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sábado, 24 de agosto de 2013

AZÚCAR INVERTIDO

He pensado que podía venir bien hacer una entrada para esta preparación ya que la usamos mucho en helados, bizcochos y bollería.

En los helados se usa para que no cristalice la mezcla, en los bizcochos para dar elasticidad y en bollería ayuda a que se mantengan más tiempo tiernas las preparaciones.

La podemos preparar en casa si disponemos de un termómetro de cocina o de thermomix, bueno también es posible hacerla sin ninguna de estas cosas si como nosotras tenéis una amiga que tiene Thermomix, muchas gracias Amparo por acogernos en tu casa para hacer el azúcar invertido.


Para hacerlo necesitamos:

1000gr Azúcar
430gr Agua
5 gr Bicarbonato
5 gr Acido citrico
**Se pueden usar los de gaseosa entonces serian 2 sobres de cada

Proceso de elaboración:

Calentar el agua a 50ºC y añadir el azúcar y mover hasta que se disuelva, calentamos a 80ºC y añadimos el acido, bajamos la temperatura hasta 65ºC entonces se añade el bicarbonato removemos para que se disuelva y dejamos reposar, una vez frio pasamos a un bote o tarro.




3 comentarios:

  1. Doy fé que es maravillosamente útil, la utilizo muy a menudo para mis panes. Buenísima entrada te felicito, la haces como yo!!!

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  2. Nunca fiz mas reconheço que é muito importante em certas receitas.
    Bom fim de semana
    bjs

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  3. El ácido citrico donde lo podemos comprar? Cuanto dura la mezcla? La guardamos en nevera? Gracias!

    ResponderEliminar

Muchas gracias por tus comentarios, son los que nos animan a seguir.

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