lunes, 9 de diciembre de 2019

ALBONDIGAS DE BACALAO Y LANGOSTINOS EN SALSA JARDINERA



Esta receta es una más de todas las de bacalao que tenemos en el blog, nos encanta el bacalao y a la que hay ocasión solemos hacerlo de varias formas diferentes, de esta manera lo aprovechamos más. 

En esta última remesa lo hemos comido al pil-pil, otro día hemos preparado un arroz con bacalao sencillo que pronto subiré la receta y para rematar de aprovechar estas albóndigas con langostinos que quedan muy ricas, en enero de este año hicimos un recopilatorio de todas las recetas de bacalao (creo que habrá que actualizarlo pronto) pincha AQUÍ para ver todas las fantásticas recetas que tenemos.

Cuando preparo recetas con bacalao me gusta presentarlo sin espinas, por lo que una vez desalado procuro limpiarlo de las mismas, con los recortes de migas que van saliendo es con lo que podemos preparar estas deliciosas albóndigas. Con las pieles, espinas y demás el caldo para el arroz.


Ingredientes:

400 gramos de bacalao desalado desmigado
200 gramos limpios de gambones (las cabezas y pieles para preparar el caldo)
1 diente de ajo
Perejil
2 huevos
1 trozo de pan de unos 6 cm remojado en leche
2-3 cucharadas soperas de pan rallado
Una pizca de sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír.

Para la salsa:

1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
150 gramos de guisantes congelados (si no te gustan no los pongas)
1 vasito de vino blanco
½ litro de caldo de marisco
Sal, pimienta.


Lo primero que haremos es preparar el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, como las cabezas son grandes es mejor partirlas en trocitos pequeños, pondremos una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente pondremos las cabezas y rehogamos hasta que empiecen a tostarse un poco, cubrimos con un litro de agua y dejamos cocer unos  15 minutos, colar y reservar.

Para preparar las albóndigas trituramos juntos el bacalao, los gambones, el ajo, el perejil y el trozo de pan remojado en leche.

Añadimos un poco de sal y los huevos, amasamos bien todo el conjunto y añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, lo suficiente para poder hacer las bolas pero que la masa no nos quede excesivamente dura.

Pasamos las albóndigas por harina y las freímos en aceite de oliva (en cantidad suficiente), una vez doradas por todos los lados las retiramos y reservamos.


En ese mismo aceite pondremos los dientes de ajo en trocitos pequeños, una vez que empiecen a tomar color añadiremos el pimiento verde cortado en trocitos pequeños, la cebolla cortada también pequeña, dejamos pochar lentamente hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadimos el tomate y dejamos cocinar hasta que pierda toda el agua, en este punto pondremos el vino blanco, dejamos reducir unos minutos, añadimos los guisantes, un poco de sal, pimienta y el caldo que habíamos reservado, dejamos cocer unos 10 minutos y luego añadimos las albóndigas que dejaremos cocer otros 15 minutos, hasta que la salsa quede ligada (si se seca en exceso podemos poner un poco más de caldo).

Rectificar de sal y pimienta, servir acompañadas de puré casero de patatas.


sábado, 7 de diciembre de 2019

TOSTA DE TARTAR DE JAMON IBERICO DE BELLOTA Y SOLOMILLO DE TERNERA CON CAQUI


Cuando tenemos mucha gente a comer nos gusta sorprender a todos con una comida exquisita, los entrantes son importantes y con esta tosta te aseguro que vas a sorprender a todos.

La combinación en el tartar del maravilloso Jamón de bellota 100% ibérico de Monte Nevado con solomillo de ternera charra hace de esta preparación un bocado realmente único, montado sobre pan con semillas, rodajas de caqui a la plancha que le dan el contraste dulce y terminan de redondear la preparación.

Podemos tener las rodajas de caqui preparadas con antelación, el tartar mejor prepararlo una hora antes de comerlo para que se asienten todos los sabores, montar la tosta justo antes de servir.


Ingredientes para 4 personas:

200 gr de solomillo de ternera charra (el mío de mi carnicero de confianza Sebastián Garcia)
1 caqui más bien durito
Unas hojas de canónigos para decorar
Pan de semillas o del que más os guste
Una cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa perrins
Unas gotas de tabasco al gusto
¼ de cebolleta tierna en trocitos muy pequeños
1 yema de huevo
10-12 alcaparras
Sal, pimienta
Una cucharadita de limón
3 cucharadas soperas  de aceite de oliva virgen extra


Lo primero que haremos es limpiar bien el solomillo quitando todas las impurezas que tenga, luego lo cortamos en trocitos bien pequeños con un cuchillo bien afilado, ponemos en un cuenco.

