sábado, 20 de abril de 2019

LECHE FRITA DE CARVALHO GASTRONOMICO



Creo que solo había hecho leche frita en otra ocasión y debe hacer más de 30 años, lo cierto es que no tenemos costumbre de hacerla, a diferencia de las torrijas que las hacemos cada año en Semana Santa, a veces las hacemos en versiones distintas pero siempre volvemos a hacer las clásicas que son las que nos encantan.

Después de ir buscando por la red la receta de la leche frita hemos visto que existen diferentes versiones, con yemas de huevo, sin yemas, con harina, con maicena…. Total que no sabíamos por cuál de ellas decantarnos y al final hemos preparado dos versiones, una sin yemas de huevo y con un ingrediente curioso, que es la que os traigo hoy y que corresponde al libro de Manuel Vázquez Montalbán: Carvalho Gastronómico “La cocina de la harina y el Cordero”. Un libro muy interesante y que compré en Urueña hace unos años a un precio de saldo y del que ya he sacado varias recetas muy interesantes.

Si me dicen que elija entre la leche frita y las torrijas….. Pues me quedo con las torrijas, pero la leche frita también está muy rica.



INGREDIENTES:

½ Litro de leche
6 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 copa de coñac
1 palo de canela
Un poco de piel de limón
2 huevos
Un poco de harina
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar.

Poner a hervir la leche, de la que se habrá reservado previamente un tazón, con la canela, la piel de limón, el azúcar y el coñac, dejar hervir unos 5 minutos aproximadamente.

En un cuenco disolver la maicena con el tazan de leche reservada, cuidando de que no se hagan grumos, incorporar la leche hirviendo colada.

Batir mucho durante 5 minutos para que la pasta salga muy fina.

Verter en un molde engrasado con mantequilla o cubierto con papel film, tapar y dejar enfriar completamente.


Cortar en cuadrados, pasar por la harina, luego por el huevo batido y freír en abundante aceite hirviendo. Escurrir sobre papel de cocina y rebozar en la azúcar con la canela. Servir bien fría.



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viernes, 19 de abril de 2019

ACELGAS A LA CARBONARA GRATINADAS


Esta receta de acelgas os va a servir también para hacer las espinacas, probaré con alguna otra mezcla de verduras para ver qué tal queda.

He partido de una receta similar que he encontrado en la red, pero la he modificado añadiendo ajo, pimienta, bacon (el mío sin ahumar), un poquito de jamón serrano, queso parmesano. El resultado nos ha encantado, han quedado realmente deliciosas, aunque eso sí no son muy de dieta que digamos.


INGREDIENTES:

2 manojos de acelgas, aprox 1 kg
1 cebolla grande
1 diente de ajo
50 gr de bacon sin ahumar
50 gr de jamón serrano en taquitos
2 yemas de huevo
200 ml de nata
50 gr de queso parmesano
Queso rallado para gratinar al gusto (4 quesos queda bien)
Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada.


Limpiamos las acelgas y las troceamos. Cocemos en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos, una vez listas las ponemos a escurrir, reservamos.

Partimos la cebolla en trocitos pequeños.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añadimos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y un poco de sal, tapamos y dejamos pochar a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos el bacon cortado en trocitos y el jamón, damos unas vueltas y añadimos las acelgas, mezclamos bien y salteamos hasta que pierdan el agua (procurar escurrir bien las acelgas primero).

En un cuenco pondremos las dos yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada al gusto, la nata y el parmesano, mezclamos todo bien.

En una fuente de horno ponemos las acelgas bien distribuidas,  volcamos por encima la mezcla de huevo, movemos un poquito para que se impregnen bien, cubrimos con el queso de gratinar (no os pongo cantidad porque depende del gusto de cada uno).

Cocemos en el horno previamente calentado a 190º con calor por abajo y aire durante unos 15 minutos.


Espero que las disfrutéis mucho.



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miércoles, 17 de abril de 2019

GALLETAS CRUJIENTES DE AVENA, COCO, PASAS Y ALBARICOQUES



Las últimas galletas que hice de avena me gustaron mucho, les faltaba un poco de azúcar pero estaban bastante buenas.

Estas son totalmente diferentes, aunque algunos ingredientes coincidan, son mucho más dulces, llevan harina integral y azúcar moreno, también orejones. Total que nos han gustado mucho, incluso a los que dicen que no les gustan las galletas de avena.

Solo vamos a necesitar un cuenco grande para mezclarlo todo, una bandeja con papel de horno y cocer 15 minutitos nuestras galletas, os van a encantar seguro.


INGREDIENTES:

100 gr de mantequilla derretida
165 gr de azúcar moreno
1 huevo tamaño L
120 gr de harina integral (nosotros de espelta)
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura tipo royal
Una pizca de sal
½ cucharadita de canela
125 gramos de avena
75 gramos de pasas sin semillas
45 gramos de coco
60 gr de orejones de albaricoque en trocitos pequeños.



