ENSALADA DE JUDIAS VERDES, TOMATES CHERRY Y ANCHOAS

En verano apetecen mucho las ensaladas fresquitas y refrescantes, dejamos los platos de cuchara para cuando llegue el frio.

Esta ensalada es el resultado de aprovechar un exceso de judías verdes cocidas con patatas, pero si no tenéis judías verdes cocidas sobrantes las cocéis para hacerla, se pueden suprimir las patatas, pero yo creo que completan bastante el plato, si queréis controlar las calorías podéis suprimir el pan ese día del menú.

Para hacerla vamos a necesitar:

600 gr de judías verdes

2 patatas

Tomates cherry al gusto

1 cebolla tierna

20 filetes de anchoa

Una bolsa de ensalada variada

4 huevos cocidos

 

Para el aliño:

75 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de vinagre de manzana

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada de mostaza

Una pizca de eneldo

Lava las judías verdes y córtalas en trozos largos, luego corta esos trozos longitudinalmente, cuece en agua hirviendo con sal hasta que estén al punto que os gusten, enfría rápidamente y reserva. Lava las patatas y las cueces en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, deja enfriar, pela y corta en trozos pequeños.

En un cuenco las judías verdes y las patatas, los tomates cherry en trozos o en mitades, la cebolla tierna cortada en juliana, prepara el aliño con los ingredientes indicados en la receta, añádelo al cuenco y mezcla todo bien.

Reparte en los platos (4) un poco de ensalada variada, reparte la de judías verdes, coloca los huevos cocidos pelados y cortados por la mitad, sobre la ensalada de judías verdes pon las anchoas, y listo para servir.

BERENJENAS CHINAS SALTEADAS CON PIMIENTOS Y PATATAS

    

Desde siempre me han gustado las berenjenas, pero sobre todo me gustan las berenjenas en verano, las rayadas me encantan, me gusta su carne blanca y tierna, las moradas solo me gustan cuando son producto de temporada, ahora las encontramos todo el año  pero yo suelo usarlas poco en invierno, desde que probé hace un tiempo las berenjenas chinas siempre estaba intentado encontrarlas pero lo cierto es que es complicado, las he visto sólo en la Caja Saludable y el otro día en un kiosko de la Avda de Italia en Salamanca.

Hoy tenía previsto hacer coliflor hervida con patatas y un solomillo a la plancha y cuando ha llegado mi Caja Clásica he cambiado el menú rápidamente, entre otras cosas porque además de que me encantan las berenjenas, hay un concurso de recetas con ellas.

He encontrado una página de recetas de cocina de Sichuan y desde luego no he tardado en adaptar una receta de berenjenas a mi gusto particular.

Además de emplear las berenjenas que venían en la caja de esta semana, he empleado un par de patatas, los pimientos verdes y un par de dientes de ajo.

A nosotros nos ha gustado mucho, espero que a vosotros también.

Necesitamos:

5 o 6 berenjenas chinas

2 patatas nuevas

2 pimientos verdes tipo italiano

2 dientes de ajo

Un manojo de cebollino chino (o cebolla tierna)

Aceite de girasol para freír

Maicena

Sal

1 pimiento picante fresco (opcional)

 Para la salsa:

4 cucharadas de soja ligera

1 cucharadita de azucar

1 cucharada sopera de salsa de soja oscura

2 cucharaditas de maicena

4 cucharadas soperas de agua.

Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos, llenar un cuenco grande con agua y sal, poner las berenjenas en el agua unos 15 minutos.

Escurrir bien, colocar sobre un papel y espolvorear con maicena, reservar.

Lavar las patatas y cortarlas en rodajas no excesivamente gruesas, salar y reservar

Cortar el pimiento en trozos pequeños, hacer lo mismo con el ajo y el cebollino o cebolla tierna.

