PATATAS A LA RIOJANA EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

¿Estoy un poco pesada con la olla de cocción lenta? Puede que sí, pero es que el invento me encanta, además de ser un artilugio bastante económico también le da otra dimensión a los guisos, a las carnes, a las legumbres. Además preparas la comida y te puedes ir tranquilamente sin tener que estar pendiente de si se quema.

Las patatas a la riojana quedaron sencillamente espectaculares, la patata tomó todo el sabor del chorizo y del sofrito, una auténtica delicia.

Para hacerlas vamos a necesitar una olla de cocción lenta. Si te apetece comprar una como la mía puedes pinchar AQUI, este tamaño es ideal para una familia de 4 personas (yo diría que hasta 6).

El que no tenga olla de cocción lenta puede ir a la receta tradicional que se encuentra en este enlace. En las fotos podéis apreciar la diferencia  que se aprecia en las patatas a simple vista.

INGREDIENTES:         

      

1 kg de patatas de buena calidad

300 gr de chorizo (yo he usado uno ahumado de lidl)

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimientos choriceros

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de pimentón (dulce o picante a vuestro gusto)

Opcional 2 pimientos tipo italianos rojos.

Sal.

En una sartén pondremos un poquito de aceite de oliva, pelamos los ajos y los partimos en trocitos pequeños, los añadimos a la sartén, cuando empiecen a tomar color pondremos la cebolla cortada en trocitos. En caso de usar pimientos rojos frescos, pondremos primero los pimientos en trozos a dorar, luego los ajos y por último la cebolla.

Cuando esté todo bien pochado añadimos el chorizo cortado en rodajas, damos unas vueltas, incorporamos también la cucharadita de pimentón, rehogamos todo y apartamos del fuego.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, lo mejor es desgajarlas para que el caldo salga bien ligado, las salamos, colocamos las patatas en la olla de cocción lenta, ponemos los pimientos choriceros libres de semillas, añadimos también el sofrito y cubrimos con agua, no conviene pasarse de agua, es suficiente con que cubra las patatas. Tapamos y dejamos cocer en la olla durante 3 horas en posición alta. Rectificar de sal si es necesario. Una vez que esté listo el guiso sacamos los pimientos choriceros, quitamos toda la carne que tienen y los volvemos a incorporar a la olla, servimos bien caliente.

PATATAS A LA RIOJANA

Supongo que debe haber muchas versiones de este guiso, tantas como cocineros, es más depende en gran parte del  chorizo que empleemos para hacerlo. En este país podemos presumir de tener una variedad muy grande de chorizos (de todo tipo…..), más frescos, más secos, ahumados, de cerdo blanco, de ibérico, la lista es larga (la del otro tipo también, no hay más que ver las noticias).

Las patatas también juegan un papel muy importante y también según la variedad que usemos nos cambiará el sabor y la textura del mismo.

A mí me gusta usar productos de la zona siempre que sea posible y que el bolsillo me lo permita. En este blog no hay publicidad, bueno apenas la hay, no hacemos negocio con él, pero si el producto es bueno y es de la zona nos gusta decirlo por si alguien quiere ir a comprar, el chorizo que hemos empleado para hacer estas patatas es de nuestra empresa de referencia para el ibérico “EMJAMESA”, en concreto hemos empleado una longaniza ibérica comprada fresca para hacer asada o frita (la mía llevaba ya unos días en casa).

Ingredientes:

Media sarta de longaniza ibérica o 300 gramos de chorizo (el que más os guste que no sea muy seco), 4 patatas grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3-4 pimientos tipo italiano, 2 pimientos choriceros, una cucharada de pimentón (yo picante), ½ tacita de café de aceite de oliva, 1 guindilla pequeña (opcional).

Quitar las semillas de los pimientos choriceros y poner a remojo en agua durante al menos una hora antes de empezar a cocinar.

Cortar los pimientos en trozos de tamaño medio, poner en la cazuela el aceite y pochar los pimientos hasta que empiecen a estar dorados, añadir los ajos cortados en trocitos pequeños y cuando los ajos empiecen a tomar color añadir la cebolla también en trocitos pequeños, pochar a fuego lento hasta que esté casi dorada, pelar el chorizo y cortarlo en rodajas finas, poner en la cazuela y dar unas vueltas, echar el pimentón, mover y cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar que se cocine al menos durante unos 15 minutos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos desgajando para que al cocer espese el caldo, añadir a la cazuela junto con los choriceros y la guindilla si la usamos, dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, rectificar de sal y servir bien caliente.