BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTO VERDE Y QUESO EMMENTAL

Esta receta es muy sencilla de hacer y el resultado es muy bueno, pero tiene el problema de abrir los boquerones, en muchas pescaderías te los preparan ellos, pero en los supermercados normalmente no lo hacen, así que muchos jóvenes se quedarán sin hacerla porque no han limpiado un boquerón nunca.

Limpiar un boquerón y abrirlo en forma de libro es de los más sencillo que hay, solo hay que practicar un poco, de todas formas no os quedéis sin hacer la receta por eso, intentar que os lo haga el pescadero.

Para mí la mejor receta de boquerones son las “Gabardinas” para el que se la perdiese en su momento le vuelvo a dejar el enlace aquí, son una delicia que vuela de la mesa, preparados de esta forma también están muy ricos, cuanto más grandes sean los boquerones mejor quedarán y menos trabajo nos darán.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones grandes, 1 pimiento verde (tipo italiano), queso emmental en lonchas, aceite, sal, 2 huevos, pan rallado.

Limpiar los boquerones quitándoles primero la cabeza y las tripas y luego siguiendo la espina central con el dedo retirar esta dejándolos en forma de libro, poner en una fuente con un poco de sal.

Hacer tiras más o menos del tamaño de los boquerones con los pimientos, poner un poquito de sal y freír en aceite caliente hasta que están bien hechos, reservar hasta que estén un poco fríos.

Cortar las lonchas de queso más o menos del tamaño de los boquerones, ir colocando un trozo de pimiento y un trozo de queso encima de un boquerón, tapar con otro boquerón, repetir el proceso hasta acabar con todos.

Batir los huevos con un poco de sal, pasar los boquerones con cuidado de que no se nos desmonten, rebozar con el pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por los dos lados. Servir calientes con una buena ensalada para acompañar.

ECLAIRS DE CREMA PASTELERA, DE TOFFE Y DE CHANTILLY, MAS EL TRUCO DE LA NATA

Después del éxito de la primera vez con los Eclairs estábamos deseando volver a hacerlos, entre los primeros y los segundos en el blog solo ha pasado un día, pero nunca veíamos el momento adecuado, unas veces por falta de tiempo y en otras ocasiones porque no había ninguna celebración. Al final después de mucho tiempo (casi dos meses) hemos podido volver a hacerlos, no queríamos subir la receta al blog hasta comprobar que quedan bien, y desde luego quedan fabulosos, la lista de rellenos que se puede hacer es casi infinita, de hecho yo ya tengo fichadas unas cuantas que me gustaría probar.

Para hoy hemos elegido un relleno de crema pastelera, una crema pastelera un poco especial porque lleva una parte de nata que le da un sabor diferente, partiendo de esta crema hemos preparado otros rellenos de crema de toffee que están de absoluto vicio, por ultimo hemos preparado unos con chantilly, de paso os doy un truco para que la nata quede bien firme y no se baje.

Vamos al lio que tenemos mucho que hacer.

Lo primero necesitaremos preparar la pasta de los Eclairs para ello usaremos la receta que os dimos ayer pero doblando las cantidades, la escudillamos con una boquilla grande haciendo palos de unos 8 cm, dejamos una buena separación porque crecen mucho al hornear, los pintamos con huevo batido y los horneamos siguiendo las instrucciones que os dimos en la anterior receta.

Mientras se van cociendo nuestros Eclairs vamos preparando las cremas para ello necesitamos:

Para la crema pastelera:

300 ml de leche, 200 ml de nata, 125 gramos de azúcar, 40 gramos de maicena, ½ vaina de vainilla o una cucharada de pasta de vainilla (la de Home Chef va genial), 3-4 yemas de huevo, una cucharadita de mantequilla.

Separamos 100 ml de leche que reservamos, el resto lo ponemos junto con la nata y 100 gramos de azúcar en un cazo, abrimos la vaina de vainilla y raspamos bien las semillas, ponemos el cazo al fuego hasta que hierva.

Mientras tanto en un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la leche reservada y la maicena, mezclamos todo bien. Una vez que tengamos la leche hirviendo la ponemos en el bol de las yemas, batimos bien y volvemos a poner en el cazo (mejor usar uno limpio porque así nos aseguramos de que no se pegue abajo, la leche siempre deja posos en el fondo que se podrían quemar) previo paso por un colador bien fino para eliminar los restos de la vainilla y los posibles grumos, cocemos moviendo sin parar hasta que la crema esté bien espesa, añadimos la mantequilla  y movemos hasta que esté bien incorporada.

Tapamos la crema con un film para que no nos cree costra.

Para preparar el toffee necesitamos:

85 gramos de nata para montar, 95 gramos de azúcar, 30 gramos de agua, 15 gramos de mantequilla (a ser posible salada)

Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, calentar la nata, cuando tengamos el caramelo listo le añadimos la nata caliente, volvemos al fuego dos minutos e incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar un poco.

Con la mitad de la crema pastelera y la mitad del toffee que hemos preparado hacemos nuestra crema pastelera de toffee, solo tenemos que mezclar bien ambas cosas cuando el toffee esté  menos caliente.

Para el Chantilly:

500 ml de nata para montar bien fría, 80 gramos de azucar, 40 gramos de leche en polvo, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de pasta de vainilla.

Mezclamos el azúcar con la leche en polvo y la maicena, ponemos en la batidora con las varillas la nata y la mezcla del azúcar, batimos hasta que tenga la consistencia adecuada, a la mitad le añadimos la vainilla.