Poner abundante aceite en el wok, dorar primero las patatas en dos tandas, escurrir y reservar. Hacer lo mismo con las berenjenas. Por ultimo poner a saltear los pimientos verdes y el pimiento picante en rodajas si es que lo usáis, retirar y reservar.

Retirar parte del aceite dejando solo un poquito, en ese aceite poner a pochar los ajos y el cebollino (o cebolla tierna), una vez pochado añadir de nuevo las patatas, el pimiento y las berenjenas, dar unas vueltas.

Poner en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, mezclar bien. Volcar la salsa en el wok de las verduras, dar unas vueltas hasta que se integre bien y coja cuerpo, servir inmediatamente.

Nosotros lo hemos comido tal cual, pero con un poco de arroz puede ser un plato muy completo.

Nos vemos en la próxima receta Curiosos.

BACALAO MONACAL DE ALCANTARA

Como siempre pasa cuando das con una receta que en principio te gusta sigues investigando y al final acabas hecho un lio porque de la misma receta hay diferentes versiones que difieren bastante, o lo suficiente para que sean distintas. Yo dudaba entre dos versiones, una de Asopaipas que podréis ver pinchando el enlace y que me pareció fabulosa (como todo lo de su blog) por lo que la haré en otro momento: ver aquí y esta otra de Mercado Calabajio por la que al final me he decidido, las dos tenían una pinta estupenda, el resultado nos ha gustado mucho, bueno de los 4 a tres nos ha gustado y a uno pues no le ha llamado la atención, pero estaba delicioso.

Da un poquito de trabajo y es una receta al final muy contundente porque la salsa de almendras junto con las patatas hace que no sea una receta especialmente baja en calorías, pero un día es un día.

Vamos a necesitar:

4 lomos de bacalao salado (desalado como tengáis costumbre)

300 gr de espinacas limpias (una bolsa de las que venden en el super)

3 huevos cocidos (yo los he cocido 7 minutos en agua hirviendo para que no estén duros del todo)

2 patatas grandes o 3 medianas

2 puerros

200 ml de leche

80 gr de almendras crudas

¾ de litro de aceite.

Sal y pimienta.

En una sartén con un poquito de aceite, una cucharada o dos, saltear las espinacas con un poco de sal, con un par de minutos es suficiente, reservar.

Hacer un agujero pequeño a los huevos en la parte ancha, cocer 7 minutos en agua hirviendo, retirar y enfriar.

Poner el aceite en una sartén honda y confitar el bacalao durante unos 10 minutos a fuego muy bajo, retirar a un plato y reservar.

Pelar las patatas y los puerros, cortar las patatas en rodajas no muy gruesas, cortar los puerros también en rodajas, añadir un poco de sal, confitar a fuego flojo en el mismo aceite del bacalao hasta que estén bien tiernas, pasarlas a un colador para que suelten todo el aceite, reservar. Apartar a un vaso 150 ml del aceite en que hemos confitado todo.

Pelar los dientes ajo, colocar en el vaso de la batidora junto con las almendras, la leche, un poco de sal y pimienta, triturar hasta que quede bien fino, luego ir añadiendo poco a poco el aceite que hemos reservado, en forma de hilo y sin dejar de batir, quedará algo ligado.

Procedemos a montar el plato, ponemos en una fuente de horno primero la capa de patatas y puerros, colocamos el bacalao encima, cortamos los huevos en rodajas y las ponemos sobre el bacalao, mezclamos un poco de la salsa con las espinacas, cubrimos los huevos con las espinacas y por ultimo vertemos el resto de la salsa por encima.

Llevamos al horno previamente calentado a 200º, primero 10 minutos con calor por arriba y por abajo y luego 10 minutos más solo con el gratinador.

Servir bien caliente.

Espero que os guste. Os espero en la próxima receta.

PULPO A LA PARRILLA SOBRE PURÉ DE PATATAS CREMOSO

En enero siempre quedan cosas tanto en la nevera como en el congelador que compramos de cara a Navidad y que al final esos días no nos comemos, por eso enero para mi es el mes del congelador (este año además enero está siendo muy frio, un congelador de cosas si las dejas en la calle).

