Cuando tenemos mucha gente a
comer nos gusta sorprender a todos con una comida exquisita, los entrantes son
importantes y con esta tosta te aseguro que vas a sorprender a todos.
La combinación en el tartar del maravilloso
Jamón
de bellota 100% ibérico de Monte
Nevado con solomillo de ternera charra hace de esta preparación un bocado
realmente único, montado sobre pan con semillas, rodajas de caqui a la plancha
que le dan el contraste dulce y terminan de redondear la preparación.
Podemos tener las rodajas de
caqui preparadas con antelación, el tartar mejor prepararlo una hora antes de
comerlo para que se asienten todos los sabores, montar la tosta justo antes de
servir.
Desde Monte Nevado nos han regalado un 10% de descuento en su pagina web para nuestros seguidores, valido hasta el 15 de Diciembre usando el codigo GATA10
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Ingredientes para 4 personas:
200 gr de solomillo de ternera
charra (el mío de mi carnicero de confianza Sebastián Garcia)
1 caqui más bien durito
Unas hojas de canónigos para
decorar
Pan de semillas o del que más os
guste
Una cucharadita de mostaza a la
antigua
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa perrins
Unas gotas de tabasco al gusto
¼ de cebolleta tierna en trocitos
muy pequeños
1 yema de huevo
10-12 alcaparras
Sal, pimienta
Una cucharadita de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Lo primero que haremos es limpiar
bien el solomillo quitando todas las impurezas que tenga, luego lo cortamos en
trocitos bien pequeños con un cuchillo bien afilado, ponemos en un cuenco.
Haremos lo mismo con el jamón
pero en este caso reservamos una loncha para la decoración final y no quitamos
nada del jamón porque la grase también le aporta mucho a nuestro tartar,
reservamos.
Añadimos a la carne (que después de
limpia quedará en unos 180 gr) un poco de sal, pimienta, la cucharada de mostaza
a la antigua (de la de granos), partimos las alcaparras, la cebolla tierna y lo
añadimos también al cuenco de la carne, pondremos la salsa perrins y si lo
usamos el tabasco, el jamón que teníamos reservado, mezclamos bien y dejamos
reposar una hora aproximadamente bien tapado para que no se oxide.
Cortamos unos trozos de pan de
semillas de unos 10 cm, tostamos ligeramente, reservamos.
Pelamos el caqui y hacemos 8
rodajas de grosor similar, en una sartén con un poco de aceite las doramos por
los dos lados a fuego fuerte, retiramos a un plato y reservamos.
Mezclamos la yema de huevo con la
cucharadita de mostaza (de Dijon preferiblemente), un poco de sal, el zumo de
limón, una pizca de sal y el aceite de oliva, con esta mezcla aderezamos
nuestro tartar.
Sobre cada tosta pondremos dos
rodajas de caqui, una cantidad generosa de tartar, un rollito de jamón y unas
hojas de canónigos para decorar y ya tendremos nuestro entrante listo.
Se tarda más en explicarlo que en
hacerlo y os aseguro que queda de escándalo ya que el jamón le aporta sabor,
textura y una grasa extraordinariamente rica, como este jamón no está nada
salado armoniza perfectamente con la textura de la carne.
Dar las gracias a Monte Nevado por acordarse de
nosotras para probar este jamón tan especial que fue premiado por el Ministerio
de Agricultura, pesca y Alimentación como “Mejor Jamón de Bellota Ibérico de
España 2018”, después de probarlo os aseguro que es un precio bien merecido.
En los próximos días tendremos un
descuento especial si compráis alguno de los productos de Monte Nevado.
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