Mezclar el huevo con la mantequilla y el azúcar, luego añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Queda una masa bastante seca, pero es como tiene que quedar.

Hacer bolitas del mismo tamaño y cocer en horno precalentado con calor por arriba y por abajo a 180º durante 15 minutos.



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lunes, 15 de abril de 2019

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO A LOS TRES VINOS


Cocinar las carnes en la olla de cocción lenta es una gozada, no se pegan, quedan enteras, muy tiernas y no les tienes que prestar nada de atención, realmente fabuloso.

Si además cuentas con un producto de gran calidad el resultado no puede ser otro que riquísimo. ¿Has probado las carrilleras de Emjamesa? Si no lo has hecho no sabes lo que te estás perdiendo. Prueba las carrilleras y todo lo demás, porque el lagarto simplemente a la plancha es una delicia.

Te dejo el enlace de su página web para que veas donde están y todas las cosas ricas que tienen.


INGREDIENTES:

12 Carrilleras de cerdo ibérico
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
1 vaso de vino blanco
2 vasos de vino tinto
1 vaso de vino moscatel.
Sal, pimienta
Una hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
Harina para rebozar las carrilleras
Aceite de oliva virgen extra.



Las carrilleras de Emjamesa suelen venir muy limpitas, pero si queda algún resto de piel o grasa lo podéis quitar. Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina.

Doramos las carrilleras en una sartén con abundante aceite. Una vez doradas las vamos colocando en la olla de cocción lenta.

Una vez que las tengamos todas retiramos un poco de aceite de dorarlas y en otra sartén pochamos las verduras.

Empezamos poniendo el ajo cortado en trocitos, luego añadimos las zanahorias, la cebolla y el puerro, añadimos un poco de sal y dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

Una vez que tengamos las verduras pochadas, añadimos el tomillo y el romero, la hoja de laurel, los granos de pimienta y los vinos, dejamos que pierdan un poco de alcohol durante unos 5 minutos y vertemos en la olla de cocción lenta, añadimos agua suficiente hasta cubrir las carrilleras (mejor no pasarse) dejamos cocer unas 5 horas en alta hasta que al pinchar estén tiernas.

Sacamos las carrilleras a otra cazuela, trituramos la salsa y la pasamos por colador para dejarla bien fina, reducimos un poco la salsa dejándola cocer unos minutos, volcamos la salsa de nuevo en las carrilleras y dejamos un par de minutos.


Servir bien caliente acompañado de un buen "puré de patatas".





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sábado, 13 de abril de 2019

“HOT MILK CAKE” O LO QUE ES LO MISMO BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE


Hace tiempo que tenía ganas de hacer un bizcocho de este tipo, hay tantos blogs que tienen un bizcocho de leche caliente que no sabía por cual decidirme, me gustaban todos, total que buscando por la red me apareció esta página “Xantilicius” y su versión del Hot milk Cake me gustó mucho, así que aquí os la traigo.

Pero…. Como no podía ser de otra manera he hecho un pequeño cambio, en vez de poner vainilla he puesto una rama de canela y la corteza de un limón para infusionar la leche, con lo que el bizcocho debería llamarse de LECHE MERENGADA.

Crece bastante al cocer por lo que necesitareis un molde de bundt cake bastante grande.


INGREDIENTES:

5 huevos
375 gr de azúcar
300 gr de harina
2 cucharaditas de levadura tipo royal
½ cucharadita de sal
310 ml de leche
150 gr de mantequilla sin sal
1 palo de canela en trozos
La piel de un limón.

 Ponemos los 5 huevos en el vaso de la batidora, los batimos con las varillas durante unos 7 minutos hasta que estén bien esponjosos, pasado este tiempo vamos agregando el azúcar sin  dejar de batir, seguimos batiendo unos 7 minutos más, tienen que aumentar mucho de volumen.

Mientras se montan los huevos pondremos la leche junto con el palo de canela y la piel del limón a infusionar, cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla, bajamos el fuego y dejamos que vaya cogiendo sabor la leche.

Bajamos la velocidad de la batidora e incorporamos la harina tamizada a la que previamente hemos añadido la levadura en polvo y la sal, una vez que esté bien integrada colamos la leche y la vamos incorporando en un hilo lentamente a la masa sin dejar de batir.

Engrasamos un molde de tipo bundt cake de unos 3 litros, lo mejor es engrasarlo y añadirle un poco de harina, el bizcocho es muy tierno y se puede pegar a las paredes.

Vertemos la preparación en el molde y horneamos unos 40 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
Dejar enfriar en el molde al menos unos 10 minutos y desmoldar luego con mucho cuidado para que no se rompa.


Ahora toca esperar a que se enfríe para poder disfrutar de un bizcocho muy diferente ¿os atrevéis a probarlo? ¿y si lo hacemos de café con leche?





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jueves, 11 de abril de 2019

LA GATA CURIOSA AND SEBAS PRESENTAN: “SUPER CACHOPO”


Es la segunda vez en dos semanas que hago cachopo, no sé si mi receta es muy ortodoxa o no, pero lo cierto es que salen riquísimos, la primera vez no hicimos fotos, así que no los había subido al blog, pero mi querido carnicero estaba empeñado en que los subiera, así que aquí tenéis unos super cachopos.

Los primeros que hice tenían un tamaño grande pero aceptable, estos eran realmente enormes, para freírlos tuve que poner la paellera porque eran tan grandes que no entraban en ninguna de las sartenes que tengo.

¿Qué es lo más importante para que realmente estén deliciosos? Como siempre un producto de calidad, para eso ya sabéis que podéis contar con Sebastián García en Peñaranda de Bracamonte, eso sí aseguraros del tamaño de vuestra sartén para pedirle a Sebas unos cachopos adecuados a la misma.


Espero que os guste la receta tanto como a nosotros.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Cachopos (filetes de ternera cortados en libro)
8 lonchas de jamón serrano
8 lonchas de queso (del que más os guste)
8 lonchas de jamón de york
Sal
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite para freir.

Abrimos los libros de carne de ternera, colocamos primero en uno de los lados el jamón serrano y en el otro el jamón de york, ponemos el queso y cerramos los cachopos, salamos por los dos lados y rebozamos primero con harina, luego pasamos por el huevo y por ultimo por el pan rallado.



Como son piezas grandes vamos a necesitar un mínimo de dos huevo batidos para el rebozado.


Calentar abundante aceite en una sartén (yo tuve que usar la paellera porque los cachopos eran muy grandes) y dorar por los dos lados, servir acompañando de patatas fritas, pimientos…. Etc.




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martes, 9 de abril de 2019

PUDIN FRIO DE LIMON


Este pudin lo podéis hacer con sobaos o bien con algún bizcocho que se os haya quedado algo seco. Nosotras lo hicimos con los restos del bizcocho de limoncello que nos había quedado demasiado dulce.

Vamos a necesitar un molde de plum cake y además:

Sobaos, bizcochos de soletilla o restos de bizcocho
 2 sobres de gelatina de limón
400 ml de zumo de limón
400 ml de agua
400 ml de nata de montar
4 cucharadas soperas de azúcar.

Para el caramelo:

200 gr de azúcar y unas gotas de agua o zumo de limón.



Lo primero que haremos será preparar el caramelo, para ello pondremos el azúcar con un poco de agua o zumo de limón en un cazo, cocemos hasta que tenga color dorado, cuidado con pasarse porque enseguida amarga.

Vertemos el caramelo en el molde, vamos moviendo el molde para que se reparta el caramelo por todos los lados, tener cuidado para que no os queméis.

Calentamos el zumo de limón y agua, cuando hierva añadimos la gelatina y dejamos cocer hasta que esté totalmente diluida y no queden grumos.

Añadimos el azúcar y seguimos mezclando con las varillas, incorporamos la nata y seguimos batiendo hasta que esté bien integrada.

Colocamos una capa de sobaos o bizcochos en el fondo del molde, los cubrimos con un poco de la mezcla, colocamos otra capa de bizcocho y volvemos a empapar con la gelatina de limón, así hasta  acabar con toda la mezcla.

Tapamos con un papel de aluminio y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas o mejor de un día para otro.


Desmoldar con cuidado.




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domingo, 7 de abril de 2019

ARANCINI DE BACALAO




Esta es una de esas recetas de aprovechamiento que surgen cuando te encuentras que has preparado demasiado arroz blanco (jijiji, a  mí siempre me pasa) y no te apetece hacer una ensalada de arroz.

La única dificultad que tienen los arancinis es que cuesta un poquito darles la forma, pero con un poco de paciencia se soluciona ese problema.

Yo los he preparado de bacalao porque también dio la casualidad que me sobró bacalao desalado de otra preparación, la próxima vez que me sobre arroz….. pues ya veremos de qué los hago.



INGREDIENTES:

400 gr de arroz cocido
370 gr de bacalao desalado en trocitos pequeños
2 huevos tamaño L
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso parmesano
Cilantro picado o perejil.
Harina, huevo y pan rallado para rebozar. Aceite para freír.

Poner en un cuenco el arroz, el bacalao en trocitos, el ajo cortado en pedacitos, el cilantro o perejil picado, lo huevos, el parmesano y una pizca de sal. Mezclar todo bien y dejar reposar durante una hora en el frigorífico.

