TARTA HELADA TIPO COMTESSA DE GALLETAS LOTUS Y CHOCOLATE

En unos días os subiré la tarta de queso y galletas Lotus que le preparé a mi hijo para que celebrara el cumpleaños con sus amigos (también el de otro amigo más), lo cierto es que llevaba años oyendo hablar de lo ricas que estaban las galletas Lotus y también la crema de Lotus y por fin me decidí a hacer algo con ellas y me encantó el resultado.

Este verano está siendo tan caluroso como el verano del 94 cuando nació mi hijo, en el hospital hacia tanto calor que los recién nacidos solo estaban con el pañal, fue un verano con muchos incendios (al igual que lo está siendo este), poco después de nacer mi hijo fuimos con el coche a dar una vuelta por una de las zonas quemadas ese verano en Barcelona y el paisaje era desolador, en fin…. A lo que iba, que como hace tanto calor no apetece encender el horno y como había preparado la tarta con Lotus quería volver a hacer algo con las galletas así que buscando por la red encontré una receta que se ajustaba justamente a lo que estaba buscando en el blog de Lolita la pastelera, digo justamente porque mi hijo quería comprar unas comtesass para llevar al trabajo, total que maté dos pájaros de un tiro, su gusto y el mío, pasaros por su blog que tiene unas cosas la mar de ricas, os aseguro que no os va a defraudar. Yo he realizado unos pequeños cambios a la hora de hacerla, pero es una tarta muy sencilla y que está deliciosa, sobre todo si te gustan los helados.

Ingredientes:

700 ml de nata de montar  del 35% de materia grasa (un de 500 y uno de 200)

Un bote pequeño de leche condensada (370 gr)

100 gr de crema Lotus (la mía comprada)

1 cucharadita de vainilla

150 gr de chocolate negro para postres

Crema de Lotus al gusto

Galletas Lotus troceadas.

Lo primero que haremos en preparar las láminas de chocolate, para ello fundimos en el microondas unos 100 gramos de chocolate, lo hacemos a potencia media y en intervalos de 30 segundos para que no se nos queme, una vez bien fundido, preparamos unas papel de horno y extendemos el chocolate en 4 o cinco tiras del tamaño aproximado del molde donde queramos preparar la Comtessa, cuantas más capas de chocolate mejor, y cuanto más finas sean mejor aún, dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos el resto del postre.

Encima de las láminas de chocolate pondremos crema de galletas Lotus y para que sea sencillo ponerla la calentamos un poco en el microondas, lo suficiente para que sea fácil con una cuchara distribuirla encima del chocolate, reservamos.

Mezclamos los 100 gr de Crema de Lotus con la leche condensada, reservamos.

Forramos con papel o con film un molde alargado y profundo para hacer la Comtesa.

Ponemos la nata bien fría en el bol de vuestra máquina, la montamos hasta que empiece a tener consistencia, pero no la montamos del todo, que esté cremosa, una vez en este punto cogemos un poco y lo mezclamos con la crema de Lotus y leche condensada, mezclamos bien, luego ponemos esta mezcla en el resto de la nata semi montada, vamos mezclando con cuidado para que no se baja la nata, una vez que esté todo bien integrado procedemos a montar nuestra tarta.

Pondremos una pequeña cantidad en el fondo del molde, sobre esta una lamina del chocolate que habíamos preparado y sobre el chocolate pondremos con una cuchara un poco de crema de Lotus formando hilos, añadimos otra capa de crema, otra de chocolate y otra de crema de Lotus, y así hasta acabar con las láminas de chocolate que habíamos preparado, en la última capa sobre el chocolate y la crema de Lotus antes de añadir más crema de nata podéis poner unas cuantas galletas Lotus troceadas (con 4 será suficiente) luego cubrimos con la crema y llevamos al congelador hasta el día siguiente.

Decorar con el resto del chocolate fundido, crema de Lotus y Galletas Lotus al gusto.

En casa ha gustado mucho, así que ya estoy pensando en hacer otra  pero con otro tipo de galletas…. O turrón, o crema de whiskey, de qué la harías tú?

TARTA HELADA DE TURRON

Este año no tengo demasiadas ganas de cocinar, quizá porque al estar a dieta prefiero no hacer demasiadas cosas ricas que no me puedo permitir comer, pero en Navidad me salto la dieta y no perdono un postre rico (el roscón tampoco lo perdono). Hace unos días vi esta tarta de turrón en María Lunarillos, pasar a verla que es preciosa, me pareció una receta sencilla y rica. Las bases de galletas no me gustan así que  he hecho un cambio en la base para adaptarla a nuestros gustos, de esta forma tenéis  dos opciones, la original y mi base más blandita.

