viernes, 22 de enero de 2021

CREMA DE ZANAHORIAS Y PUERROS CON PARMESANO


Una crema de verduras de primer plato en invierno siempre es una opción muy acertada, pero una crema no es poner todo en la olla con agua y triturar, hay que hacer las cosas con mimo, pochar bien los ingredientes con aceite de oliva, cocer, triturar y sobre todo pasar luego por un colador fino o por un chino para que no queden hebras, ni grumos, y quede una crema fina y agradable al paladar, en este caso al llevar puerro se hace imprescindible hacerlo, desde luego el resultado merece la pena.

Por lo demás es una crema bien sencilla y muy rica. Para no hacerla excesivamente calórica hemos optado por no añadir trocitos de pan frito, solo unos trocitos de pan tostado para hacer las fotos, vosotros podéis poner el pan frito que le queda mucho mejor.



Ingredientes:

400 gr de zanahorias ya limpias

3 puerros

1 patata grande

60 gr de queso parmesano (sin rallar)

Aceite de oliva, sal, pimienta negra, nuez moscada

1 litro de agua.

En la misma olla donde vayamos a cocer la crema ponemos un poco de aceite de oliva, limpiamos los puerros y los hacemos trozos pequeños, los ponemos a pochar con un poco de sal tapados a fuego medio, pasados unos 10 minutos añadimos las zanahorias, damos unas vueltas y dejamos pochar junto otros 5 minutos, añadimos la patata pelada y cortada en trozos, un poco de pimienta y nuez moscada al gusto, ponemos el agua y dejamos cocer hasta que esté todo bien tierno.

Partimos el queso en trocitos y lo ponemos en la olla una vez que la tengamos fuera del fuego, trituramos todo el conjunto hasta que quede bien fino, probamos y rectificamos de sal si es necesario, pasamos por un colador para que quede una crema bien fina

Servir caliente, sola o con pan tostado o frito, también se puede servir con un poco de queso rallado por encima.


miércoles, 20 de enero de 2021

PULPO A LA PARRILLA SOBRE PURÉ DE PATATAS CREMOSO


En enero siempre quedan cosas tanto en la nevera como en el congelador que compramos de cara a Navidad y que al final esos días no nos comemos, por eso enero para mi es el mes del congelador (este año además enero está siendo muy frio, un congelador de cosas si las dejas en la calle).

Este pulpo lo compré ya cocido para comerlo alguno de los días de Navidad, así que fue el segundo plato un día de esta semana, junto con una crema de zanahorias que os subiré próximamente.

Es una receta muy sencilla, solo es cortar las patas del pulpo, pasar por la sartén con un poco de aceite o como yo en la freidora de aire, colocar sobre el puré de patatas (que ahora os explico cómo hacerlo), aliñarlo con un poco de sal maldon, pimentón picante al gusto y un chorrito de aceite, como veis la única complicación es hacer un buen puré de patatas (no suelo usar de los instantáneos, pero para los que tengáis mucha prisa…. )


Ingredientes:

Un pulpo mediano (dos patas por persona)

800 gr de patatas

200 ml de nata de cocina

50 de mantequilla

Sal, nuez moscada.


Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, si son patatas nuevas mejor cocer con su piel, pasar las patatas por un pasapurés, hay que lo hace con un procesador de alimentos pero a mí me gusta más esta textura.

Partir la mantequilla en trocitos y añadirla al puré, poner un poco de nuez moscada y sal, mezclar bien hasta que la mantequilla esté bien integrada, luego ir añadiendo poco a poco la nata de cocina, rectificar de sal, si os gusta más blandito podéis añadir un poco del agua de cocer las patatas, pero así queda perfecto, reservar y calentar en el momento de servir unos minutos en el microondas.

Separar las patas del pulpo, marcar por los dos lados en una sartén con un poco de aceite, o bien poner en la freidora de aire, pulverizar con un poco de aceite y cocinar  10 minutos a 200º.

