jueves, 9 de febrero de 2012

TARTA MOUSSE DE FRUTAS DEL BOSQUE


Esta tarta junto con otra de crema de moka francesa, unas galletas de coco y un bizcocho de claras bañado en chocolate y decorado con bolitas de chocolate de colores, las hicimos el año pasado para el día de la tarta que se celebra en nuestro pueblo con fines benéficos, cada año se elige un obra a la que destinar el dinero que se recauda con la venta de las tartas que los voluntarios llevan.

Es una tarta que se hace con el mismo procedimiento de la tarta de arroz con leche, pero poniendo un puré de fruta. En este caso es de frutas del bosque. Pero también la hemos hecho de mango y queda muy rica.



Empezaremos con la de frutas del bosque:
Necesitaremos una base de bizcocho, yo lo preparo igual que el de la tarta de arroz con leche, pero sin canela. 200 gramos de puré de frutas del bosque (congeladas), 4 gramos de gelatina, 50 gramos de claras, 80 gramos de azúcar, una cucharada de ron, un brick de nata para montar, jarabe de calar, y para la cobertura del pastel 170 gramos de mermelada de frambuesa pesada ya colada y sin pepitas y dos gramos de gelatina.

Preparamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (o bien ponemos una base comprada). Ver aquí



Hidratamos la gelatina en agua fría. Trituramos las frutas y las colamos para eliminar las semillas, pesamos la cantidad necesaria y reservamos.

En un cazo ponemos las claras con el azúcar y calentamos hasta que el azúcar esté disuelto, pasamos a la batidora y montamos hasta que esté consistente, suave y brillante, reservamos. Montamos la nata y reservamos. Ponemos una parte del puré en un bol y calentamos en el micro, disolvemos en él la gelatina, mezclamos hasta que esté bien disuelta y añadimos el resto del puré, volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado, incorporamos el merengue que habíamos preparado, primero un poquito y luego el resto con movimientos envolventes para que nos se nos baje, y por ultimo añadimos la nata montada, también teniendo cuidado para que no se baje.

Colocamos el bizcocho en un molde desmontable y lo mojamos con el jarabe, vertemos la mousse y dejamos en la nevera durante al menos una hora antes de poner la cobertura.
Para preparar la cobertura, hidratar la gelatina en agua fría, templar una parte de la mermelada de frambuesa y derretir en ella la gelatina bien escurrida, mezclar con el resto de la mermelada y cuando el pastel esté ya frio poner encima y volver a dejar en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.

Decorar el pastel al gusto de cada uno, en este caso lleva unas tiras de chocolate en el lado y unas grosellas frescas encima.

No es un pastel excesivamente dulce,  los que lo prefieran más dulce sería conveniente que pongan al menos 120 gramos de azúcar.


46 comentarios:

  1. Ummmm que maravilla de tarta, además de preciosa seguro que es deliciosa!!!!!!!
    Besitos

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  2. Buenos días Mila qué artista te ha quedado preciosa, me gustan mucho los frutos del bosque. besitosss

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  3. Con el sabor de los frutos del bosque debe estar muy rica. La presentación te ha quedado maravillosa!
    Besos

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  4. Maravillosa!!!. nos hemos puesto de acuerdo para hacer tarta - mousse pero con diferentes frutas. Esta tuya la probaré seguro. Se ve exquisita. Bsoss

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  5. Que bonita!!!!! muy apetecible....... me encanta!!! muac

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  6. Mila, te ha quedado preciosa.
    Los frutos del bosque me gustan mucho, pero en casa solo a mí, asíq eu me la llevo para hacérmela en tamaño individual.
    besitos

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  7. Hola Mila!!! Te ha quedado preciosa , esta que dice comete. Nunca he trabajado con frutas del bosque me la apunto para probar.
    Besos!!

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  8. Que rica con frutos del bosque y me encanta la presentación. Estoy esperando a ver esa tarta de moka francesa...Un beso.

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  9. Qué bonita y dulce iniciativa, recaudar dinero para obras sociales mediante la venta de tartas.
    De frutas rojas queda un color muy bonito, pero de mango también ha de estar muy buena.
    Besos.

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  10. Que lujo de tarta. Te ha quedado magnífica. Excelente idea. Besiños.