Este pulpo lo compré ya cocido para comerlo alguno de los días de Navidad, así que fue el segundo plato un día de esta semana, junto con una crema de zanahorias que os subiré próximamente.

Es una receta muy sencilla, solo es cortar las patas del pulpo, pasar por la sartén con un poco de aceite o como yo en la freidora de aire, colocar sobre el puré de patatas (que ahora os explico cómo hacerlo), aliñarlo con un poco de sal maldon, pimentón picante al gusto y un chorrito de aceite, como veis la única complicación es hacer un buen puré de patatas (no suelo usar de los instantáneos, pero para los que tengáis mucha prisa…. )

Ingredientes:

Un pulpo mediano (dos patas por persona)

800 gr de patatas

200 ml de nata de cocina

50 de mantequilla

Sal, nuez moscada.

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, si son patatas nuevas mejor cocer con su piel, pasar las patatas por un pasapurés, hay que lo hace con un procesador de alimentos pero a mí me gusta más esta textura.

Partir la mantequilla en trocitos y añadirla al puré, poner un poco de nuez moscada y sal, mezclar bien hasta que la mantequilla esté bien integrada, luego ir añadiendo poco a poco la nata de cocina, rectificar de sal, si os gusta más blandito podéis añadir un poco del agua de cocer las patatas, pero así queda perfecto, reservar y calentar en el momento de servir unos minutos en el microondas.

Separar las patas del pulpo, marcar por los dos lados en una sartén con un poco de aceite, o bien poner en la freidora de aire, pulverizar con un poco de aceite y cocinar  10 minutos a 200º.

Para montar el plato colocar una buena cantidad de puré de patatas caliente, sobre el las dos patas de pulpo, añadir un poco de sal maldon, pimentón picante (o no) al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho, y se hace en un momento (una vez tienes el puré hecho claro)

GUISO DE ALCACHOFAS CON SEPIA Y HABAS

La vida está llena de pequeñas casualidades que en muchas ocasiones consiguen alegrarte los días. La historia de este guiso parte de una de esas pequeñas cosas que nos tiene preparadas la vida.

Hace unos días me llamó la atención en Instagram la publicación de turrón de chocolate blanco con avellanas y Hoshigaki que hizo Belén de “El toque de Belén”, y como nunca había oído hablar de ese extraño fruto pregunté a San Google y como este santo lo sabe todo, me informó de que eran caquis secos, una tradición japonesa, bueno esto es una versión muy resumida del tema. Seguimos con lo nuestro, le pregunté a Belén dónde se podían conseguir, a lo que ella muy amablemente me comentó que fue cosa de Naranjas Masil, al mismo tiempo desde “Naranjas Masil” me informaron que ellos los hacían pero que en aún no están en la web. Me pasé a ver su web ya que suelo comprar las naranjas y las mandarinas directamente a los productores de la Comunidad Valenciana, también en algunas ocasiones los aguacates, así que pregunté el precio de una caja personalizada de naranjas, mandarinas y aguacates, y ahora viene lo bueno, ellos muy amablemente me ofrecieron enviarme un surtido de sus productos para que los valorara y si me gustaban lo compartiera con todos los que nos siguen en el blog. Como podréis imaginar los productos nos han encantado, por eso os estoy explicando todo esto y os subiré alguna receta (además de la de hoy) con sus productos. Vuelvo a divagar… Yo no sabía lo que contendría el paquete, ni cuando iba a llegar. El paquete llegó el día 29 y antes de abrirlo por uno de los agujeros que lleva puede ver que una de las cosas que contenía eran “habas”. A mi marido le encantan, y otra pequeña casualidad es que justo 36 años atrás un día 29 de diciembre estábamos comiendo habas con amigos y familiares la noche anterior a nuestra boda que fue el 30 de diciembre, hacía años que no  comíamos habas frescas, así que este año hemos celebrado ese día con este detalle de Naranjas Masil. Menudo rollo patatero os he soltado.