Para montar el plato colocar una buena cantidad de puré de patatas caliente, sobre el las dos patas de pulpo, añadir un poco de sal maldon, pimentón picante (o no) al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho, y se hace en un momento (una vez tienes el puré hecho claro)







lunes, 18 de enero de 2021

CREMA DE CALABAZA ASADA CON NISCALOS SALTEADOS


Asar la calabaza potencia mucho el sabor  de la misma y hace que esta crema sea realmente deliciosa además de muy sencilla de hacer. Una de las cosas más importantes a la hora de hacer cremas de verduras y hortalizas es pochar bien todos los ingredientes, para mi realzan mucho el sabor de la crema final. Otra de las cosas super importantes es pasar por un colador fino la crema al final para que el resultado sea una crema de 10 (de hecho en casa tengo a alguno que no se come la crema si no está bien tamizada), os aseguro que cambia tanto el resultado que merece la pena invertir unos pocos minutos en hacerlo.

En el blog tenemos infinidad de recetas con calabaza, legumbres, arroz, sopas y cremas, tartas, bizcochos, etc. En el apartado de sopas y cremas podéis elegir entre:

Crema de calabaza y membrillo

Crema de calabaza y leche de coco

Crema de calabaza y coco

Crema de espinacas y calabaza

Crema de calabaza y zanahoria con leche de coco

Crema de calabaza y boniato

Crema de calabaza al moscatel

Sopa de calabaza y apio al tomillo

Sopa con calabaza y albóndigas de queso

Sopa de calabaza y albóndigas


Como podéis comprobar tenemos sopas y cremas para todos los gustos, ahora sumaremos esta que o bien la podéis hacer con níscalos en la temporada o bien con cualquier otra seta que os guste, con unos champiñones Portobello también quedaría perfecta.

Para hacerla vamos a necesitar:

1 kg de calabaza asada

 1 cebolla

1 patata mediana

Sal, aceite de oliva, pimienta.

50 gramos de pipas de calabaza

300 gr de níscalos limpios en trozos, si son pequeños enteros

1 diente de ajo pequeño

30 gramos de jamón en trocitos.


La calabaza la podéis asar tanto entera como en trozos, no es necesario que quede tostada solo que esté bien blandita (yo la hago en la freidora de aire) se puede hacer también en el microondas.

En una olla pondremos a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal, cuando la tengamos bien transparente añadimos la calabaza asada, y la patata cortada en trozos, damos unas vueltas, salpimentamos y cubrimos con agua o caldo de verduras, también se puede poner un caldo de ave o una pastilla de avecrem. Dejamos cocer  hasta que la patata esté tierna.

Trituramos la crema y la pasamos por un colador fino, rectificamos de sal y pimienta (en casa nos gusta con bastante pimienta).

Salteamos las pipas de calabaza con un poco de aceite y sal, reservamos.

Limpiamos los níscalos y los partimos en trozos si es necesario.

En una sartén ponemos un poquito de aceite a calentar, cuando esté bien caliente añadimos las setas, dejamos que se hagan unos 5 minutos, añadimos el ajo en trocitos, salteamos unos minutos, por ultimo ponemos el jamón en trocitos y damos unas vueltas.

Servimos la crema bien caliente con unas poquitas setas salteadas y las pipas de calabaza.

Espero que disfrutéis con esta crema tan otoñal.


domingo, 17 de enero de 2021

NARANJAS EN ALMIBAR DE AZUCAR MORENO Y ANIS ESTRELLADO

Ya os hablé hace unos días del regalo de Naranjas Masil, nos ha encantado todo y le estamos sacando mucho provecho, en cuanto acabe este episodio de frio extremo que tiene el país paralizado tengo que hacer un pedido porque ya no nos quedan ni naranjas ni mandarinas, y los hoshigaki nos han gustado mucho y volaron.

Algunas de las naranjas las preparamos con este almíbar de azúcar moreno, quedan muy ricas y es una forma de que coman fruta aquellos a los que no les gusta pelarla.

Vamos a necesitar:

Unas 8 naranjas

150 gramos de azúcar moreno

3 anises estrellados

La piel de una naranja (sin blanco)

150 ml de agua.


Pelar las naranjas a los vivo, sin dejar nada de blanco, cortarlas en rodajas pero dejarlas montadas como si estuviesen sin cortar, reservar.

Poner el cazo el agua, el azúcar, la piel de la naranja y el anís estrellado, cocer hasta que reduzca un poco, dejar enfriar.

Colocar las naranjas en un cuenco amplio, cubrir con el almíbar y dejar reposar en frío un par de horas para que tomen el sabor.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails