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viernes, 18 de enero de 2019

CREMA PASTELERA



Llevamos usando esta receta de crema pastelera desde hace…. Puff casi ya ni lo recuerdo. Tampoco recuerdo exactamente de qué libro la sacamos, pero es la que hacemos prácticamente siempre, porque queda fabulosa, así que no nos la jugamos.

Guardar la receta porque cualquier cosa que rellenéis con ella os va a quedar de 10, nosotros esta vez rellenamos el roscón de reyes que nos encanta con crema.

INGREDIENTES:

300 ml de leche
200 ml de nata liquida
125 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
45 gramos de maicena
La piel de un limón
Un palo de canela
Una cucharada de mantequilla.










Para preparar la crema pastelera procedemos a separar de la leche 100 ml, el resto junto con la nata lo ponemos a cocer junto con la piel del limón y la canela.

Mientras tanto en un bol pondremos el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y la leche, mezclamos bien y dejamos en espera, cuando tengamos la mezcla de leche y nata ya hervida la colamos y la pasamos al bol de los huevos, volvemos a mezclar bien y pasamos de nuevo al cazo, cocemos la crema moviendo con cuidado hasta que espese (mejor a fuego flojo)

Cuando la tengamos lista le añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar hasta que se integre bien, dejamos enfriar moviendo de cuando en cuando o bien tapada con un film en contacto con la superficie de la crema para que de esta forma no se forme costra y nos estropee el trabajo.


Conservar en el frigorífico.





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jueves, 17 de enero de 2019

PUERROS CONFITADOS RELLENOS DE QUESO




El otro días compré en el mercado unos puerros buenísimos, los usé en el cocido y nos encantaron así que los he vuelto a comprar de nuevo y esta vez los he confitado en aceite en mi olla de cocción lenta, los podéis confitar también a fuego muy lento en una olla normal, solo hay que tener cuidado de que la temperatura del aceite no suba de los 80 grados, algunas placas de inducción llevan regulador de temperatura.


Tenía también un resto de un queso de los que compramos en navidad, un queso de cabra. Los podéis rellenar con el que más os guste.


VAMOS A NECESITAR:

2 manojos de puerros que no sean muy finos
Un poco de queso
Bacon
Aceite de oliva suave o de girasol
Tomillo, ajedrea, sal.



Lo primero que haremos es limpiar bien los puerros y cortarlos en trozos de unos 8 cm aprox., salamos, los colocamos en una olla, cubrimos con aceite, añadimos también un poco de tomillo y ajedrea y dejamos confitar hasta que estén tiernos. En la slow cooker unas dos horas en alta.

Una vez confitados los escurrimos y dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlos bien, abrimos por el centro y rellenamos con un poco de queso, liamos con media loncha de bacon, colocamos en una fuente que pueda ir al horno.


Gratinamos hasta que el bacon esté doradito





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miércoles, 16 de enero de 2019

BUNDT CAKE DE LIMON Y GROSELLAS

 
 

Me gustan mucho los bizcochos de aceite y buttermilk, quedan super jugosos. Compre unas grosellas para decorar la tabla de quesos de Nochebuena y me daba mucha pena tirarlas, así que me puse a buscar por la red un bizcocho de grosellas y encontré este en “OLIVE OIL & LEMONS”, el mío lleva menos grosellas y le he añadido la ralladura de dos limones, también he aumentado un poco la cantidad de harina, el resultado ha sido muy bueno, es un bizcocho muy jugoso y aromático.


Para hacerlo necesitamos, un molde de bundt cake o uno de savarín, además de los siguientes INGREDIENTES:

300 gr de harina
2 cucharaditas de levadura tipo royal (de las de café, las más pequeñas)
½ cucharadita de bicarbonato
Un poco de sal
3 huevos tamaño L
300 gramos de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave o de girasol
240 de buttermilk (suero de leche, se puede hacer con una cucharada de vinagre y 235 ml de leche, dejamos reposar unos 10 minutos)
1 paquetito de grosellas (mejor dos)
La ralladura de dos limones.


Ponemos en un cuenco la harina, levadura, bicarbonato y  la sal.

En otro cuenco o en la batidora pondremos los huevos y el azocar, batimos unos 3 minutos y añadimos el aceite y la ralladura de limón. Luego incorporamos la harina en 3 veces intercalada con el suero de leche que habíamos preparado, una vez que esté todo bien integrado añadimos las grosellas limpias de tallos.

