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En Salamanca somos unos
privilegiados porque podemos disfrutar de unas carnes fabulosas, en cuando a la
de cerdo es impresionante la de cerdo ibérico, la calidad de la ternera morucha
es increíble, es una carne sabrosa y tierna, y el cabrito y el cordero son de
una gran calidad.
Dentro del cordero hay que
destacar desde luego el lechazo, en casa nos encanta. Suelo comprar un cuarto o
medio lechazo, nos gusta comer las costillas o bien a la plancha solo con un
poco de aceite y sal o rebozadas que también son una delicia, reservando pierna
y paletilla para el horno, es una carne tan buena que no necesita mucho
aderezo, aunque a mí personalmente me gusta ponerle alguna hierba aromática,
ahora os explico como la hice, éramos 5
personas para comer pero solo hice dos paletillas porque con un primero
contundente luego no queda sitio para demasiada carne, pero los que son de
mucho comer se pueden comer tranquilamente una por persona.
Necesitamos:
2 paletillas de lechazo o pierna
3 dientes de ajo
1 rama de romero
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 patatas
1 vaso de caldo de ave
1 vaso de vino blanco
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Pelamos las patatas, las lavamos
y las hacemos rodajas, cubrimos el fondo de la fuente de horno con ellas,
salpimentamos, espolvoreamos con un poco de romero cortado en trocitos.
Salpimentamos las paletillas, las untamos con la manteca y las colocamos sobre
las patatas, añadimos el aceite, y más romero cortado en trozos, pelamos los
ajos y los cortamos por la mitad, los distribuimos por encima de la carne y de
las patatas.
Ponemos al horno previamente
calentado a 200º C, dejamos pasar una media hora, mezclamos el vino y el caldo,
pasada la media hora damos vuelta a la carne y la regamos con un poco de vino y
caldo, vamos dando la vuelta a la carne cada aproximadamente media hora y la
vamos regando con el caldo, al tener las patatas debajo la carne no tocará el
caldo y queda mucho más rica, Cuando veamos que la carne tiene un color bien
dorado y no suelta ya nada de sangre estará lista, servir bien caliente.
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Vaya manjar..... con el olorcillo a romero y tan doradito .Saludos
ResponderEliminarSe ve increíble, con el romero alcanza, como dices, el cordero no necesita más. Qué suerte tienes de tener esas tan buenas carnes a la mano, aquí el cordero es un lujo poco común. Besitos
ResponderEliminarQue bueno!!! Me encanta y sobre todo cuando esta echo en horno de leña, por esa zona se como un lechazo exquisito.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Que maravilha, só de olhar já fiquei com fome.
ResponderEliminarbj
Para Reyes hice, precisamente, lechazo al horno. Seguí la receta "a la sepulvedana" del 1080. No me convenció, me apunto la tuya para la próxima ocasión, tiene una pinta inmejorable y lo del aroma al romero me encanta.
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