BIZCOCHITOS ESPONJOSOS DE NARANJA (APROVECHAMIENTO DE CLARAS)

No tenemos remedio, hemos vuelto a preparar las galletas matasuegras (síiii, esas rellenas de crema pastelera y que luego van fritas) es que estaban tan buenas que no hemos podido resistirnos, además hemos preparado nuestras fantásticas Galletas de Verano aprovechando que tenemos visita….. (Qué excusa más tonta  verdad?) y que a todos nos encantan, a la visita también claro, las teníamos que volver a hacer.

¿Por qué os cuento todo esto?

Bien las matasuegras llevan crema pastelera, para la crema pastelera se usan yemas…. Con lo cual tenemos sobrantes claras.

Las Galletas de Verano llevan una crema de moka que también lleva yemas de huevo…. Más claras sobrantes.

¿Qué hacemos con las claras sobrantes? No se pueden tirar cosas de comer, al menos eso me enseñó mi madre, así que hay que ver la mejor forma de usarlas y esta vez encontramos esta súper receta, sencilla y con un resultado estupendo en el Blog L’Exquisit, podéis ver la receta original aquí, y de paso os dais una vuelta porque tiene recetas fabulosas.

INGREDIENTES:

300 gr de claras

230 gr de harina

16 gr de levadura tipo royal

Una pizca de sal

100 gr de aceite de girasol

150 gr de zumo de naranja

180 gr de azúcar

La ralladura de una naranja

1 cucharadita de agua de azahar (yo no le he puesto)

Azúcar glas para espolvorear.

Precalentar el horno a 160º con calor por arriba y por abajo.

Batimos el aceite con el azúcar y la ralladura de naranja.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal, tamizamos.

Incorporamos la harina a la mezcla de aceite.

Montamos las claras a punto de nieve, una vez montadas las incorporamos con mucho cuidado a la mezcla con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.

Engrasamos unos moldes pequeños, nosotras hemos usado unos de silicona y los hemos engrasado con spray especial desmoldante.

Vertemos la mezcla en los moldes casi hasta arriba, con dejar ½ cm es suficiente, los horneamos durante 20 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salgan limpios.

Dejar enfriar sobre una rejilla, nosotras los hemos dejado enfriar cabeza abajo y cuando estaban medio fríos con mucho cuidado los hemos ido sacando de los moldes de silicona, hay que tener cuidado porque son muy tiernos y se pueden romper.

Cuando ya estén bien fríos se pueden espolvorear con un poco de azúcar glas.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

Estamos en plena temporada de espárragos. Los blancos son una auténtica delicia, en el blog podéis encontrar varias recetas para aprovechar la temporada de espárragos frescos, si los probáis vais a poder comprobar que no tienen nada que ver con los enlatados.

Los espárragos verdes también son muy sabrosos y se pueden hacer infinidad de recetas con ellos.

La receta de hoy es perfecta tanto para una cena como para un entrante de una comida, queda muy bonita y además está muy rica.

También es perfecta para aprovechar restos de queso que tengáis por la nevera, en esta tarta podéis usar el que más os guste que sea algo cremoso, gouda, emmental, queso de cabra….. lo dejo a vuestra elección.

La masa de la tarta está hecha con aceite de oliva virgen extra, con la cantidad que os pongo es justo para hacer una tarta de unos 30 cm y que quede una masa finita. La base de la tarta hay que cocerla primero durante unos 20 minutos.

Siempre que los rellenos sean líquidos es conveniente cocer las masas para que no se queden crudas por debajo. Nosotras ponemos unas bolitas cerámicas especiales para cocerlas, las podéis encontrar aquí pero en caso de no disponer de ellas  podéis usar garbanzos por ejemplo.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

200 gr de harina

60 gr de aceite de oliva virgen extra

60 gr de agua o vino blanco (nosotras hemos usado vino blanco)

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar.

INGREDIENTES RELLENO:

2 manojos de espárragos verdes

4 huevos

1 cebolla

150 gr. De queso

200 ml de nata de cocina

Sal, pimienta, nuez moscada.

Lo primero que haremos será hacer la masa, para ello mezclaremos todos los ingredientes hasta que formen una bola, cubrimos con papel film y reservamos en frío durante una media hora.

Cogemos los 8 mejores espárragos y le quitamos el final que está duro, los cocemos en agua con un poquito de sal durante unos 15 minutos, escurrimos pasado ese tiempo y reservamos.

Partimos el resto de los espárragos en trocitos pequeños, lo hacemos con las manos para comprobar hasta donde están tiernos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos los espárragos, tapamos y dejamos pochar unos 5 minutos, luego añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños y un poco de sal, dejamos pochar hasta que la cebolla esté transparente. Reservamos hasta que estén complemente fríos.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que esté bien fina y cubra por completo el molde la tarta, pinchamos la masa, recortamos los bordes y cubrimos con papel de horno, colocamos nuestras bolitas cerámicas y cocemos en el horno previamente calentado a 180º con calor por arriba y por abajo durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar antes de poner el relleno.

En un cuenco batimos los huevos con un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, añadimos la nata liquida (de cocina) y el queso que habremos rallado, luego pondremos los espárragos salteados.

