viernes, 25 de enero de 2013

GAZPACHUELO MALAGUEÑO


Hasta hace pocos días no conocía esta receta, el otro día la vi publicada en un blog y me pareció bastante interesante. A esto se sumó que también hace pocos días tuve la visita de un sobrino y de su novia que es malagueña, así que como dos y dos son cuatro le puse un mensaje en el face para que me enviase su versión de este guiso y de esta forma aportar algo diferente y no hacer solo una copia.

Unos días después me llamó para darme la receta, según me confesó ella no la había hecho nunca, si que había ayudado a su madre muchas veces a hacerla. La receta por tanto se la debo a Teresa que muy amablemente me la explicado para que pudiese hacerla. Estoy completamente segura que la suya es mucho más buena, entre otras cosas porque la ha preparado muchas veces y otra razón muy importante también es la calidad del producto empleado. La merluza y el rape eran buenos, pero desde luego el pescado de Málaga tiene que ser bastante mejor, y no digamos las gambas, ella me aconsejó gamba arrocera, pero de la venden allí, y como no tenia he usado unos gambones congelados que desde luego no son lo mismo pero es lo que tenía a mano.

Para la próxima vez seré del todo fiel a la receta que me hizo llegar Teresa y que incluía gamba arrocera, y almejas.

Aún con estos fallos la receta es una autentica delicia, y ha superado con nota las expectativas que tenia de ella, y desde hoy será una de mis recetas de cabecera, con las que disfrutar de un guiso de pescado de lo más apetecible.

Espero que a Teresa y Yolanda les guste mi versión de su Gazpachuelo, a nosotros nos encantó y desde luego lo volveremos a hacer muchas veces más.



Ingredientes para el caldo:

2 zanahorias, 2-3 dientes de ajo, 2 puerros, 1 cebolla, 1-2 hojas de laurel, ½ cabeza de merluza, ½ cabeza de rape pequeñita.

Para el gazpachuelo:
4 patatas medianas, 1 cola de rape (pequeña), un trozo merluza sin espina, gambas, mejillones, (almejas), el caldo que hemos preparado, mayonesa casera (preparada con un huevo, sal, aceite de oliva suave 250 ml, zumo de limón).

Limpiamos la cola de rape y le quitamos la espina que aprovecharemos para el caldo.
En una olla ponemos abundante agua a hervir, cuando empiece a hervir le ponemos un poco de sal y las hojas de laurel, limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños y las añadimos a la olla, ponemos un chorrito de aceite y dejamos cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos, pasado este tiempo añadiremos las cabezas tanto del rape como de la merluza, así como la espina del rape, dejamos cocer otros 30 minutos.

Cortamos el pescado en trozos regulares, salamos y reservamos. Colamos un poco de caldo y cocemos en el hasta que se abran mejillones y almejas en caso de las usemos, retiramos y reservamos. En ese mismo caldo cocemos unos minutos las gambas, y las reservamos también, hacemos lo mismo con los pescados, la merluza la dejaremos solo un par de minutos, el rape unos 5 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos cascándolas para que al cocer espese la salsa. Colamos el caldo y lo ponemos a hervir en una olla, añadimos las patatas y las dejamos cocer hasta que estén tiernas (el caldo tiene que cubrir bien las patatas), añadir más caldo si fuese necesario. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poquito.

Mientras tanto pelamos las gambas, quitamos las cascaras de los mejillones y de las almejas (yo no puse).
Preparamos la mayonesa y cuando la tengamos lista la ponemos en un bol y vamos añadiendo caldo poco a poco, ponemos los pescados, las gambas y las almejas y mejillones en la cacerola de las patatas, añadimos la mayonesa con el caldo y ponemos de nuevo todo al fuego para que se caliente, teniendo cuidado de ponerlo a fuego muy lento  para que no hierba y se corte. Servir caliente.