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  11. Hola Mila,
    Gracias por vuestras visitas y comentarios.
    Somos algo "negadillos" para el tema pastelería/repostería, aunque nos gusta ver las obras de arte que hacéis bastantes de nuestros seguidores y por descontado, comerlas. Esta tarta tiene una pinta fabulosa, os felicitamos. Con permiso, nos quedamos entre vuestros fogones.
    Besos

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  12. Fantastica! No voy a dejar de probarla pues pienso que ha de estar realmente deliciosa!!

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  13. Que buena idea lo del día de la tarta, me parece una iniciativa fantástica!! Y esta te ha quedado genial, muy elegante y seguro que está deliciosa.
    besos

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  14. Preciosa tarta, apetece con solo verla, el colorido es tentador.

    Besotes

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  15. Me parece preciosa esta tarta, tiene que estar de vicio para chuparse los dedos besos

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  16. aparte de lo rica, riquisima que debe estar.. la has decorado de maravilla!! me parece una preciosidad !

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  17. Supongo que sería de las primeras en desaparecer, primero por su aspecto tan bonito y llamativos colores, luego por que correría la voz de que es delicicosa :-)

    Petons

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  18. qué presentación! está de lujo!

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  19. Muy bonita y suave de sabor, me encanta!!!Bss

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  20. Ademas de riquisima,esta preciosa....estas tartas fresquitas entran sin enterarte.
    Besets.

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  21. Es preciosa!, que bonita decoración y que iniciativa tan fantástica, supongo que por esa tarta se pujaría bien. La opción de mango que das me gusta, tal vez lo intente con él.
    Un beso

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  22. Lindísima!!! Te ha quedado preciosa y super apetecible.

    Besos.

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  23. Ah! me ha encantado de verdad y cuando además veo que no es difícil de hacer aun me animo más.
    La presentación te ha quedado preciosa.
    Un abrazo.

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  24. un pastel precioso y una causa mejor aún. Éstos pasteles son los que más me gustan fresquitos y con frutas, en casa los preparo de todos los sabores y colores, uno de mis preferidos el de mango y el de fresa, uhmmmmmmmmm, que delicia"""

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  25. Te quedó una tarta muy mona¡¡¡¡¡¡Así fresquita entra sóla.

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  26. Te quedo perfecta!!!
    mil besossss

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  27. Hola Alba. Una tarta con una presentación de lujo y cuyo sabor seguro que es para recordar durante mucho tiempo. Creo que debe ser un poco laboriosa pero el resultado final merece el esfuerzo.
    Sin duda exquisita.
    Saludos

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  28. Vaya tarta espectacular, el sabor debe ser delicioso y la presencia: se sale de la pantalla. Un abrazo, Clara.

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  29. ¡¡espectacular!!! preciosa de verdad

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  30. Que pinta tiene mas deliciosa y las fotos preciosas...besos y felíz día.

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  31. Ay, que rica! buenisima y encima preciosa.

    http://anyolcocina.blogspot.com/

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  32. tiene una pinta increible y la presentación te quedo preciosa. un besito

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  33. Menos mal que se ha arreglado porque he estado sin poder comentarte ..... Me parece una idea fenomenal lo de las tartas y esta tiene que estar de vicio.
    Besitos

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  34. Que delicia!! Me encanta las frutas del bosque.

    Besos

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  35. Qué delicia! Una presentación preciosa!
    Besitos.

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  36. Menuda pinta que tiene,todo un lujo.
    Un besín.

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  37. Que pinta ,seguro que esta muy buena.besinos

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  38. Esta es de las que me gustan a mi! Que buena pinta!

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  39. Me he quedado impresionado con la delicadeza que has confeccionado esta tarta, incluso me parece muy justa la cantidad de gelatina que la deja firme pero con una textura muy ligera, tipo mousse me imagino, vamos.....una autentica maravilla, muy bien trabajada y un resultado sorprendente, te felicito.
    Un abrazo.

    Pedro

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  40. Debe estar deliciosa!!! ,la decoración espectacular y enhorabuena por tener un blog tan maravilloso.
    besitos

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  41. Hola de cuanto litros es el brick? 1 litro o menos? Grackas

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