Vertemos la preparación en el molde que tendremos preparado con spray desmoldante o con mantequilla y un poco de harina.


Cocemos en el horno previamente calentado a 170º durante 50 minutos, pinchamos para ver si está bien cocido, el palillo debe salir limpio, en caso contrario dejamos 5 minutos más.


Dejamos en el molde unos 10 minutos y luego volcamos en una rejilla hasta que esté completamente frio. Servir espolvoreado con un poco de azúcar glas. 


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martes, 15 de enero de 2019

RESEÑA: RESTAURANTE LA POSADA DE PEÑARANDA DE BRACAMONTE (SALAMANCA)





Esta vez os quiero recomendar un restaurante de mi pueblo que se llama “La posada” ya hemos ido unas cuantas veces a comer,  las dos últimas hemos concertado un menú, creo que es lo mejor cuando es para un día especial o es un grupo de más de 5 personas.

El salón donde dan las comidas no es muy grande y hace que sea un sitio muy acogedor y tranquilo, el servicio es muy amable y estas en todo momento muy bien atendido.

La comida que sirven es tradicional pero muy bien hecha y buena calidad.

El precio medio del menú es de unos 18€ por persona (Para los festivos especiales como navidad tienen menús desde 20€ a 35€ por persona).

En este caso las personas en silla de ruedas si pueden acceder y además tienen un baño adaptado.



Os dejo por aquí unas fotitos para que se os caiga la baba

Dejar en comentarios que restaurantes de Salamanca me recomendáis para futuras reseñas.









lunes, 14 de enero de 2019

TERRINA DE POLLO CON PISTACHOS


  


No tenía previsto hacer ninguna terrina para Navidad pero….. Lo cierto es que sobraba un poco de hígado de cerdo de los patés y no nos gusta mucho el hígado de cerdo, además se dio la circunstancia de que también tenía un par de pechugas de pollo y unos pistachos sin sal que compré hace un tiempo y que no había usado, usar mi olla de cocción lenta (la grande) para hacerla al baño maría también me llamaba la atención. Dicho y hecho.

Además de los ingredientes necesitamos un molde de plum cake de 25 cm de largo y papel de aluminio

la tabla tiene 34 años, me la hizo mi padre cuando me casé


INGREDIENTES:

250 gr de hígado de cerdo
50 gr de papada ibérica
600 gr de pechuga de pollo
100 ml de nata
1 huevo
100 gramos de pistachos
Sal, pimienta, jengibre, clavo molido, tomillo
1 paquete de bacon


Picamos la mitad de la pechuga de pollo con el hígado y la papada. Añadimos la nata, el huevo, una parte de los pistachos, sal, pimienta, jengibre y el clavo mezclamos todo bien.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos una cucharada de relleno para comprobar el punto de sal y especias.

Fileteamos la otra pechuga, la salpimentamos, le ponemos un poco de tomillo.

Cubrimos el molde con las lonchas de bacón, ponemos la mitad del relleno, luego unos pocos pistachos más, las pechugas de pollo, el resto de los pistachos, y el resto del relleno, cubrimos con más bacon. Tapamos el molde con papel de aluminio y llevamos al horno al baño María a unos 180º durante una hora y media más o menos (si lo haceis en la slow cooker  lo tendremos durante 3 horas en alta)


Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.



Cortar en rodajas y servir acompañado de ensalada, tostadas, en bocadillo.




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domingo, 13 de enero de 2019

BUNDT CAKE DE ZANAHORIA CON RELLENO DE QUESO




Creo que a mi padre el bizcocho que más le gusta sin duda es el de zanahoria, por eso veréis que tenemos varias versiones de este bizcocho o bundt, la verdad es que todas salen muy buenas ya que es un bizcocho de los más jugosos y al llevar las nueces y pasas, tiene un toque  crujiente y el toquecito del ron en las pasas.

Muchas veces como hoy se nos olvida hacer foto a lo que hemos preparado, como os he contado alguna vez nosotras vamos subiendo las recetas de las cositas que vamos haciendo en casa para el día a día, a veces es corre haz la foto que me lo quiero comer y pasan estas cosas, cuando ya casi nos lo hemos terminado nos acordamos que no le hicimos foto.

Esta vez quedaba un pedacito de bizcocho suficiente para que veáis como queda por dentro.

¿Cuál es vuestro bizcocho o bundt  favorito? Yo estoy entre el de zanahoria y el de cerveza negra.