Llenamos la tarta repartiendo bien el relleno, colocamos los espárragos enteros que teníamos reservados de manera que nos queden bonitos, llevamos al horno durante unos 20 minutos a 180º o hasta que veamos que está dorada y al pinchar salga limpio el palillo.

TARTA MÁGICA DE PLÁTANO

Durante un tiempo se pusieron muy de moda en todos los blogs las tartas mágicas, también  llamadas pasteles imposibles….

Pero en ese momento por diversos motivos nunca hicimos la prueba y la verdad es que me había olvidado de ellos hasta el otro día que buscaba una receta con plátanos porque tenía bastantes maduros. Al final dí con esta sencilla receta de tarta que además era del tipo mágico.

Con esta receta solo pude usar un plátano grande, el resto lo usamos en unas supuestas galletas de plátano que no han pasado el control de calidad por lo  que no verán la luz en el blog.

Hay recetas que aun estando ricas no son exactamente lo que estábamos buscando, en el caso de las galletas de plátano es que en vez de galletas parecen bizcochitos y aunque de sabor quedan ricas el aspecto no es muy bueno.

Con esta tarta no tenía grandes aspiraciones pero lo cierto es que queda muy rica, no es empalagosa y tiene el toque de plátano justo para no ser pesada.

Estas tartas normalmente se hacen en un molde cuadrado o rectangular, están pensadas para hacer pequeñas porciones cuadradas. Esta receta concretamente es para un molde cuadrado de 20 cm, el nuestro era de 22 cm por lo que la tarta no salió muy alta, para la próxima vez tendré que comprar un molde o bien hacer la tarta redonda.

INGREDIENTES:

100 gr de mantequilla sin sal, fundida y enfriada.

1 cucharada de agua

500 ml de leche

4 huevos

165 gr de azúcar

30 gr de azúcar moreno

100 gr de plátano maduro hecho puré

140 gr de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glas para espolvorear

Precalienta el horno a 160º con calor por arriba y por abajo.

Engrasa un molde cuadrado de 20 x 20, también puedes forrarlo con papel de horno para que sea más fácil desmoldar.

Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con el azúcar hasta que estén de color amarillo pálido, luego añade la mantequilla derretida y la cucharada de agua, mezcla durante unos dos minutos.

Añade el puré de plátano a la mezcla, pon la harina y bate  hasta que se incorpore uniformemente, luego añade la leche y la vainilla.

Monta las claras a punto de nieve, hasta que estén firmes, añádelas a la mezcla con movimiento envolventes hasta que estén bien integradas.

Pon el pastel en el molde y hornea unos 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro salga limpio.

Deja enfriar completamente el pastel antes de desmoldar, una vez bien frio antes de servir espolvorea con azúcar glas.

Como siempre espero que os guste mucho.

EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS

Desde que vi esta empanada en la  página de “La Cocina de Fabrisa” supe que la tenía que hacer si o si, fue verla y amor a primera vista, ¿Conocéis la página de Frabrisa   ? el que no la conozca que se pase por allí porque se va a enamorar de todas las recetas que tiene. Además de unas fotos fabulosas, las recetas son también fabulosas y siempre salen bien, es altamente recomendable.

Prepare esta empanada para el Lunes de Aguas pasado y como soy muy bruta hice una tamaño familiar (pero de familia numerosa de las de antes), y aunque ese día sobró mucha empanada, nos la comimos toda en los días siguientes y estaba igual de rica.

Las cantidades que os pongo son suficientes para una gran empanada del tamaño de la bandeja del horno y para hacer una individual.

Manos a la obra.

INGREDIENTES MASA:

750 gr de harina

225 de aceite de oliva suave o de girasol

105 gr de leche

120 de vino moscatel

1 ½ cucharaditas de pimentón

1 huevo

8 gramos de sal

RELLENO:

4 cebollas grandes

1 kg de bacalao desalado cortado en trocitos sin piel ni espinas

350 gr de pasas remojadas al menos 30 minutos

Aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Sal.

Para preparar la masa pondremos en un cuenco la harina, la sal, el pimentón, la leche, el aceite, el vino moscatel y el huevo, mezcla bien hasta formar una bola. Deja reposar la masa en el mismo cuenco al menos 15-20 minutos.

Para el relleno pela y corta las cebollas en trocitos, sofríe la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que empiece a tomar color, añade una cucharadita de pimentón.

Limpia el bacalao de pieles y espinas, corta en trocitos, ponlo en la sartén donde tenemos la cebolla pochada, no es necesario poner al fuego, añade las pasas escurridas y mezcla todo bien. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Haz dos partes con la masa, estira finita con un rodillo y  coloca en una bandeja de horno plana  con forma rectangular.

Pincha el fondo de la masa con un tenedor.

Extiende el relleno frio por la base dejando un par de centímetros libres para luego hacer el repulgo.

Extiende el otro trozo de masa y cubre la empanada, sella bien los bordes. Haz un pequeño agujero central y pinta con huevo batido.

Hornea unos 25-30 minutos en el horno previamente calentado a 200º con calor por arriba y por abajo. Cada horno es un poco diferente, la empanada debe estar tostadita y bien cocida por debajo.

Yo quite un poco de relleno y un poquito de masa para hacer una empanada individual porque había demasiado relleno.