Es una tarta que se puede preparar con antelación, rinde un montón, es un sabor muy navideño, la decoración la podéis hacer al momento de servir o bien dejarla lista antes de la comida. La decoración de la tarta siempre ha de ser a vuestro gusto, nosotras hemos optado por una decoración sencilla, sobre todo porque lo pensamos a última hora y no tuvimos tiempo de comprar nada pero en María Lunarillos vais a encontrar muchas cosas de decoración que seguro que os van a encantar.

Otra opción es hacerla en moldes individuales.

Para la tarta vamos a necesitar:

Un molde de unos 20 cm desmontable y alto (el nuestro cuadrado)

Acetato o papel de horno

Para la base:

Sobaos

200 gr de azúcar

150 ml de agua

1 copa generosa de licor Amaretto (si no os gusta o no tenéis podéis usar ron, o cualquier licor que os guste)

Para la crema de turrón:

5 huevos

500 ml de nata de montar

375 gr de turrón de jijona

1 sobre de azúcar vainillado

35 gr de azúcar

Una pizca de sal

35 gr de azúcar glas

Para la decoración:

200 gr de nata de montar

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de queso tipo crema

Un poco de turrón de Jijona en trocitos.

Lo primero que haremos en forrar el molde con papel de horno, nosotras untamos el molde con un poco de mantequilla para que se quede bien pegado el papel, hay que procurar que no queden arrugas para que al desmoldar la tarta quede perfecta, si tenéis acetato mucho mejor.

Preparamos el almíbar con el agua y el azúcar, dejamos cocer unos 3 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco antes de poner la copa de licor.

Cubrimos el fondo del molde con los sobaos de manera que quede bien cubierto, mojamos bien los sobaos con el almíbar de licor que hemos preparado (los nuestros se lo chuparon todo), mejor que queden bien empapados. Mientras preparamos la crema de turrón ponemos el molde en el congelador.

Separamos las yemas de las claras. Troceamos lo más pequeño que podamos el turrón (lo podéis chafar con un tenedor). Batimos las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado durante unos minutos, luego añadimos el turrón y batimos hasta que se integre, por ultimo ponemos la nata y batimos hasta que esté casi montada (al principio a velocidad lenta para que no salpique todo), reservamos.

Montamos las claras con una pizca de sal y el azúcar glas hasta que estén bien firmes. Una vez montadas las vamos incorporando en la mezcla de turrón en unas 4 veces y con movimientos envolventes para que no se bajen mucho.

Vertemos la crema de turrón sobre los sobaos, alisamos la superficie dando unos golpes para que se asiente la crema, llevamos al congelador mínimo unas 12 horas.

Para la decoración montaremos la nata bien fría con dos cucharadas de azúcar y la cucharada de queso crema.

Desmoldamos con cuidado la tarta, cubrimos con el turrón en trocitos, dejando unos 3 cm en los bordes que cubrimos con la nata. Volvemos a meter al congelador hasta el momento de servir.

Espero que os guste. Feliz Navidad a todos.

SORBETE DE MANDARINA

Que sí, que hace frio, que puede que no sea tiempo de tomar helados….. pero están tan buenos, además es ahora cuando hay mandarinas, en verano no es temporada de mandarinas. Además si tienes una caja con 15 kilos de mandarinas, que son unas cuantas mandarinas, pues además de comerlas de postre tienes que hacer otro tipo de postres con ellas.

Hemos preparado una mermelada de mandarina que no voy a subir porque nos quedó bastante amarga porque nos pasamos poniendo piel, posiblemente aún pueda preparar algún bizcocho de mandarinas, pero ellas mismas estaban pidiendo que las hiciera en sorbete, no me he podido resistir, y está muy bueno, frío pero bueno.

INGREDIENTES:

1 Litro de zumo de mandarina

El zumo de 2 limones

400 gr de azúcar

200 ml de agua

1 clara de huevo montada a punto de nieve (opcional)

Esto es bien sencillo, solo tenemos que preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejamos que se enfríe un poco, juntamos con el zumo de mandarina y el jugo de los dos limones, llevamos al congelador.

Cada hora movemos el sorbete, cuando ya empiece a congelarse lo trituramos con la batidora de brazo, dejamos que esté bastante congelado, lo movemos para que no se hagan hielos grandes.

