viernes, 22 de febrero de 2019

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

 

Me encanta el bacalao, por eso en el blog hay tantas recetas diferentes, y cuando veo otra nueva al momento pienso en hacerla.

Esta concretamente la encontré en la revista de Navidad de Día, la he adaptado a mi gusto personal, pero solo un poquito. Seguro que os gusta mucho.



Para hacerla vamos a necesitar:
600 gr de bacalao
1 cebolla
3 tomates
4 dientes de ajo
Perejil
50 gr de piñones
50 gr de pasas
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado (yo con espinas y pieles de bacalao)
2 rebanadas de pan
1 puñado de almendras
Aceite de oliva
Sal



Preparamos el caldo con las espinas y los recortes del bacalao. El bacalao lo tendremos a remojo 48 horas cambiando el agua 3 veces.

Lo limpiamos bien, procurando que no queden espinas, lo cortamos en trozos medianos y lo pasamos por harina. Doramos los trozos de bacalao en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En el mismo aceite doramos los piñones, los reservamos. Luego hacemos lo mismo con el pan, dos dientes de ajo en trozos, y las almendras. Ponemos todo esto en el mortero con un poco de perejil (los piñones no), reservamos.



En la misma sartén dora los otros dos ajos cortados en trocitos pequeños, cuando estén listos añades la cebolla en trocitos y una pizca de sal, deja pochar hasta que empiece a tomar color, en este punto añade los tomates pelados y cortados en trocitos, deja que se hagan hasta que vuelva a aparecer el aceite, añade el vino blanco y deja reducir un poco.

Pasa el sofrito a una cazuela, añade el bacalao, los piñones y las pasas, también el cado de pescado, deja cocer unos minutos, luego añade el picado del mortero, cuece  5 minutos, rectifica de sal, sirve caliente acompañado de arroz.





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jueves, 21 de febrero de 2019

GALLETAS TIPO NAPOLITANAS



Confieso que le tenía muchas ganas a esta receta, la podéis encontrar en infinidad de blogs de cocina, por supuesto en Webos fritos por poner uno de los muchos que hay, también en “Cocina con Marisa” y así podría seguir…..

La verdad es que merece la pena hacerlas porque están buenísimas y básicamente la única dificultad que tienen es estirar la masa bien fina y cortarlas.

Para cortarlas podéis emplear un cortador rectangular, tirar de regla, o con un rodillo para cortar tiras, también se pueden hacer con cualquier cortador que os guste aunque no sea la forma tradicional de estas galletas.

Vamos a necesitar también unas tablillas para niveladoras para que al estirar la masa nos quede igual por todos los lados, las podéis encontrar aquí.


INGREDIENTES:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
1 huevo L
2 cucharaditas de canela en polvo
250 gr de harina
6 gr de levadura tipo Royal

Para cubrir las galletas, 4 cucharadas soperas de azúcar y dos cucharaditas de canela en polvo.


Nosotras las hemos cortado a 10 x 4 cm

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos, luego añadimos el huevo y lo dejamos batir un par de minutos más. Mezclamos la harina con la levadura y la canela, la añadimos a la mezcla de mantequilla y mezclamos hasta que se integre, no es conveniente amasar mucho solo mezclar.


Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en film durante unos 30 minutos.

Dividir la masa en dos y estirar con las reglas niveladoras lo más fina posible entre papel film (nosotras una vez estirada la dejamos 10 minutos en el congelador para que sea más fácil cortar), cortar en rectángulos de 10 x 4, pasar a una bandeja con papel de horno.



Espolvorear bien con la mezcla de azúcar y canela. Cocer en el horno durante unos 12 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno y del grosor de las galletas.


Deja enfriar un poco en la bandeja y luego pasa a una rejilla para que se enfríen completamente.



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miércoles, 20 de febrero de 2019

LENTEJAS CON COSTILLA DE CERDO AL TOMILLO





Comer lentejas una vez a la semana está muy bien, pero hacerlo siempre de la misma forma llega  a aburrir, así que hay que ir buscando nuevas formas que las hagan atractivas. Las de hoy no llevan chorizo, ni exceso de grasas y tienen un pequeño toque picante que las hace muy diferentes.

