BUNDT CAKE DE MANZANA Y CREMA DE QUESO

Este bundt cake nos gustó mucho, lo preparamos para el café de los viernes y a todo el mundo le encantó su sabor a manzana, una autentica maravilla. Tenemos que volverlo a  hacer porque nos encantó tanto su textura como su sabor, es un bizcocho húmedo. Que no teman los que no les gusta el queso porque lo cierto es que no sabe para nada a queso, sabe enteramente a manzanas.

Para la cobertura del pastel no usamos la original que había en la receta hicimos un toffe con leche condensada que le quedaba bastante bien, pero sin la cobertura está igualmente muy rico.

Para el relleno de queso crema:

250 gramos de queso crema, ¼ de taza de mantequilla a temperatura ambiente, ½ taza de azúcar, 1 huevo grande, 2 cucharadas de harina, una cucharadita de vainilla.

Para el pastel:

1 taza de nueces picadas finamente, 3 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 1 taza de azúcar moreno, 2 cucharaditas de canela molida, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de pimienta de Jamaica, 3 huevos grandes, ¾ de taza de aceite de oliva suave o de girasol, ¾ de taza de puré de manzana*, una cucharadita de extracto de vainilla, 3 tazas de manzanas peladas y picadas pequeñas.

Para el toffe:

200 gramos de leche condensada, 60 gramos de azúcar moreno, 90 gramos de mantequilla, 50 ml de nata liquida al 35% de materia grasa.

Para la compota de manzana pondremos dos o tres manzanas peladas y cortadas en trozos en el microondas hasta que estén bien tiernas, cuando estén frías las trituramos, reservamos.

Precalentar el horno 170º C con aire.

Para la crema de queso batimos el queso junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté todo bien mezclado y quede una masa suave agregamos el huevo, la harina y la cucharadita de vainilla, volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado, reservamos.

Mezclar la harina con el bicarbonato  y las especias, tamizar y añadir la sal y las dos clases de azúcar. En otro tazón mezclar los huevos con el aceite, la compota de manzana y la vainilla. Añadir los líquidos a los sólidos, mezclar hasta que esté todo bien homogéneo, agregar las manzanas picadas y las nueces. Engrasar un molde de corona tipo bundt grande, verter dos tercios de la masa, sobre esta poner la crema de queso sin que llegue al borde, encima verter el resto de la masa. Hornear durante una hora y  15 minutos aproximadamente, pinchar para ver si sale limpio, dejar enfriar en el molde durante 15 minutos y luego pasar a una rejilla hasta que esté totalmente frio.

Para preparar el toffe pondremos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego dando vueltas para que no se peque hasta que el azúcar esté bien diluido y empiece a despegarse de las paredes del cazo. Antes de que se enfríe verter con  cuidado sobre el pastel, que tendremos en la rejilla, pasar a un plato de servir.

BUTIFARRA DE SETAS CON SETAS Y PASAS

Estamos en plena cuesta de enero y hay que aprovechar todo lo que tengamos en el congelador, de cuando en cuando merece la pena hacer una buena limpieza e ir sacando todo lo que se nos va quedando en el fondo del mismo.

Estas butifarras con setas las compramos en Madrid, porque aquí no las hay y cuando vamos siempre compramos unos cuantos paquetes que van derechas al congelador, ya me había olvidado de ellas y el otro día buscando algo, las vi, estaban pidiendo a gritos que las sacase y le diese uso.

Las he preparado con unas salsita bien rica y fácil.

Butifarras con setas o sin ellas (o salchichas de cerdo), 1 cebolla, una ramita de tomillo fresco, un puñado de piñones, 50 gramos de pasas, sal, un vasito de mistela, 120 gramos de setas variadas, aceite de oliva virgen extra.

en una sartén con un poco de aceite tostar los piñones reservar, en el mismo aceite dorar las butifarras cortadas en trozos,  retirar y reservar, en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla con un poco de sal, cuando esté lista añadimos las setas y el tomillo, damos unas vueltas e incorporamos las butifarras, las pasas, los piñones y el vino, dejamos cocer a fuego muy lento tapadas durante unos 15 minutos, servir calientes acompañadas de un poco de pasta salteado con ajo y bacon.