Si queremos para que no se solidifique tanto cuando ya lo tengamos bien congelado y triturado le añadimos con cuidado la clara montada a punto de nieve (yo en este caso no la he usado)

HELADO DE RON CON PASAS

Nos gustan los helados, es una cosa que en nuestra familia no podemos evitar, nos encantan, además nos gustan casi todos, los que menos el de menta y el de chocolate que se me hace un poco pesado. Pero este de ron con pasas es uno de mis favoritos.

Por cierto que tengo que hacerlo de nuevo porque el día que lo hice no tenía miel de caña y use una miel que le daba demasiado sabor y el resultado final no nos acabó de convencer. Haremos un sacrificio y lo haremos otra vez.

Para hacerlo vamos a necesitar:

400 gramos de nata para montar.

450 ml de leche entera (o semi con un par de cucharadas de leche en polvo)

100 gramos de miel (mejor miel de caña, la podéis encontrar en Mercadona)

50 gramos de azucar invertido

100 gramos de pasas

El ron suficiente para cubrirlas

4 yemas de huevo

El día anterior a la preparación del helado pondremos las pasas a remojo con el ron para que estén bien hidratadas.

En una olla pondremos la leche, la nata, la miel y el azúcar invertido, calentamos hasta que se mezcle todo bien (no hace falta que hierva). Batimos un poco las yemas de huevo y las incorporamos a la mezcla, volvemos a poner al fuego (bajo) durante unos 20 minutos, cuidando de que no hierva, hasta que se nos forme una crema que dejaremos enfriar un poco antes de poner en la nevera para enfriarla bien antes de pasar a la heladera.

Cuando tengamos la crema bien fría añadimos las pasas escurridas y un poco del ron que hemos usado, si disponemos de heladera pasaremos el helado a la misma hasta que tenga la consistencia deseada. En caso de no disponer de heladera lo llevamos al congelador y lo vamos moviendo regularmente, al menos cada media hora aproximadamente, de esta forma conseguiremos una textura mucho más cremosa y sin cristales.

Después de sacar de la heladera lo dejaremos en el congelador hasta que tenga la textura adecuada para hacer bolas.

HELADO DE LECHE MERENGADA

El helado de leche merengada es uno de mis favoritos junto con el de tuti-fruti  y el de ron con pasas, hacer este helado en casa en bastante fácil, si disponemos de heladera será aún mejor, pero también se puede hacer sin ellas, eso sí nos dará un poco más de trabajo, por supuesto existen muchas versiones diferentes de este helado por la red, la mía es bastante parecida a la de La Juani de Ana Sevilla pero sin Thermomix, ya que yo carezco de ella y dado su precio de momento no tengo previsto comprarla.

 

Para hacer este helado vamos a necesitar:

400 gramos de nata para montar

500 ml de leche entera, o semi + 2 cucharadas de leche en polvo

100 gramos de azúcar

50 gramos de azúcar invertido

La piel de un limón sin nada de blanco

1 palo de canela

Canela en polvo para espolvorear.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la leche con el azúcar, la piel de limón y el palo de canela, dejamos que llegue a ebullición lentamente y dejamos enfriar. Añadimos el azúcar invertido antes de que esté fría del todo. Poner en el congelador hasta que empiece a cristalizar.

Mientras montamos la nata, para montar la nata y que quede bien esta tiene que estar bien fría, una vez que la tengamos montada y la leche ya empiece a cristalizar mezclamos ambas cosas con cuidado para que no se nos baje la nata, si dispondemos de heladera es el momento de poner el helado dentro, en caso contrario poner en el congelador  e ir sacando de vez en cuando para mover y que no se formen cristales de hielo (cada media hora aproximadamente), cuando tenga la consistencia que nos guste ya estará listo para tomar.

A la hora de servir espolvorear con un poco de canela.

 

HELADO DE DULCE DE LECHE

En casa nos gustan mucho los helados y es por eso que nunca falta en el congelador, desde el año pasado que compramos la heladera los hacemos nosotras mismas y el resultado es genial se pueden hacer de lo que a uno se le ocurra.

Aparte de este tenemos dos helados mas listos para subir al blog y seguro que hacemos alguno mas, esta receta es muy sencillita (podéis ver la receta original aquí)nosotros le hemos añadido 50 gr de azúcar invertido pero es algo opcional para quien no lo tenga que no se preocupe simplemente se omite ese ingrediente más adelante enseñaros como hacer el azúcar invertido. 