Con este truco de añadir la leche en polvo nos quedará una nata mucho más consistente y con mucho más aguante.

Los eclairs de Chantilly los decoramos con un poco de azúcar glas.

Los de crema con fondant liquido, lo podéis preparar o bien comprar el de funcakes.

Para los de crema de toffee, mezclamos 100 gramos de fondant líquido con el resto del toffee que hemos preparado.

ECLAIRS CON CREMA DE CHOCOLATE

No sé si a vosotros os pasaba lo mismo a que mi, pero hasta ahora no había conseguido que la pasta de choux me quedase como yo quería, normalmente  quedaba con una pinta estupenda, bien hinchaditos, dorados, pero luego al ratito de sacarlos estaban blandos, muy blandos. No me gustan blandos, me gusta que la masa quede bien hecha y que se mantenga dura, bueno no como una roca, pero lo suficiente para que estén ricos.

En casi todas las recetas que he visto la temperatura del horno es bastante alta y de hecho yo siempre los había preparado a esa temperatura, quizá la clave del éxito de esta receta sea que están horneados a baja temperatura, por si os sirve os dejo la receta tal como la hicimos. No voy a poner la crema pastelera de chocolate porque ya está en el blog, pinchar aquí para el enlace, pero si el glaseado de chocolate que se hace con fondant liquido.

Espero que la receta os salga tan bien como a nosotras, suerte. Es poca cantidad porque para hacer la prueba me parecia suficiente, si queréis hacer más solo es cuestión de doblar las cantidades.

Ingredientes:

80 ml de leche, 80 ml de agua, 70 gramos de mantequilla, 10 gramos de Azúcar, 100 gramos de harina floja, 2 huevo, 1 pizca de sal.

Poner la leche, el agua, el azúcar,la sal y la mantequilla en dados pequeños, en un cazo al fuego remover hasta que la mantequilla se derrita.

Cuando empiece a hervir dejar 2 o 3 segundos y añadir toda la harina de golpe removiendo con una cuchara  de palo hasta que se forme una bola de masa.

Ponemos la masa en el bol de la batidora y dejamos reposar 30 segundos agregamos los huevos de uno en uno batiendo hasta que esté todo integrado, esta parte es la más delicada de todas,  el ultimo huevo lo batiremos y añadiremos poco a poco porque la cantidad de huevo siempre nos va a variar y puede que necesitemos mas huevo de lo que nos dice la receta.

Para saber si nuestra masa está bien o necesita más huevo cogeremos un poco de masa con la espátula y la levantaremos si la masa se adhiere bien a la espátula pero cae es que ya esta sino añadieron mas huevo.

Poner en manga pastelera con boquilla grande y escudillar palos o puntos según la forma que queramos darle

Pintar con huevo con ayuda de una brocha esta parte es opcional pero para mi gusto salen más bonitos pintándolos con huevo.

Hornear a 150-160ºC sin aire hasta que estén dorados a mitad del horneado abrir la puerta unos segundos y volver a cerrar. El tiempo depende mucho del tamaño del eclair.

Sacar del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de rellenar con la crema de chocolate.

Mezclar  100 gramos de fondant liquido (el de la marcan Funcakes va estupendo) un poco caliente con 50 gramos de chocolate fundido, mojar la parte superior de los eclairs.

Mañana la segunda parte, los de crema pastelera, de toffee y de chantilly.

Fuente: Secrets of Eclairs
Marianne Magnier-Moreno

ENSALADA DE TOMATE Y MOZARELLA FRESCA

Esta ensalada no tiene nada de particular, tan solo un pequeño secretillo que le da un toque distinto y que hace que te pregunten ¿hoy que le has puesto a la ensalada que está tan buena?,  y que cada uno de su opinión al respecto…. Son los tomates que eran muy buenos dice uno…. Pues no, los tomates no eran malos pero no tienen nada que ver con los de verano.

Al tomate le queda muy bien el queso, particularmente los quesos frescos y si encima le añadimos un poco de orégano el resultado es aun mejor, normalmente cuando voy a Lidl me gusta coger un par de quesos frescos de tipo mozarella, en ensalada nos gustan bastante, la ultima vez compré un par, uno lo empleamos en esta ensalada y el otro en unos champiñones rellenos que subiré pronto al blog porque quedaron muy ricos.

Voy a desvelaros el secreto de la ensalada de tomate, añadir un tomate pequeño tipo raf rallado y una cucharada sopera de mermelada de tomate, ahora vamos ya con la receta.

Ingredientes:

2 tomates de ensalada grandes, ½ cebolla, 1 tomate raf pequeño maduro, vinagre balsámico blanco, 1  mozarella fresca, olivas tipo arbequina o al gusto, orégano, sal, aceite de oliva.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos no excesivamente grandes, pasarlos a una fuente de ensalada honda. Partir la cebolla en trocitos pequeños, salar, ponerle un chorro generoso de vinagre balsámico blanco, reservar mientras preparamos el resto de ingredientes. Partir la mozarella y ponerla con el tomate, añadir las aceitunas. Rallar el tomate junto con la cebolla, añadir la cucharada de mermelada de tomate, un poco de sal y aceite (la cantidad de aceite de las ensaladas es bastante personal, así que cada uno le ponga a su gusto), mezclar bien y pasar a la ensaladera, añadir el orégano, mezclar bien, rectificar de sal y ya estará lista la ensalada.