CITRICOS CON DULCE DE LECHE (Arzak)

Este es un postre algo especial por el gran contraste que tiene, por un lado los cítricos y por el otro el dulce de leche. El dulce de leche no es tan empalagoso como el que venden y además la textura es algo distinta, pero queda muy rico, así que lo podéis usar en otras preparaciones. A mí el conjunto me encantó, espero que a vosotros también os guste.

*Ingredientes  (para 4 personas)

Para el dulce de leche:

1 l de leche

100 gr de nata líquida

1 rama de vainilla

250 gr de azúcar moreno

Para los cítricos y los confitados:

1 naranja y su corteza

1 limón y su corteza

1 pomelo rosa

1 cuarto de litro de agua

150 gr de azúcar

Además:

Menta en hojas y picada.

Preparación del  dulce de leche:

Poner a hervir la leche con la nata, la canela y la vainilla (raspandola para sacarle los granos) en una cacerola grande. Agregar el azúcar y poner a fuego lento ( mejor al baño maría), removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Cuando el dulce espese lo suficiente, retirar la cazuela del fuego. Dejar enfriar y retirar las especias en rama. Mientras se enfria, (se puede introducir la cazuela en un recipiente mayor  con hielo para que enfrie antes) es necesario seguir removindo el dulce con la cuchara de madera.

Trucos: Para evitar el engorro de remover constantemente el dulce de leche, añadir unas canicas de cristal a la leche, ya que al hervir las canicas van “saltando” de esta forma no se pega en el fondo y no se forman grumos. Para hacer el dulce de leche es conveniente añadir a la leche una cucharadita pequeña de bicarbonato.

Para los cítricos y los confitados:

Cortar en vivo las frutas formando gajos y cortar las pieles finamente en forma de juliana. Poner a fuego lento un cazo con el agua y el azúcar, cuando se forme un almibar ligero, depositar allí las pieles en juliana y dejar hervir todo a fuego lento de 5 a 7 minutos.

Truco: Para corte “ en vivo” los gajos de los frutos cítricos empieza cortando la base y la parte superior de la pieza de fruta, rebañando un poco de la pulpa. Después, coloca la fruta de pie, apoyada en uno de sus extremos, y con un cuchillo afilado pela, clavando la hoja de cuchillo en su pulpa. Una vez pelada en vivo (sin parte blanca de la pulpa), corta los gajos, cogiendo la fruta con una mano y con la otra corta de arriba abajo, recorriendo la piel q los separa.

Presentacion:

Poner en el fondo del plato unas cucharadas de dulce de leche, sobre el mismo situar los gajos de citricos de forma irregular y esparcir por encima las pieles confitadas de los cítricos por encima de todo la menta picada y decorar con las hojas.

Próximamente: Cítricos con dulce de leche

TARTAR DE SALMON FRESCO Y AHUMADO

Le llegó el momento al tartar de salmón fresco y ahumado, este tartar es ideal para las personas a las que les da un poco de cosa eso de comer pescado crudo, ya que al estar combinado con el ahumado se iguala mucho el sabor, es un entrante fácil de preparar y que se puede combinar con diferentes verduras en ensalada, con aguacate, con una vichyssoise bien fría, etc.

Espero que os animéis a hacerlo, es sencillo, no excesivamente caro, y presentado con un aro queda un entrante muy aparente para una comida de fiesta, y ahora en verano es ideal.

INGREDIENTES para 4 personas:

400 grs. de salmón fresco sin pieles ni espinas, 200 grs. de salmón ahumado, 1 cebolleta fresca, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de Jerez seco, 2 cucharaditas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 1 huevo duro, 1 cucharada de alcaparras, 3 pepinillos en vinagre, 1 rama de eneldo fresco (en caso de no disponer de él usar una cucharadita de eneldo seco), pimienta blanca molida y sal.