La receta es del blog  Sally’s Baking Addiction os recomiendo que paséis tiene cosas muy ricas.

Ingredientes para el bizcocho:
350gr Azúcar moreno
240ml Aceite girasol
4 Huevos L
133gr Puré de manzana (sin azúcar) (podéis ponerla en el microondas y después dejar enfriar)
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1 ralladura de naranja
315gr de Harina floja
2 Cucharaditas de levadura química
½ Cucharadita de Sal
1 y ½ Cucharadita de Canela
1 Cucharadita de Jengibre molido
¼ Cucharadita de Nuez moscada
¼ Cucharadita de Clavo molido
260gr Zanahoria rallada
150gr de Pasas (las pongo en remojo en ron la noche anterior)
95gr de Nueces

Ingredientes para el relleno de queso:
336gr Queso tipo Philadelphia
50gr Azúcar
1 Huevo L
1 Cucharadita de extracto de vainilla



Elaboración:
Precalentamos el horno a 177ºC calor arriba y abajo (para hacer bizcochos no me gusta el aire pero si tú lo sueles usarlo creo que seguramente le tengas que bajar la temperatura)

En el bol de la kitchen ponemos todos los ingredientes del relleno batimos con la pala hasta que esté todo bien integrado, reservamos.

En un bol grande ponemos el azúcar moreno, el aceite, los huevos, la compota de manzana, vainilla y la ralladura de naranja mezclamos con una varilla hasta que esté todo integrado y no queden grumos.
En otro bol mezclamos los ingredientes secos la harina, polvo de hornear, Sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y tamizamos todo.

Mezclamos los ingredientes solidos con los húmedos y removemos hasta que esté todo integrado.
Añadimos las pasas (escurridas) y las nueces, mezclamos.

En un molde de bundtcake de unos 27 cm de diámetro.

Pondremos la mitad de la masa y añadiremos poco a poco el relleno de queso y terminaremos de poner el resto de la masa del bizcocho.

Horneamos durante 55-75 minutos comprobando que al pinchar con un palillo salga limpio.

Una vez horneado dejamos que se enfríe bien, si lo dejáis en la nevera mejor ya que al llevar la crema de queso se os puede romper al desmoldar.



sábado, 12 de enero de 2019

PATE DE HIGADITOS DE POLLO CON BOLETUS



Los patés caseros son más fáciles de hacer de lo que pueda parecer a simple vista, en el blog tenemos ya alguna versión de patés caseros, alguna de ellas bastante antigua por lo que veremos de actualizar la versión de la misma.

Con boletus no había preparado ninguno y dio la casualidad que había comprado hace unos días, secos claro.

Con este tipo de preparaciones podéis quedar como un auténtico chef, es sencilla y muy gustosa, además sale bastante cantidad.



INGREDIENTES:

250 gr de higaditos de pollo
Medio vasito de leche
25 gramos de boletus deshidratados
1 cebolla
Una ramita de romero
Dos dientes de ajo
Media copita de brandy
150 de mantequilla a temperatura ambiente.
Sal, pimienta.
Una hoja de gelatina neutra.



Ponemos a macerar en leche los higaditos troceados una media hora mínimo.
Ponemos un poco de mantequilla en una sartén, doramos los ajos, añadimos la cebolla troceada, la ramita de romero y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente pondremos los boletus que habremos hidratado durante un par de horas. Salteamos todo y reservamos en un plato.

El agua de hidratar los boletus la guardamos para preparar la gelatina.

En la misma sartén pondremos otro poco de mantequilla y cocinamos los higaditos durante unos 5 minutos, bien escurridos,  con un poco de sal y pimienta, añadimos el brandy y flambeamos.

Dejamos enfriar todo, retiramos la rama de romero, trituramos todo bien fino con el resto de la mantequilla. Ponemos la pasta en bote intentando que no quede aire, dejamos enfriar un rato en la nevera.

Colamos el agua de hidratar los boletus en un cazo, añadimos un poco de sal y pimienta, también la ramita de romero, dejamos reducir un poco, añadimos la hoja de gelatina que habremos hidratado en agua fría, cuando esté bien disuelta dejamos que la mezcla esté casi fría y vertemos sobre nuestro paté para crear una capa protectora. Decoramos con la ramita de romero.


Servir con tostaditas o mejor con el pan de nueces y pasas.



Paté de hígado de cerdo a la pimienta verde, Paté de higaditos de pollo con boletus, de hígado de cerdo con manzana.

Próximamente en el blog.



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