BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN AZUCAR

Hace unos días que gracias a una amiga de Face descubrí el edulcorante Erythritol que es como un azúcar pero sin calorías y que sirve para hornear.

Además de estar a yo a dieta por lo que no suelo comer nada de repostería, mi marido es diabético y tampoco puede comer dulces, así que este edulcorante nos va de maravilla para darnos de vez en cuando un capricho.

El bizcocho de hoy además lleva muy poquita harina y poca grasa por lo que es bastante saludable, por comer un trocito no vamos a coger un kilo.

Para hacerlo vamos a necesitar:

250 gr de zanahoria rallada o picada con la picadora

70 gr de almendra

60 gr de avellanas

80 gr de harina de espelta integral

12 gr de levadura tipo royal

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de clavo molido

50 ml de aceite de girasol

1 sobre de azucar vainillado

150 gr de Erythritol

2 huevos tamaño L

250 ml de leche

Bate los huevos con el edulcorante y el azúcar vainillado hasta que estén bien espumosos, añade el aceite y sigue batiendo.

Tritura las almendras y las avellanas hasta que queden como harina, mezcla con la harina, la levadura y las especias.

Añade al a mezcla de los huevos en 3 veces, intercalando con la leche, por ultimo mezcla la zanahoria, vierte en un molde encamisado con papel de horno y hornea durante unos 40-45 a 170º, o hasta que al pinchar salga limpio.