En los helados se usa para que no
cristalice la mezcla, en los bizcochos para dar elasticidad y en bollería ayuda
a que se mantengan más tiempo tiernas las preparaciones.
La podemos preparar en casa si
disponemos de un termómetro de cocina o de thermomix, bueno también es posible
hacerla sin ninguna de estas cosas si como nosotras tenéis una amiga que tiene
Thermomix, muchas gracias Amparo por acogernos en tu casa para hacer el azúcar
invertido.
Para hacerlo necesitamos:
1000gr Azúcar
430gr Agua
5 gr Bicarbonato
5 gr Acido citrico
**Se pueden usar los de gaseosa entonces serian 2 sobres de cada
Proceso de elaboración:
Calentar el agua a 50ºC y añadir el azúcar y mover hasta que se disuelva, calentamos a 80ºC y añadimos el acido, bajamos la temperatura hasta 65ºC entonces se añade el bicarbonato removemos para que se disuelva y dejamos reposar, una vez frio pasamos a un bote o tarro.
1000gr Azúcar
430gr Agua
5 gr Bicarbonato
5 gr Acido citrico
**Se pueden usar los de gaseosa entonces serian 2 sobres de cada
Proceso de elaboración:
Calentar el agua a 50ºC y añadir el azúcar y mover hasta que se disuelva, calentamos a 80ºC y añadimos el acido, bajamos la temperatura hasta 65ºC entonces se añade el bicarbonato removemos para que se disuelva y dejamos reposar, una vez frio pasamos a un bote o tarro.
Doy fé que es maravillosamente útil, la utilizo muy a menudo para mis panes. Buenísima entrada te felicito, la haces como yo!!!
ResponderEliminarNunca fiz mas reconheço que é muito importante em certas receitas.
ResponderEliminarBom fim de semana
bjs
El ácido citrico donde lo podemos comprar? Cuanto dura la mezcla? La guardamos en nevera? Gracias!
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