Hacer bolitas del tamaño de una albóndiga, pasar primero por harina, luego por huevo y por ultimo por pan rallado. Esto cuesta un poquito así que armaros de paciencia.

Una vez que tengamos todos los arancinis preparados los vamos friendo en abundante aceite caliente, el aceite ha de estar caliente pero no en exceso porque se pueden hacer por fuera y quedar un poco crudos por dentro.

A disfrutar.

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viernes, 5 de abril de 2019

BIZCOCHO DE LIMONCELLO

 

Este bizcocho lo preparamos el otro día según la receta de An Italian in my kitchen, para nuestro gusto es demasiado dulce, creemos que con la mitad de azúcar es suficiente, de hecho lo volveremos a hacer pero con 160 gr de azúcar. El sabor es estupendo y como nos encanta el limón nos gusto mucho, salvo por el pequeño detalle del azúcar.



INGREDIENTES:

190 gr de harina
1 ½ cucharadita de levadura tipo royal
3  huevos grandes
1 yema
320 gr de azúcar (mejor poner solo 160 gr)
110 gr de aceite de girasol
70 gr de limoncello
1 limón

Precalentar el horno a 180º con calor por arriba y por abajo, engrasar un molde de corona tipo savarín.

Mezclar en un tazón la harina, la levadura y la sal.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Batir las 4 yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanqueen, añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir, luego poner la ralladura de limón y el limoncello, mezclar bien.

Añadir poco a poco la harina, una vez que esté bien integrada mezclar con las claras montadas a punto de nieve, hacerlo con movimientos envolventes y con mucho cuidado para que no se baje la mezcla.


Colocar en el molde y cocer unos 30 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.




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miércoles, 3 de abril de 2019

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y JAMÓN



El risotto de boletus nos gusta mucho y también con setas de cardo, con alcachofas es la primera vez que lo hago pero también nos ha encantado.

Queda un arroz muy cremoso y de sabor suave.



INGREDIENTES:

300 gr de arroz (a ser posible especial para risotto, pero sirve el SOS)
1 Cebolla
2 dientes de ajo
6 alcachofas
100 gr de jamón
100 ml de vino blanco
1,2 l de caldo de pollo (lo podéis hacer fácilmente con cuerpos de pollo)
100 gr de mantequilla
150 de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta



Quitar todas las hojas duras a las alcachofas, cortar la punta, hacerlas octavos.

Poner un chorro de aceite en una sartén, dorar las alcachofas, reservar.

En el mismo aceite poner a dorar los ajos cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla cortada también en trocitos, añadimos sal y dejamos pochar a fuego lento. Cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y el jamón damos unas vueltas.

Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore un poco, ponemos las alcachofas, reservamos 8 trocitos para la decoración.

Vamos añadiendo caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo tras cada incorporación, dejamos cocinar unos 18 minutos, tiene que quedarnos cremoso.


Dejamos reposar dos minutos, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos bien para incorporar y ligar el arroz, rectificar de sal y pimienta si es necesario

Servir decorado con las alcachofas reservadas.




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lunes, 1 de abril de 2019

BUNDT CAKE DE BAILEYS



No estoy muy segura de que este bizcocho sea apto para niños, así que mejor que no se deis a probar. Seguro que a todos los adultos os va encantar porque tiene un intenso sabor a Baileys y si encima preparáis la salsa de baileys, seguro que mucho más.



INGREDIENTES:

250 gr de harina
22 gr de cacao en polvo sin azúcar
300 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de café instantáneo (tipo nescafé)
8 gr de bicabonato
Una cucharadita de sal
230 gr de mantequilla sin sal derretida
236 gr de licor de Baileys
172 gr de crema agria o bien nata de montar con un chorrito de zumo de limón
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

90 gr de chocolate de postres
60 gr de nata de montar

Para la salsa:

150 gr de dulce de leche
50 gr de Baileys



Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo, engrasamos y enharinamos un molde de bundt cake.

Ponemos en el recipiente de la batidora los ingredientes secos y mezclamos bien con la pala. Luego añadimos los ingredientes húmedos, los huevos mejor ligeramente batidos. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Cocemos aproximadamente unos 55 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Dejamos enfriar al menos 20 minutos dentro del molde y luego en una rejilla.

Una vez frío preparamos la ganache de chocolate, para ello pondremos la nata en un cuenco en micro hasta que empiece a hervir, añadimos el chocolate en trocitos, dejamos un par de minutos y mezclamos bien hasta que el chocolate esté bien ligado. Dejamos enfriar unos 5 minutos y cubrimos nuestro pastel.


Para la salsa pondremos el dulce de leche y el baileys en un cazo, dejamos hervir y vamos integrando todo el licor, reducimos un poquito. Dejar enfriar antes de servir.



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