En un bol grande mezcla las yemas de huevo con el aceite, la mostaza, el jerez, la salsa de soja, una pizca de sal y una de pimienta, una vez que esté todo mezclado añade las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta finamente picados. Por otro lado pica finamente con un cuchillo afilado las dos clases de salmón y el huevo duro, añade a la mezcla anterior junto con el eneldo fresco cortado, remueve todo el conjunto para que quede homogéneo, deja reposar al menos una media hora.

Puedes servir el tartar solo, sobre una base de aguacate en trocitos aderezado con sal, aceite y limón,  con una ensalada variada, queda muy rico con la vichyssoise y con unos ajetes y espárragos verdes salteados.

GRAN REESTRENO DE LA GATA CURIOSA - LAS FAMOSAS GALLETAS DE VERANO

Ha pasado ya más de un año desde que escribí por última vez en el blog,  gran parte de este tiempo la verdad es que he entrado poco en la cocina, quiero decir que solo en ocasiones especiales he preparado cosas nuevas. Lo cierto es que necesitaba dejarlo una temporada, ahora voy a intentar retomarlo pero sin obsesionarme, poco a poco intentaré ir subiendo esas cosillas que tengo por ahí guardadas.

Hace bastante tiempo que un sobrino  me pide que suba la receta de las famosas “galletas de verano”, no es que se llamen  así, pero a mí solo me gusta hacerlas en este tiempo, en otras ocasiones le había dicho que como no era verano no las podía poner, se que ahora le pillo en mal momento porque anda haciendo dieta, pero un día es un día, además si es capaz de saltársela con los helados de la Vaguada que se la salte con las galletas.

Las galletas no son originales mías, yo las aprendí hace muchos años de mi hermana mayor, con el tiempo he ido adaptando la receta a mi gusto personal, a mi me gusta más con la moka de mantequilla, pero para gustos colores.

Estas galletas se toman bien fresquitas, después de un buen rato en la nevera, eso si los glotones de la casa las dejan tranquilas. Si os gusta el coco y el café estas galletas os gustarán.

Para la crema de moka del relleno os voy a dar dos versiones, una más sencilla  con margarina y la otra con mantequilla.

Crema de Moka 1:

1 paquete de margarina de 250 gr.
4 yemas de huevo
150 gramos de azúcar en polvo
1 cucharada sopera de coñac
1 cucharada sopera y media de café soluble.

Diluir el café soluble con el coñac, reservar. Montar las yemas de huevo con el azúcar, una vez que estén bien montadas ir añadiendo la margarina poco a poco, al mismo tiempo añadir el café disuelto en el coñac, mezclar bien todo el conjunto.

Crema de moka 2:

250 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar en polvo
3 yemas de huevo
6 cl. de agua
1 y ½ de café soluble
2 cucharadas de coñac (soperas).

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté bien blandita, mientras tanto poner en cazo el agua con el azúcar, añadir el café soluble, dejar que hierva un par de minutos, pasado este tiempo añadir las dos cucharadas soperas  de coñac, dejar que vuelva a hervir.  Montar la yemas con el almíbar, añadiendo esté poco a poco, montar hasta que estén frías,  ir añadiendo la mantequilla en pequeñas cucharadas hasta que esté toda bien incorporada, y ya tenemos la crema de moka preparada.

Para las galletas necesitamos:

1 paquete de galletas María hojaldrada
¼ de litro de leche (aproximadamente, si hace falta añadir más)
1 copa de coñac
Coco rallado
Crema de moka.

Poner la crema de moka en una manga pastelera, en caso de no tener manga pastelera podemos poner el relleno con una cucharita.  Mezclar la leche con el coñac en un bol, en otro bol poner el coco rallado. Ir mojando las galletas de dos en dos en la mezcla de leche, no deben quedar muy blandas pero tampoco demasiado duras, por eso es mejor hacerlo de dos en dos, rellenar con un poco de crema de moka, unir las dos galletas y pasarlas por el coco rallado, ir disponiéndolas en un bandeja.  Proceder de la misma forma hasta que se acaben las galletas o la crema de moka. Dejar en la nevera tapadas con papel de aluminio durante unas horas y a disfrutar.