GILDAS

Supongo que todo el mundo conoce este aperitivo vasco, para los pocos que no lo conozcan os lo presento yo hoy.

Es fácil de hacer y solo hace falta conseguir unas buenas piparras o guindillas vascas, las hay que casi no pican para los que no son muy amantes del picante, a los que les gusten más picantes solo tienen que poner unas guindillas que piquen.

El día 30 de enero termino el plazo para inscribirse en el sorteo de los dos libros de cocina, hoy sábado por la noche realizaremos el sorteo, a cada persona participante se le asignara un numero por orden de inscripción y mediante la web sortea2 sacaremos un numero al azar y sera el ganador. Suerte a todos ;) avisaremos al ganador por correo electrónico y también lo publicaremos en nuestro facebook y  blog. 

Anchoas, guindillas, aceitunas rellenas, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.

Pinchar la guindilla doblada con un palillo, poner una anchoa y una aceituna o dos, al gusto, ir colocando en un plato, cuando tengamos la cantidad que estimemos suficiente pondremos un chorrito de aceite por encima y unas escamas de sal.

CUERNOS DE GACELA

Por lo que he podido ver por la red y en los libros con los cuernos de gacela pasa como con infinidad de recetas que hay multitud de formas de prepáralas, según la región, según la familia, según la persona. Desde hace mucho tiempo tenía ganas de preparar esta receta, siempre la había visto como algo complicado y no me había atrevido. Entre otras cosas casi todas las recetas son con un relleno. Pero hace unos días en uno de los grupos de cocina de facebook al que estoy agregada conocí a una persona, nos estaba enseñando unos cortadores para pastas que ella compra en Argelia, al verlos le pregunté para qué era cada uno y resultó que uno de ellos era para los famosos cuernos de gacela, no dudé en preguntarle si tenía la receta y en un momento la busco y me la pasó en un privado.

Después de darme la receta estuvimos conversando un rato, conociéndonos un poco, por lo poco que sé de ella le hará mucha ilusión ver que he preparado los cuernos de gacela, la receta que ella me dio y que es la que hacen en “su casa”, realmente no sé si les he dado la forma correcta o tendría que ser de otra, espero que cuando Teresa pueda los haga para que yo y todos veamos la forma correcta y como dársela.

Me he olvidado de decir que los cuernos están muy buenos, según mi marido están mejor cuanto más los comes, van pasando los días (no muchos) y parece que los sabores se asientan y te gustan más. Estaba pensando en futuro hacerlos rellenos con dátiles y almendra ¿qué os parece la idea?

De momento aquí os dejo mi interpretación de los Cuernos de Gacela, un pequeño regalo para ella y para que todos la podáis disfrutar, al mismo tiempo os dejo esta frase del Facebook de Teresa que me ha gustado mucho.

"La mala noticia, es que el tiempo vuela. La buena, es que usted es el piloto"

(yo he preparado la mitad)

500 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar, 1 sobre de vainilla (azúcar), 1 sobre de levadura química, 4 huevos, 4 yemas, la harina que admita y ajonjolí (sésamo) para poner por encima.

Poner la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla y batir durante 10 minutos, añadir las yemas y batir hasta que se mezclen, luego añadir los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que no esté integrado el anterior. Luego añadir la harina con la levadura, ir añadiendo harina hasta que quede una masa como para hacer rosquillas, que esté manejable, ni demasiado dura ni demasiado blanda.

Hacer porciones del mismo tamaño (unos 28-30 gramos) dar forma de media luna y rebozar con el ajonjolí, cocer en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que empiecen a estar dorados.

Al sacarlos del horno dejar enfriar un par de minutos y espolvorear con azúcar glas.