Ingredientes:

500 ml Leche entera

250 ml Nata

400 gr Dulce de leche

½ Cucharadita de extracto de vainilla

50 gr Azúcar invertido (Opcional)

Proceso de elaboración:

Poner en un cazo la leche, nata hasta que empiece hervir y retirar del fuego.

Añadir el dulce de leche, la vainilla y el azúcar invertido  remover hasta que esté todo bien disuelto.

Enfriar la mezcla en la nevera o congelador o bien metiendo nuestro bol de cristal o metálico dentro de otro más grande con agua y hielos.

Una vez bien frió pon la mezcla del helado en la heladera siguiendo las instrucciones de la maquina.

Sacamos de la heladera y ponemos en un recipiente con tapa y dejamos que termine de congelarse mínimo durante 4 horas.

MI GRANIZADO DE LIMON

Esta vez he sido buena y he tomado nota de todo lo que le he puesto al granizado, normalmente el zumo de limón lo pongo a ojo, a nosotros nos gusta bastante potente, pero con las cantidades que os pongo sale bastante bien, creo que apto para todos los gustos.

Para que tenga un poquito más de color le añado un par de cucharadas de caramelo líquido, a ser posible recién hecho (no me gusta el sabor de los comprados pero… cada uno es libre de hacerlo como quiera o pueda).

Otra cosa importante es  que la ralladura de limón no tenga demasiado blanco porque hace que amargue el granizado.

Bueno sin más preámbulos vamos con la receta, es muy fácil y solo necesitamos:

2 litros de agua (de botella, porque aquí el agua sabe muy mal)

La ralladura de 3-4 limones (si son grandes 3 y si son pequeños 4)

2 cucharadas de caramelo líquido

1 cucharada sopera de glucosa o miel.

350-400 gramos de azúcar (yo he puesto 350 pero si os gusta más dulce poner 400 gramos)

400 ml de zumo de limón recién exprimido

Lavamos los limones que vamos a rallar, en un bol grande o en una olla ponemos el agua, la ralladura de los limones, añadimos la glucosa (o la miel), el caramelo liquido, el zumo de limón y el azúcar, movemos hasta que veamos que el azúcar está disuelta, dejamos un rato para que todo vaya cogiendo los sabores.

. Podemos poner también los restos que van dejan en el exprimidor los limones al exprimirlos.

Dejamos al menos una hora, movemos de nuevo y colamos con un colador fino, ponemos en el congelador y vamos pasando la batidora (la de triturar, no con las varillas) cada cierto tiempo para que no se haga un bloque, cuando veamos que está suficientemente congelado ya lo podemos servir.

El punto de congelación también es bastante personal, a mi me gusta muy congelado porque así me dura un poco más.

 

HELADO DE TUTI-FRUTI

Los helados me gustan en todas las épocas del año. El granizado de limón me encanta en verano y me tomaría uno cada día, pero claro no es posible, más que nada por el azúcar que lleva, aunque en muchas ocasiones lo hago con edulcorante para que lo pueda tomar mi marido, me parece que no lo he subido al blog y creo que ya va siendo hora (con edulcorante no está mal pero desde luego sabe igual que con azúcar).

Del resto de helados me gustan casi todos los sabores, menos el de menta, el de chocolate me gusta pero en pequeñas cantidades, me encantan los de frutas. Uno de mis recuerdos de Palma de Mallorca son las heladerías italianas, con una variedad impresionante de helados. El de ron con pasas me chifla, y el de tuti-fruti también.

Para muchos este helado es ya un poco antiguo, pero a mí me encanta. Ahora están muy de moda los helados de yogur, yo sintiéndolo mucho y aunque sé que voy a contracorriente me inclino por los helados de toda la vida, cada uno con su sabor, cada uno con la gracia que le da el artesano heladero. Desde luego en cuanto a precio seguro que son más baratos de producir los de yogur, porque sobre un helado base solo hay que añadir por encima el resto de ingredientes.

Este helado se puede hacer en casa, con o sin heladera, es infinitamente más sano que los que venden de tipo industrial ya que solo contiene, leche, yemas de huevo, azúcar, nata. Para hacerlo vamos a necesitar:

1 litro de leche

260 gramos de azúcar

40 gramos de glucosa o azúcar invertido

1 cucharada de maicena

6 yemas de huevo

½ vaina de vainilla

1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)

1 brick de nata para montar

Fruta confitada al gusto (yo he puesto dos tarrinitas de las del Lidl)

Lo primero que haremos es poner la leche a calentar con la vainilla, la vainilla la abrimos por la mitad y le sacamos todas las semillas que pondremos en la leche.