Como una imagen vale más que mil palabras, en las siguientes podéis ver la gran calidad de los productos que venden. Nos quedan por probar varias cosas, los hoshigaki por ejemplo, el vino (pero ese cae esta nochevieja) los aguacates caerán en alguna ensalada o con el salmón, la calabaza no tardará tampoco mucho porque nos gusta bastante.

"Hoshigaki"

Lo que hemos probado son las naranjas y mandarinas que son excelentes las dos. Hemos probado por supuesto las habas, en crudo con un poquito de queso y en el guiso que os explico ahora después y las alcachofas que me han encantado porque eran pequeñas, tiernas y porque como buena murciana me gustan de todas las maneras.

Entre todos tenemos que ayudar a los productores locales a salir adelante, es fácil y cómodo, solo tienes que entrar en la web y pedir lo que quieres, en 24 horas lo tienes en tu puerta, que más se puede pedir, para cualquier duda tienen un wasap y te la solucionan al momento.

“Formo parte de la tercera generación de agricultores y hace más de 20 años que me dedico a la citricultura. Se podría decir que soy un artesano de la agricultura.
Mis campos están en Pedreguer y Sanet y Negrals (Comunidad Valenciana) por lo que ofrezco productos de zona tradicionales.

Ahora después de toda esta información vamos con la receta que preparamos con las fabulosas alcachofas y con parte de las habas (el resto nos las zampamos entre mi marido y yo con el queso.

Para hacer esta receta vamos a necesitar:

8 alcachofas

2 sepias

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

150 gr de habas frescas desgranadas

2 tomates rallados

2 cucharadas de tomate frito

1 patata

150 gr de guisantes (pueden ser congelados)

1 cucharadita de pimentón

Unas hebras de azafrán

2 huevos duros (opcional)

Aceite de oliva virgen extra, sal.

Limpiamos las alcachofas para quitar las hojas más duras,  como son pequeñas partimos por la mitad, la patata la pelamos y la partimos en gajos, los dientes de ajo los cortamos en trocitos bien pequeños, quitamos las hojas exteriores de la cebolla tierna y la partimos pequeñita. La sepia la partimos en trozos medianos.

Una vez que tengamos todo preparado comenzamos dorando en un poco de aceite de oliva las alcachofas, una vez doradas pasamos a una cazuela, en ese mismo aceite doramos los ajos, cuando estén dorados añadimos las habas y la cebolla, bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente, a los 5 minutos pondremos los guisantes, una vez esté la cebolla pochada pondremos el tomate rallado que cocinamos hasta que pierda bien el agua, en este punto añadimos las dos cucharadas de tomate frito y el pimentón, damos unas vueltas y volcamos en la cazuela.

En otra sartén con un poco de aceite cocinamos la sepia a fuego fuerte hasta que pierda el agua, una vez pierda el agua la pasamos a la cazuela, soltamos los jugos de la sartén añadiendo agua hasta que empiece a hervir.

Ponemos las patatas desgajadas en la cazuela, añadimos el agua de los jugos de la sepia, unas hebras de azafrán molidas, cubrimos con agua caliente el guiso y cocemos hasta que las patatas estén tiernas, servir con medio huevo duro.

Espero que os guste el guiso porque estaba delicioso, supongo que tiene bastante que ver el que las alcachofas fuesen tan tiernas, mil gracias a “Naranjas Masil” por este gran regalo, en cuanto demos cuenta de él pediremos  más. Mil gracias a todos vosotros por leer esta parrafada, animaros a comprar directamente a los productores nacionales productos de temporada.

Feliz Año 2021, esperemos que sea mucho mejor que este. Nos vemos en la próxima receta.