viernes, 27 de noviembre de 2020

NISCALOS CON GARBANZOS Y GAMBONES


Estamos en plena temporada de setas y aunque esta zona es más de setas de cardo, en los últimos años hemos ido descubriendo pequeños pinares en los que recoger unos níscalos estupendos. Este año está siendo especialmente  bueno en este tema, hemos recogido una gran cantidad de ellos, así que toca cocinarlos de diferentes formas, a la plancha, en el horno, en salsa con jamón y chorizo, guisados con costilla de cerdo, en escabeche (por cierto está en el frigorífico y en cuanto los probemos os cuento) guisados con ….. Pues en este caso con unas colas de gambones y garbanzos.

En el blog hay otra receta de Garbanzos con jamón, gambas y setas en la que podéis emplear tranquilamente los níscalos o las que tengáis más a mano.

Esta receta queda muy, pero que muy rica, es un guiso muy adecuado para los días desapacibles de otoño, con un ligero toque picante (obviamente podéis suprimirlo) que lo hace muy apetecible. A nosotros nos ha gustado mucho, incluso a mi hija que no es muy de setas.


Para hacerlo vamos a necesitar:

12 Gambones grandes

½ kilo o un poco más de níscalos

½ kilo de garbanzos cocidos (yo suelo hacer más y así tengo para otras cosas)

1 patata

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 zanahorias

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 guindillas pequeñas

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de pimentón

Sal, pimienta.


Poner a remojo la víspera los garbanzos, cocer hasta que estén tiernos. Para cocer los garbanzos utilizar el método que más o guste, en mi caso es la olla de cocción lenta (una maravilla para este tipo de cosas). Podéis usar garbanzos de bote.

Limpiar las setas procurando mojarlas lo menos posible.

Pelar los gambones, reservar las colas.

En una olla poner un poco de aceite a calentar, Partir las cabezas de los gambones en trocitos, cuando el aceite esté caliente añadir las cabezas y las pieles de los gambones, saltear hasta que estén bien doradas, cubrir con un dos litros de agua y dejar cocer unos 15 minutos,  colar y reservar el caldo.

Saltear ligeramente con un poco de aceite las colas de los gambones previamente salados, retirar y reservar.

Añadir un poco más de aceite y poner a dorar los dientes de ajo cortados en trocitos, cuando tengan algo de color añadir la zanahoria y los dos tipos de pimientos cortados en trocitos no demasiado grandes, salar y dejar pochar unos  10 minutos, pasado este tiempo ponemos la cebolla también cortada en trocitos, junto con un par de hojas de laurel y las guindillas si las usáis, dejar pochar hasta que la cebolla empiece a tomar color.

En otra sartén salteamos a fuego muy fuerte los níscalos hasta que empiecen a dorarse, reservamos.

Añadimos la cucharada de pimentón al sofrito, pasamos el sofrito a una cazuela, añadimos la patatas chascada en trozos medianos, los garbanzos y las setas, cubrimos con el caldo de los gambones que habíamos reservado (con la mitad será suficiente) dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si es necesario, añadimos las colas de los gambones que habíamos reservado y dejamos cocer unos 3 minutos.

Servir caliente y a disfrutar de un guiso fabuloso




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