Haremos lo mismo con el jamón pero en este caso reservamos una loncha para la decoración final y no quitamos nada del jamón porque la grase también le aporta mucho a nuestro tartar, reservamos.

Añadimos a la carne (que después de limpia quedará en unos 180 gr) un poco de sal, pimienta, la cucharada de mostaza a la antigua (de la de granos), partimos las alcaparras, la cebolla tierna y lo añadimos también al cuenco de la carne, pondremos la salsa perrins y si lo usamos el tabasco, el jamón que teníamos reservado, mezclamos bien y dejamos reposar una hora aproximadamente bien tapado para que no se oxide.

Cortamos unos trozos de pan de semillas de unos 10 cm, tostamos ligeramente, reservamos.

Pelamos el caqui y hacemos 8 rodajas de grosor similar, en una sartén con un poco de aceite las doramos por los dos lados a fuego fuerte, retiramos a un plato y reservamos.

Mezclamos la yema de huevo con la cucharadita de mostaza (de Dijon preferiblemente), un poco de sal, el zumo de limón, una pizca de sal y el aceite de oliva, con esta mezcla aderezamos nuestro tartar.

Sobre cada tosta pondremos dos rodajas de caqui, una cantidad generosa de tartar, un rollito de jamón y unas hojas de canónigos para decorar y ya tendremos nuestro entrante listo.

Se tarda más en explicarlo que en hacerlo y os aseguro que queda de escándalo ya que el jamón le aporta sabor, textura y una grasa extraordinariamente rica, como este jamón no está nada salado armoniza perfectamente con la textura de la carne.


Dar las gracias a Monte Nevado por acordarse de nosotras para probar este jamón tan especial que fue premiado por el Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación como “Mejor Jamón de Bellota Ibérico de España 2018”, después de probarlo os aseguro que es un precio bien merecido.

En los próximos días tendremos un descuento especial si compráis alguno de los productos de Monte Nevado.


viernes, 6 de diciembre de 2019

BIZCOCHO DE NARANJA CON NARANJAS CONFITADAS





Durante un tiempo estuve preparando bizcochos para los desayunos de manera habitual ya que a mi marido no le daba tiempo a tomar tostadas antes de que viniesen a buscarlo para ir a rehabilitación, la ambulancia venia a buscarlo sobre las 7 menos cuarto de la mañana y nos teníamos que levantar sobre las 6, así que solo le daba tiempo de tomar la leche con las pastillas y un trocito de bizcocho, es por eso que durante al menos un mes siempre había un bizcocho diferente en casa cada tres o cuatro días.

Esta vez hemos preparado uno con queso tipo philadelphia y naranjas confitadas que tenia de la coca de San Juan.

La naranja confitada nos encanta así que este bizcocho nos ha gustado a todos, posiblemente si lo vuelvo a hacer ponga la naranja en el fondo del molde para que quede más integrada, de todas formas está muy bueno.






INGREDIENTES:

270 gr de harina
4  cucharaditas de levadura tipo royal
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada
4 huevos tamaño L
210 gr de azúcar
125 ml de aceite de girasol
250 gr de queso tipo philadelphia
La ralladura de un limón y una naranja
El zumo de un limón  y una naranja (reservamos 4 cucharadas para hacer un almíbar)
2 cucharadas de licor de naranja
Naranja confitada (si quieres prepararla tú pincha en el enlace)




Precalentar el horno a 175º con calor por arriba y por abajo, engrasar un molde de unos 23 cm y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir el aceite, el yogur, el zumo de naranja, el licor y la ralladura.

Mezclamos la harina con la levadura, la sal y la nuez moscada, tamizamos.

Agregamos la harina a la mezcla de huevos hasta que se integre, vertemos en el molde y horneamos durante unos 50 minutos hasta que al pinchar salga limpio.

Con el zumo que hemos reservado, 4 cucharadas soperas de agua y 4 cucharadas de azúcar preparamos un almíbar cociendo todo junto hasta que empiece a hervir, dejamos enfriar.

Una vez que tengamos el bizcocho  frío pondremos por encima poco a poco el almíbar hasta que esté bien húmedo, luego cubrimos con las naranjas y ya lo tendremos listo.






TRUCO:
¿Quieres que tu bizcocho salga bien nivelado? Si es así solo tienes que hacer lo siguiente:

  • -          Pon el horno a 180º
  • -          Corta unas tiras del ancho del molde de bayeta tipo ballerina
  • -          Moja las bayetas con agua fría
  • -          Coloca las bayetas alrededor del molde.
  • -          Sujeta las bayetas con un imperdible o alfiler de costura.
  • -          Al horno y luego me cuentas que tal





miércoles, 4 de diciembre de 2019

ENTRECOT DE TERNERA CON EMULSIÓN DE HONGOS


Esta receta la hemos rescatado del blog porque estaba incluida en un post que se llama Día de la madre.

Es una receta sencilla de hacer y la emulsión de hongos por si sola se merece un monumento, es sencillamente impresionante.

Si la hacéis en temporada de setas la podéis hacer con boletus frescos, fuera de temporada con boletus congelados o bien con unos pocos boletus secos, de verdad que queda estupenda.

En cuanto a la carne…. Pues o bien podéis hacerla con un chuletón o con entrecot, la primera vez la hicimos con chuletón y esta última con entrecot, de las dos formas es una receta de fiesta fabulosa.

Se puede acompañar de pimientos de padrón, pimientos fritos, o cualquier acompañamiento que os guste.


1 chuletón por persona
 Sal maldon
150 gr de hongos (boletus, que pueden ser congelados)*
1 diente de ajo
1 copa de jerez oloroso
Una cucharadita de tomillo fresco picado
1 huevo
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez y sal.
Pimientos de Padrón o pimientos tipo italianos pequeños.

Para preparar la emulsión de hongos saltearemos los hongos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y el ajo picado, una vez salteados añadiremos el tomillo picado y el vino oloroso, salar y dejar hacer a fuego lento durante 5 minutos. Una vez listo trituramos y reservamos. Con el aceite, el huevo, una cucharada de vinagre y sal prepararemos una mayonesa a la que añadiremos el puré de hongos tibio, rectificamos de sal si es necesario.

Los pimientos de Padrón los freiremos en abundante aceite y  serviremos con sal maldon.

Sacar la carne del frigorífico unas horas antes de su preparación, este paso es importante porque nos asegura que la carne queda bien cocinada por dentro.

Asa en la parrilla o bien en una sartén con un poco de aceite, coloca el chuletón o entrecot cuando la parrilla o la sartén estén bien calientes, cuando veamos que está bien hecha por un lado le damos la vuelta y ponemos sal por ese lado, el punto de cocción de la carne depende mucho del gusto de cada uno.

Es importante no salar la carne en crudo, mejor después de hecha con sal maldon.

Servimos la carne acompañada de unos pimientos fritos, dejando la salsa para que cada persona se la ponga a su gusto.


*se pueden sustituir por 25gr de boletus secos e hidratados durante al menos una hora.


lunes, 2 de diciembre de 2019

BUNDT CAKE DE COCO CON GLASEADO DE LECHE DE COCO




El coco o te gusta o lo odias directamente, a mí personalmente el sabor del coco me encanta, la combinación con chocolate me gusta mucho, me gustan las galletas de coco, los bizcochos, las galletas de verano que están cubiertas de coco.

Este Bundt cake tiene mucho sabor a coco, y si dispones de extracto de coco seguro que mucho más, pero realmente lo que realza su sabor es el glaseado de leche de coco que le aporta un sabor a coco realmente delicioso.




INGREDIENTES:

260 gr de harina
140 gr de coco
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar
4 huevos
220 de crema agria (o 220 gr de nata de montar con una cucharada de vinagre)
½ cucharadita de levadura tipo royal
2 cucharaditas de extracto de coco* opcional


Para el glaseado:

70 gr de leche de coco
150 gr aprox de azúcar glas




Precalentamos el horno a 165º con calor por arriba y por abajo, engrasamos y enharinamos un molde de bundt cake.

En un cuenco pondremos la harina y el coco, mezclamos.

En la batidora ponemos la mantequilla, batimos durante un minuto y luego vamos añadiendo el azúcar, batimos hasta que la mezcla esté blanquecina. Luego vamos añadiendo los huevos de uno en uno y batiendo bien hasta su completa incorporación.

Añadimos la crema agria, luego la levadura en polvo y por último la harina hasta que se integre completamente. Dejamos reposar 5 minutos y luego ponemos en el molde que teníamos preparado.

Hornear durante una hora, al pinchar tiene que salir limpio, dejar enfriar 10 minutos en el molde, luego volcar en una rejilla hasta que esté completamente frío.

Poner el azúcar en un cuenco amplio, añadir la leche de coco, mezclar bien hasta que quede la consistencia de una crema espesa.

Verter sobre el pastel y dejar secar un rato antes de comer.




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails