MERLUZA CON SALSA DE AZAFRAN Y PATATAS CONFITADAS

Debo reconocer que soy un poco bruta comprando y que en la mayoría de los casos cuando compro pescado siempre compro una cantidad demasiado grande para los que somos. Cuando compré la merluza para el gazpachuelo me pasó exactamente eso, así que hoy tocaba merluza de nuevo. Para hacerla he usado parte de una receta de la revista Lecturas, creo que del especial de Navidad de hace un par de años. Como acompañamiento he puesto unas zanahorias, patatas y cebolla tierna confitadas. El conjunto al final estaba muy bueno, la salsa se hace en un momento y queda realmente muy buena.

1 filete de merluza sin espinas, 2 patatas, 1 zanahoria grande, 2 cebollas tiernas, aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de almendra molida o bien 6-8 almendras, unas hebras de azafrán, media copa de brandy, 1 brick de nata, sal.

Primero haremos el acompañamiento, pondremos en una sartén una buena cantidad de aceite, pelamos la zanahoria y la cortamos con la mandolina en rodajas finas, las ponemos en el aceite, hacemos lo mismo con las patatas, las salamos un poco, y al final añadimos una capa de cebolla tierna cortada en rodajas finas, volvemos a salar, tapamos y dejamos que se cocinen a fuego muy lento hasta que esté todo tierno, una vez listas las pasamos a un colador para quitar todo el aceite.

Para la salsa de azafrán versión 1:

Ponemos un poco de aceite en una sartén, cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla cortada pequeña con un poco de sal y la dejamos pochar lentamente, cuando la tengamos lista añadimos la almendra y unas cuantas hebras de azafrán, le damos unas vueltas, añadimos el brandy y lo dejamos reducir un poco, vertemos el brick de nata y dejamos cocer 5 minutos, trituramos, volvemos a poner en la sartén hasta que reduzca un poco y esté ligeramente espesa.

Para la sala de azafrán versión 2 sin nata liquida:

Procedemos de la misma forma que en la versión uno, pero en vez de nata añadimos un poco de fumet de pescado, trituramos y si hiciese falta espesar un poco la salsa añadimos una cucharadita de maicena.

Cortamos el pescado en trozos regulares, salamos y hacemos en la sartén con un poco de aceite, primero por la parte de la piel durante un par de minutos y luego por el otro lado hasta que veamos que está en su punto (al igual que con la carne cada uno tiene el suyo propio).

Para montar el plato ponemos en un lado las patatas, una buena cantidad de salsa de azafrán y encima dos trozos de pescado por plato.

FLAN DE QUESO Y BIZCOCHO A LA VAINILLA

Esta corona de flan está hecha con un resto de bizcocho de plancha que hicimos para el postre del día de Navidad, para ser exactos con los recortes sobrantes después de aprovechar y dejar congeladas ya unas bases para otros postres sacadas de la misma plancha, vamos que de ese bizcocho no se ha tirado ni una miguita.

En la nevera también tenía un brick de leche evaporada abierto y por un momento he estado tentada de hacerlo con una tarrina de queso philadelphia de chocolate, pero luego en el último instante y después de tenerla ya abierta  y a punto de meterle la cuchara he pensado en dejársela a mi hijo para que diera cuenta de ella y lo he preparado con queso de untar de la marca de Mercadona.

Podemos decir que esto es un “Si-sale” o lo que es lo mismo un experimento, el resultado ha sido muy bueno, sabe a pastel de queso, mucho más cremoso que el pastel y más consistente que el flan.

250 ml de leche evaporada, 250 ml de leche, 150 gramos de queso de untar, 5 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla liquida, 90 gramos de bizcocho, caramelo para el molde.

Poner una capa de caramelo en el fondo de un molde tipo corona. Preparar un baño María y poner el horno a 170ºC para que se vaya calentando.

Desmigar en un bol grande el bizcocho, añadir las leches, la vainilla y el azúcar, triturar, una vez triturado añadir el queso y los huevos y batir todo bien. Verter en el molde caramelizado y cocer en el horno al baño María durante una hora aproximadamente, hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar por completo para desmoldar, mejor de un día para otro.

ENSALADA MURCIANA

Yo la llamo así porque en mi casa siempre se ha llamado a esta ensalada “Ensalada Murciana”, a lo mejor se la conoce en otros sitios por otro nombre, lo cierto es que forma parte de las recetas que he heredado de mi madre. Es una ensalada que no se puede comer sin pan, bueno poder, poder se puede, pero si tienes a mano un buen pan, esta ensalada, una tortilla de patatas puedes ser la persona más feliz de la tierra. Al menos yo me siento así, no me hace falta comer en un restaurante de tropecientas estrellas Michelin, con esta humilde ensalada y buen pan me rio yo de las estrellas Michelin.

1 lata grande de tomate al natural entero (de buena calidad), 2 latas de atún en aceite de oliva, cebolla tierna, 4 huevos cocidos, olivas de cuquillo o arbequinas, aceite de oliva virgen extra, sal.

En una fuente honda poner el tomate cortado en trozos, pelar los huevos y cortarlos en trozos medianos, pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños, añadir el atún, las olivas, sal y aceite, mezclar todo bien, si vemos que queda un poco seca añadir un poco del jugo del tomate.

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA CON PLATANO Y NUECES

Había que acabar la otra cerveza guinness que estaba a punto de caducar y además de hacer pan (en estos momentos estamos en ello) hemos preparado este bizcocho con nueces y plátano, este bizcocho lo hemos encontrado en una página inglesa dedicada a recetas con cerveza guinness y en la que hay multitud de platos con este ingrediente por si alguien la quiere visitar la dirección está en el enlace siguiente.

Nosotras solo hemos preparado la mitad de la cantidad porque nos parecía que iba a salir un bizcocho demasiado grande y tampoco íbamos a tener suficiente cerveza.

El resultado es un bizcocho delicioso con un exquisito sabor a plátano.

Las medidas son en tazas, las venden en muchos sitios o bien buscar las equivalencias, pero la verdad es que son bastante prácticas.

1 taza de azúcar moreno, ½ taza de puré de plátanos, 1 huevo grande, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de aceite, 1 ½ taza de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de cardamomo, ¼ de cucharadita de clavo molido, 1 taza de cerveza guinness, 1 taza de nueces troceadas (nosotros solo pusimos ½ taza), 1 taza de pasas sultanas, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado.

Precalentar el horno a 175ºC. Engrasa el molde, nosotras uno de silicona para plumcake de Ikea.

Mezclar en un tazón el azúcar, el puré de plátano, el huevo, la vainilla y el aceite. En otro tazón poner la harina, el bicarbonato, la sal y el resto de especias, tamizar. Ir poniendo la harina en la mezcla de los huevos, alternando con la cerveza hasta que esté todo mezclado. Añadir las pasas, las nueces y el jengibre, volver a mezclar bien todo el conjunto, verter en el molde previamente engrasado y cocer durante 1 hora hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar durante 15 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que esté frio.