TARTAR DE SALMON FRESCO, AHUMADO Y AGUACATE

 

Tanto el tartar de salmón como el de ternera en esta casa nos gustan mucho. A mucha  gente no le gusta por el hecho de que está crudo, bueno en realidad con el aliño se marina, lo cierto es que este tartar es ideal para comenzar a probarlos porque al llevar de los dos tipos de salmón no se nota para nada que está crudo.

Una vez que probéis el de salmón luego se puede continuar con el atún y más adelante con el de ternera (que es una autentica delicia).

Al tartar se le pueden añadir muchas cosas diferentes, también si alguna no os gusta la podéis eliminar (el salmón no desde luego), por ejemplo este de hoy no lleva huevos cocidos, también se puede hacer poniendo el aguacate debajo y el tartar encima, en fin que las posibilidades son muchas.

 

Para hacerlo necesitaremos:

400 gramos de salmón sin piel ni espinas

200 gramos de salmón ahumado

60 gramos de alcaparras

60 gramos de pepinillos

1 cebolla tierna

2 aguacates

16 cucharadas de aceite

2 cucharadas de salsa worcestershire

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de tabasco

1 cucharada de eneldo

Sal, pimienta negra recién molida.

Cortar el salmón en trocitos bien pequeños y poner en un recipiente hondo, hacer lo mismo con el salmón ahumado. Cortar los pepinillos en trocitos bien pequeños, hacer lo mismo con la cebolla tierna. Cortar las alcaparras. Pelar los aguacates, quitarles el hueso y trocearlos, poner todo en el mismo sitio que lo salmones, mezclar bien, dejamos los huesos de los aguacates también dentro, tapamos y dejamos en la nevera una rato.

Mientras preparamos el aliño, para ello pondremos en un bol el aceite, la salsa worcestershire, el tabasco, el zumo de limón, la mostaza, el eneldo, sal, pimienta, mezclamos todo bien y lo añadimos al tartar, volvemos a tapar y a dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Emplatamos con una aro de servir, y decoramos al gusto, un pepinillo puede ir muy bien, también lo podemos acompañar con una ensalada de hojas verdes.

NOTA. Si no tenéis aro de emplatar no os preocupéis podéis fabricar uno cortando una botella de plástico cortando un trozo de la botella. 

    

         

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y MAZAPAN

Seguimos con nuestras pruebas de galletas esta vez  hemos encontrado estas galletas por la red de chocolate blanco y mazapán en esta pagina, personalmente el mazapán no me hace mucha gracia y dude bastante pero hay que decir que no se nota apenas y tienen un sabor intenso a chocolate blanco, son bastante sencillas y rápidas de hacer y como veis no llevan huevo.

Ingredientes:

112 gr margarína o mantequilla

70 gr Azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

25 gr maicena y 2 cucharadas de leche o agua

100 gr harina

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

60 gr mazapán

60 gr chocolate blanco picado

Proceso de elaboración:

Precalentar el horno a 160ºC

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee

Mezclar la maceina con la leche y el extracto de vainilla y  añadirlo a la mantequilla batir hasta que esté todo bien integrado.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal, añadir a la mezcla anterior y batir con la pala a velocidad lenta.

Picar con ayuda de un tenedor el chocolate y desmenuzar el mazapán, agregarlo a la masa y mezclar con ayuda de una lengua.

Lo ideal creo que sería utilizar una parte de perlas de chocolate blanco y el resto picado para que luego nos encontremos trocitos al morder.

Dejar en frio en el congelador durante unos 10 minutos, una vez pasado el tiempo hacer bolitas y poner en bandeja de horno con papel, ojo que se extienden así que hay que dejar bastante espacio entre las bolas. Hornear durante 12 mintus o hasta que veamos que empieza a ponerse los bordes dorados. (Salen del horno blandas así que no os asustéis)

Dejar que enfríen 5 minutos en la bandeja y luego pasar a una rejilla hasta que se enfríen.

CALABACINES A LA NAPOLITANA

Los   calabacines me encantan,  sobre todo los de temporada.  En verano  comemos muchos calabacines casi siempre en fritada (la que hacia mi madre con pimentón) y simplemente fritos pasado previamente por harina, en tortilla también nos gustan bastante. Pero como hay que ir probando cosas nuevas esta vez los he preparado según una receta de la revista Lecturas de….. pues ni me acuerdo de que año es.

