martes, 18 de junio de 2013

ECLAIRS CON CREMA DE CHOCOLATE


No sé si a vosotros os pasaba lo mismo a que mi, pero hasta ahora no había conseguido que la pasta de choux me quedase como yo quería, normalmente  quedaba con una pinta estupenda, bien hinchaditos, dorados, pero luego al ratito de sacarlos estaban blandos, muy blandos. No me gustan blandos, me gusta que la masa quede bien hecha y que se mantenga dura, bueno no como una roca, pero lo suficiente para que estén ricos.

En casi todas las recetas que he visto la temperatura del horno es bastante alta y de hecho yo siempre los había preparado a esa temperatura, quizá la clave del éxito de esta receta sea que están horneados a baja temperatura, por si os sirve os dejo la receta tal como la hicimos. No voy a poner la crema pastelera de chocolate porque ya está en el blog, pinchar aquí para el enlace, pero si el glaseado de chocolate que se hace con fondant liquido.

Espero que la receta os salga tan bien como a nosotras, suerte. Es poca cantidad porque para hacer la prueba me parecia suficiente, si queréis hacer más solo es cuestión de doblar las cantidades.


Ingredientes:

80 ml de leche, 80 ml de agua, 70 gramos de mantequilla, 10 gramos de Azúcar, 100 gramos de harina floja, 2 huevo, 1 pizca de sal.

Poner la leche, el agua, el azúcar,la sal y la mantequilla en dados pequeños, en un cazo al fuego remover hasta que la mantequilla se derrita.

Cuando empiece a hervir dejar 2 o 3 segundos y añadir toda la harina de golpe removiendo con una cuchara  de palo hasta que se forme una bola de masa.

Ponemos la masa en el bol de la batidora y dejamos reposar 30 segundos agregamos los huevos de uno en uno batiendo hasta que esté todo integrado, esta parte es la más delicada de todas,  el ultimo huevo lo batiremos y añadiremos poco a poco porque la cantidad de huevo siempre nos va a variar y puede que necesitemos mas huevo de lo que nos dice la receta.

Para saber si nuestra masa está bien o necesita más huevo cogeremos un poco de masa con la espátula y la levantaremos si la masa se adhiere bien a la espátula pero cae es que ya esta sino añadieron mas huevo.



Poner en manga pastelera con boquilla grande y escudillar palos o puntos según la forma que queramos darle

Pintar con huevo con ayuda de una brocha esta parte es opcional pero para mi gusto salen más bonitos pintándolos con huevo.

Hornear a 150-160ºC sin aire hasta que estén dorados a mitad del horneado abrir la puerta unos segundos y volver a cerrar. El tiempo depende mucho del tamaño del eclair.

Sacar del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de rellenar con la crema de chocolate.

Mezclar  100 gramos de fondant liquido (el de la marcan Funcakes va estupendo) un poco caliente con 50 gramos de chocolate fundido, mojar la parte superior de los eclairs.




Mañana la segunda parte, los de crema pastelera, de toffee y de chantilly.



Fuente: Secrets of Eclairs
Marianne Magnier-Moreno

21 comentarios:

  1. Perfecta la explicacion de la masa, en la foto se ve clarisimo, y el resultado excepcional..que pintazaa tienen con el chocolate! un besote

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  2. No los he preparado nunca, pero viendo los tuyos me estan entrando unas ganas... Muy buena explicación. Bs..

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  3. Siempre que veo los Eclairs en los blogs pienso en hacerlos y siempre los pospongo, en el casomde tu post, esta tan bien explicado que me parece que no lo demorare mas. Muy practico las fotos con lo correcto y lo no correcto en cuanto a la masa, esto aclara muchas dudas.

    UN saludo

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  4. Veo que sigues exactamente la misma receta que yo! La publiqué el viernes pasado y estoy contigo, es infalible! Y ahora a repetirlos de mil firmas y rellenos!!

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    1. Del mismo libro desde luego, luego cada uno le da su toque personal, a mi no me gusta que se hundan al sacarlos del horno. Si, nosotras ya los hemos repetido, esta primera vez fue en abril como ya te he dicho y la que publicamos mañana creo que fue el sábado día 8 de Junio

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  5. UMM Vaya pinta! jo, yo a estas horas me comia un par de ellos jaja

    SOy torpe con el horno, asi que no voy a arriesgarme..

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  6. Ainda este fim de semana fiz a massa choux para um Paris Brest que não me saiu nada bem mas comeu-se.
    Esses eclairs ficaram lindos e muito perfeitos.
    Adorei e já comia uns dois.
    bjs

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  7. Hola Mila, he visto un comentario tuyo en el pastel de pollo de Ana (La cocinera de Bétulo) y al decir tú que en tu casa os gustan ese tipo de pasteles he venido volando hacia aquí para ver si veía alguno, pero nada más entrar ya me he quedado fija en éste dulce tan bueno y con tu permiso me he acomodado para ir viendo tus recetas mas despacito, esta genial, explicado, fotografiado y me imagino que hecho, de sabor... lástima no poder probarlo, se me hizo la boca agua nada mas ver la primera foto. Nos seguimos leyendo, te invito si quieres a mi blog, muy humilde porque no soy una gran cocinera, voy variendo mi repertorio según voy aprendiendo de vosotras las expertas. Un abrazo y gracias por compartirlo!!
    http://elmanteldecuadrosdemay.blogspot.com.es/

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    1. May ya te sigo con el bloglovin desde ahora. Muchas gracias, tengo algun pastel salado.
      besos

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  8. Que perfectos te han salido!!!
    Se ven super deliciosos.
    Saludos

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  9. Me gustan mucho,a ver si esta semana los hago.Besos.

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  10. mmmmm qué cosa más rica... y a mí que me da mucho miedo hacer éclairs!!! pienso que no me van a salir
    besos

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  11. Agggg,estoy salivando sólo con ver las imágenes....¡como apetecen!.

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  12. Hola Mila. Nunca he hecho este tipo de pasta ya que le tengo un poco de respeto, un poco es un decir jj.
    Cuando leo la receta me digo no debe ser difícil jj pero si tú, una experta en esta materia, comentas que no te quedaba como querías imagina que resultado sacaría yo jj.
    De lo que no tengo duda es de que te han salido exquisitos y con ese relleno has hecho que la boca se me haga agua.
    Saludos

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  13. hace mucho que no como que buenos, y con el chocolate una delicia.
    un beso

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  14. Buenas tardes Mila. Que deslumbrantes eclairs de chocolate que has preparado, tienen un corte yuna pinta extraordinaria. Me comeria por lo menos un par de ellos, olvidando la operación biquini.
    Un beso Paco.
    DELICIOSOS

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  15. Mila te quedaron de lujo,tienen una pintas muy buena,se ve un corte estupendo y se hace la boca agua,

    Besos

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  16. Te han quedado fabulosos muy ricos besos

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  17. te han quedado de pasteleria fina , madre mia que ricos seven

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  18. Mila te ha queda excelente esta propuesta, se sen muy muy ricos.....

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Muchas gracias por tus comentarios, son los que nos animan a seguir.

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