En un bol grande pondremos las yemas de huevo, el azúcar, la glucosa, la maicena y la cucharadita de vainilla, mezclamos bien y reservamos. Cuanto la leche empiece a hervir la retiramos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas, movemos bien hasta que esté todo integrado colamos y ponemos de nuevo en el cazo (mejor lavarlo porque la leche tiende a pegarse al fondo y luego es posible que se nos pegue la crema) cocemos a fuego medio-bajo hasta que la crema empiece a espesar (hay que tener cuidado porque si hierve se puede cortar la crema), enfriamos rápidamente poniendo el cazo en un bol grande con agua muy fría y hielos. Cuando esté la crema ya fría la podemos meter en el congelador.

Cada hora aproximadamente vamos removiendo nuestro helado para que no cristalice, cuando empiece a helarse montamos la nata y la incorporamos con cuidado, aprovechamos y ponemos también la fruta confitada.

Ponemos en el congelador el tiempo necesario para que tome la consistencia deseada, vamos moviendo cada cierto tiempo para evitar la cristalización.

SORBETE DE NARANJA

Durante unos días parecía que hay llegado ya el buen tiempo, las temperaturas eran muy agradables y el sol calentaba de lo lindo, pero… luego han vuelto las temperaturas normales y ya volvemos a tener frio por las mañanas y por las noches y aunque la temperatura sube al mediodía, lo cierto es que no lo hace tanto como días atrás. Con la ilusión de que ya había llegado el calorcito me dispuse a acabar con las naranjas que había en casa y que últimamente no se come nadie, porque ya están como se suele decir en esta cas un poco “tontonas” vamos que ya no están tan acidas y jugosas como al principio de la temporada.

El sorbete es mucho más ligero que los helados normales, se hace con frutas y no tiene colesterol, ya que solo lleva claras de huevo y nada de grasa, es decir que lleva ni nata ni yemas de huevo. No tiene ninguna dificultad y se puede hacer en casa sin necesidad de una heladera.

Personalmente el que más me gusta es el de limón pero este también estaba rico, quizá para nuestro gusto le faltaba un poco más de acidez.

Ingredientes:

½ litro de agua, 200 gramos de azucar, la ralladura de 2 naranjas, ½ litro de zumo de naranja recién exprimido, el zumo de 2 limones, 3 cucharadas de azucar glass. Naranja confitada y menta para decorar.

Hacer una almíbar con el agua y el azucar, dejar cocer sin remover durante 10 minutos, pasado este tiempo retirar el fuego y añadir la ralladura de naranja, dejar que infusione hasta que el almíbar esté frio. Colar y añadir el zumo de naranja también colado y el de limón. Poner en un recipiente metálico y llevar al congelador, de vez en cuando sacar y pasar la batidora para que no se quede helado en bloque. Cuando veamos que el sorbete está bien helado procedemos a montar las claras con una pizca de sal, cuando ya empiecen a estar montadas le añadimos las 3 cucharadas de azucar y volvemos a batir hasta que estén bien integradas. Sacamos el helado del congelador y con cuidado le añadimos las claras montadas, volvemos a poner al congelador hasta que esté bien cuajado, ir moviendo de cuando en cuando.

Servir acompañado de una rodaja de naranja confitada y una hojita de menta.

HELADO DE COCO

 Otro helado sencillo para estos dias de calor esta vez de coco.

Ingredientes:

500 ml Leche
500 ml Nata
250 gr Azúcar
50 gr Coco rallado


Infusionar la leche con el coco rallado y dejar enfriar, una vez frio mezclar el resto de ingredientes y dejar enfriar toda la noche en la nevera. Añadirlo en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante.

HELADO DE QUESO Y FRESA

Hace ya un tiempo que compramos la heladera del lidl pero aun no la habíamos usado así que este es el primer helado y me encanta!! Esta receta le he puesto una pasta de fresa (home chef)  pero si no tenéis podéis dejarlo así, solo de queso esta igual de rico. 

Ingredientes:

700 gr Queso crema

600 gr Azúcar

700 ml Leche

500 ml Nata

2 Cucharaditas de pasta de fresas (opcional)

Poner el queso a punto de pomada con la batidora, e ir añadiendo el azúcar y poco a poco ir añadiendo los líquidos, mezclar hasta que no queden grumos, poner en un bol y dejar enfriar en la nevera toda la noche. Poner en la heladera siguiendo las instrucciones.