Si también estáis cansados de comerlas siempre con chorizo esta es una buena opción de cambio.

Las he cocinado en mi slow cooker, porque aunque las primeras que hice no me gustaron nada, ya le he cogido el punto y quedan realmente fabulosas, la carne queda perfecta, las lentejas y las patatas quedan en su punto y sin destrozarse.


INGREDIENTES:

500 gr de costilla de cerdo en trozos medianos
350 gr de lentejas (yo las pongo a remojo el día anterior)
1 cebolla
2 tomates
2 zanahorias
½ pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
50 gr de jamón en trocitos
1 patata grande
Sal, pimienta
Un poco de tomillo (1/2 cucharadita de café)
½ cucharadita de cominos molidos
Un poco de nuez moscada
1 cucharadita de postre de pimentón dulce y otra de picante



Poner en una sartén un poquito de aceite, salpimentar las costillas en trozos y dorar por todos los lados, reservar.

En ese mismo aceite pondremos los ajos fileteados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y el pimiento cortado en cuadraditos. Dejar que se poche todo un poco, después añadiremos la cebolla cortada en trocitos, cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates rallados y cuando ya esté todo bien cocinado, es decir que el tomate ya no suelte agua, añadimos el jamón y los pimentones.

Colocamos en la olla las lentejas, yo después del remojo me gusta lavarlas en un colador, añadimos la costilla, la patata pelada cortada en trocitos, el sofrito y las especias, cominos, nuez moscada y pimentón.

Cubrimos con agua las lentejas, más o menos un dedo y medio por encima, ponemos la olla en alta y cocinamos aproximadamente unas 4 horas. A las 3 horas probamos el punto de cocción y rectificamos de sal.

Servir calientes.




Nota. El pimentón picante es opcional, si no os gusta no le pongáis.
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martes, 19 de febrero de 2019

PASTEL DE JENGIBRE FRESCO DE DAVID LEBOVITZ



Este pastel de jengibre es muy jugoso, muy fácil de hacer y no vais a necesitar más que una báscula de cocina, unos cuencos y un molde.

Dos consideraciones a tener en cuenta, una es que es mejor usar un molde en el que podamos poner papel en la base, ya que al ser tan húmedo se suele pegar y la más importante ¿Os gusta mucho el Jengibre? Porque es un pastel con una gran cantidad de jengibre fresco, es potente así que no lo hagas si no te gusta el jengibre.

He encontrado la receta en la página de recetas del New York Times y según ellos lo puedes difrutar con una taza de té caliente o con un bourbon (o ambas cosas), yo lo he disfrutado sin nada y me ha encantado, claro que a mí me encanta el jengibre.




Vamos a necesitar:

315 gr de melaza suave (yo he usado karo ligth corn syrup)
200 gr de azúcar moreno
200 gr de aceite de girasol
150 gr de harina integral de espelta
165 gr de harina
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
2  cucharaditas de bicarbonado de sodio
Un trozo de 100 gr de jengibre fresco
2 huevos tamaño L
250 ml de agua.



Calentamos el horno a 175º con calor por arriba y por abajo.

Pelamos el jengibre, lo cortamos primero en rodajitas y luego en trocitos pequeños, reservamos.
Mezclamos la melaza, el azúcar y el aceite.

Mezclamos las harinas con la canela, el clavo y la pimienta en otro cuenco, tamizamos.

Ponemos en un cazo el agua a hervir, cuando hierva añadimos el bicarbonato, vertemos esta agua en la mezcla de melaza, añadimos también el jengibre y mezclamos bien.

Poco a poco vamos añadiendo la harina a la masa, cuando esté toda incorporada añadimos los huevos ligeramente batidos y volvemos a mezclar bien.

Pasamos la mezcla a un molde de unos 25 cm con papel abajo y engrasado por los lado. Cocemos durante unos 40 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Dejamos enfriar en el molde unos 30 minutos o hasta que esté frío del todo ya que el pastel es muy jugoso y se puede romper.

Una vez frío desmoldar en un plato







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