Como siempre he variado alguna cosilla, más que nada en la forma de hacerlos que en la original se hacían primero fritos y yo los he preparado a la plancha para que no tuviesen tanto aceite. Lo cierto es que han quedado muy ricos y los volveré a hacer algún día más.

 

Para esta receta necesitamos:

4 calabacines

4 tomates

1 cebolla

50 gramos de queso gruyere rallado

Aceite

Orégano, sal, pimienta.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeños, en una sartén con un poco de aceite la ponemos a pochar hasta que empiece a tomar color (esto siempre a fuego lento y con un poco de sal para facilitar el proceso), pelamos los tomates y los trituramos, cuando la cebolla ya esté bien pochada añadimos el tomate triturado, un poco de sal, pimienta y orégano y dejamos cocinar a fuego bajo durante una media hora removiendo de cuando en cuando.

Mientras se cocina la salsa lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas de unos 8 mm los vamos pasando por la plancha hasta que empiecen a tostarse un poco (también los podéis hacer en la sartén con aceite), reservamos

Untamos una fuente de horno preferiblemente redonda con un poco de aceite y vamos colocando los calabacines de manera ordenada montando uno sobre otro, cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos un poco más de orégano y cubrimos todo con el queso, tapamos con un papel de aluminio.

Llevamos al horno previamente calentado a 190º C durante unos 40 minutos, los últimos 5 minutos quitamos el papel de aluminio y dejamos que se gratinen un poco.

BRAZO DE CAFÉ Y CHOCOLATE

En casa nos gusta mucho el brazo de gitano de crema y yema pero para cambiar un poco esta vez lo hicimos de crema pastelera de café y ganache de chocolate, aun que son varias elaboraciones son todas bastante sencillas. Si a alguien no le gusta el café podéis añadir a la crema pastelera vainilla, toffe, chocolate  lo que más os guste incluso un poquito de licor pero contando que nos dejara la crema un poco más liquida.

Ingredientes:

1 Bizcocho de plancha 

C/s Almibar de calar

C/s Crema pastelera

C/s Ganache 

Vamos a necesitar un bizcocho de plancha podéis ver aquí la receta el único cambio que vamos hacer es añadir una cucharada de azúcar invertido, esto dara flexiblidad a nuestro bizcocho y evitaremos que se nos rompa tan fácilmente.

Una vez horneado el bizcocho rápidamente despegamos el papel de horno y volvemos a poner el bizcocho encima y enrollamos junto con el papel formando un cilindro, también se puede hacer con un trapo un poco húmedo pero veréis que con el papel os sale perfecto.

Dejamos enfriar y mientras preparamos la crema pastelera que podéis ver aquí , si la vais hacer de café en la leche añadimos 2 cucharaditas de nescafe y  removemos para que se disuelva, si tenemos extracto de café podemos añadir media cucharadita para que potencie el sabor, si vamos hacer de toffe o chocolate añadimos al final cuando la crema ya esta lista el chocolate o el toffe y mezclamos bien.

Preparamos un almíbar de calar con la misma cantidad de agua que de azúcar ponemos en un cazo y llevamos a ebullición retiramos del fuego y añadimos un chorrito del licor que mas nos guste.

Una vez frio el bizcocho y la crema pastelera vamos a proceder montar el brazo, desenrollamos con cuidado el bizcocho calamos con ayuda de una brocha y rellenamos con la crema pastelera por toda la superficie de bizcocho no os preocupéis por los bordes vamos a recortarlos para que quede todo las limpio, enrollamos apretando bien ayudándonos del papel  hasta conseguir un cilindro. Cortamos las puntas con ayuda de un cuchillo con sierra , volvemos a calar el bizcocho por fuera con el almíbar. Mientras preparamos la ganache lo dejamos en la nevera.

Aquí podéis encontrar la receta de la ganache, una vez  lista dejamos que enfrié a temperatura ambiente queremos que espese pero que no endurezca para poder extenderla con ayuda de una espátula  este proceso es mejor hacerlo encima de una rejilla con una plato abajo para recoger el sobrante y poder reutilizarlo.

Después movemos el brazo a una bandeja alargada con cuidado y ayuda de unas paletinas, dejamos en la nevera hasta la hora de comerlo, hay que recordar que las cosas con crema pastelera no pueden estar más de 4 horas fuera de la nevera.