44 comentarios:

  1. Se ve una receta estupenda. Besos y buen fin de semana.

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    1. Gracias Elena, buen fin de semana a ti también

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    1. Conchi estaba más bueno de lo que parece en la foto

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  3. Tem muito bom aspecto e com marisco deve estar uma delicia.
    bjs

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  4. Si que quedó rico y eso que tienen según dices esos fallos pero vamos que lo veo genial y bien apropiado para los fríos.
    Besazos.

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    1. Para nosotros fue un descubrimiento fantástico

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  5. Uma refeição muito tentadora!
    Gostei muito !
    Beijinhos

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  6. Algo nuevo de lo cual no había oído nunca hablar. Ya he aprendido hoy una nueva receta.

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    1. Yo tampoco lo conocía y la verdad es que me alegro de haberla preparado

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  7. Te ha quedado de lujo yo tambien la tengo en pendientes desde que la vi publicada ,tiene que estar deliciosoooooooo.
    Bicos mil y feliz finde wapas.

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    1. Quitala rápido de la lista de pendientes que no te vas a arrepentir.

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  8. Esta receta nos encanta, mis amigas malagueñas la preparan que es una delicia!!!!, que bien que tu sobri postiza te diera la receta, seguro que la disfrutasteis
    Bss
    Patricia

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    1. La verdad es que ha sido una suerte porque esta deliciosa

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  9. Muy rico guapa, lo tengo en pendientes lo vi en el blog CHE QUE BO de Carolina, seguro que esta muy rico.....besos

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  10. No la he preparado nunca, pero le voy teniendo ganas que tiene que estar muy rica, el toque de la mayonesa ha de irle genial.
    Besos.

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    1. Yo desde luego lo prepararé más veces.

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  11. No conocía este plato pero se ve riquísimo....besitos y buen findeee

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    1. Buen fin de semana María Jesús, estaba muy rico

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  12. Una receta deliciosa,tiene una pintas que abre el apetito,son platos para este tiempo.

    Un beso

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    1. Antuan a mi me ha gustado para cualquier tiempo.

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  13. Yo tampoco conocía este plato pero siendo cocina tradicional estoy convencida de que será perfecto.

    Pochoncicos.

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    1. Es perfecto desde luego, que suerte tenemos de tener una gastronomía tan rica

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  14. No había visto este plato nunca, y tiene que estar bien bueno, no le falta de nada, y tiene una pinta deliciosa!
    besos

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  15. Rico rico rico este gazpachuelo!!!!! ya tengo ganas de tomarlo ;) buen fin de semana guapa, un besito

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  16. Ye ha quedado muy rico me gusta la pinta que tiene besos

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  17. Sí que tiene que estar bueno, sí.
    Lo del pescado, depende de la zona en que vivas. En Valencia, no te creas que no es difícil encontrar buen pescado. Yo, sí quiero buen pescado y que no me saqueen la cartera, me tengo que ir a algún mercado al otro lado de la ciudad. Es una pena, pero es lo que hay!
    Probaré tu gazpachuelo!
    Besos

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    1. Gracias Maite, es una pena desde luego.

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  18. Qué receta tan estupenda , no la he probado nunca aunque sí he oído hablar de ella.
    Ahora , gracias a ti, ya no tengo excusa para no prepararla.
    Buen fin de semana. Besinos.

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    1. Desde luego que no hay excusas, si la he preparado yo....

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  19. Que buena receta..............un bico

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  20. Que ricura, me quedo con tu receta.Yo lo hice hace tiempo pero sin mejillones.Besos

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    1. Me dijeron que le pusiese almejas también, para la próxima vez

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  21. Vaya pues no conocia de esta receta, anota queda, pues no solo de dulce vivo ja ja ja besitos

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    1. En eso tienes razón no se puede vivir solo de dulce, aunque a todos nos tire más

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  22. Este es un plato que esta que te quita el sentido, cuando vivía en Málaga lo tomaba mucho ya que a mí me gusta mucho el sabor del marisco y la cuchara. Como se echa de menos el género de España. Saludos desde New York

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    1. Un beso desde Peñaranda en Salamanca.

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