ECLAIRS RELLENOS DE MORCILLA SALTEADA CON CEBOLLA, PIÑON ES, MANZANA Y PASAS

Acaba yo de publicar la segunda parte de los Eclairs  y no había tenido un día muy bueno, por suerte la tarde se alegro bastante a Dios gracias, cuando recibí un  privado de Kitty Key del blog My soul Kitchen para informarme que hacia un concurso y si quería participar, el tema de las recetas tiene que tener como ingrediente la morcilla, por cierto que se puede participar hasta el día 28 de Junio, así que aún estáis a tiempo, creo que con la mañana que llevaba el titulo del post fue de lo más sugerente para mi, en vez de que me den morcilla pensé en “Que te den morcilla” creo que fue una forma de acabar con los malos humores que llevaba esa mañanita, de ahí a asociarlo con los Eclairs fue todo uno, y en un momento tenia decidido de qué iba a ser mi receta para el concurso de Que me den Morcilla! Unos  Eclairs rellenos de morcilla, el resto de la receta lo fui confeccionando a lo largo del día.

No siempre los vamos a hacer dulces, aunque un toquecito dulce llevan, el que le aportan las pasas y la manzana salteada, es una forma distinta de comer Eclairs y de comer morcilla, así que ahora que os den Morcilla y para eso necesitamos:

Pasta Choux (con la cantidad de la receta de los de chocolate es suficiente), ½ morcilla macoterana, 1 cucharada sopera de piñones, 1 cebolla, 1 manzana, 2 cucharadas de pasas, aceite de oliva, sal.

Preparamos la pasta de choux igual que en la receta de los de chocolate pero poniendo solo una pizca de azúcar, quitamos los 10 gramos, el resto del proceso es el mismo, cuando los tengamos ya listos los reservamos.

Lo primero que haremos es poner las pasas a remojo unas horas antes, con cubrirlas con un poco de agua es suficiente.

En una sartén con un poco de aceite doramos los piñones y los reservamos, añadimos un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla y doramos en ella la manzana en cuadraditos pequeños (pelada), cuando tenga un bonito color dorado la sacamos y la reservamos, en la misma sartén ponemos un poco más de aceite y pochamos la cebolla a fuego bien lento con un poco de sal hasta que empiece a tomar color, en este punto añadimos las pasas, damos unas vueltas y ponemos la morcilla en trozos, la dejamos que se cocine unos 5 minutos y le añadimos la manzana que teníamos reservada y los piñones, mezclamos todo bien y lo reservamos hasta que tengamos los Eclairs listos.

Salsa de manzana para acompañar (solos ya están muy buenos, pero la salsa os sirve luego para una carne de cerdo asada o la plancha):

1 manzana, ½ cebolla, 1 vaso de caldo de pollo, sal, pimienta, 1 clavo, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mantequilla.

Poner un cucharada de aceite y la mantequilla en un cazo y dorar en ella la cebolla cortada en trozos pequeños, pelar las manzanas y cortarlas en trocitos pequeños, cuando la cebolla ya empiece a tomar color le añadimos la manzana, salpimentamos, ponemos un clavo y dejamos que se poche bien la manzana, cuanto veamos que empieza a estar pochada pondremos el calvo de ave y lo dejaremos cocer hasta que esté bien tierna y el caldo esté bien reducido, trituramos, rectificamos de sal y pimienta y servimos acompañando nuestros eclairs o con una carne de cerdo a la plancha (a la pluma ibérica le va que ni pintado).

Para montar los Eclairs de Morcilla los abrimos ya que sería complicado ponerlo con una manga pastelera, ponemos una cantidad prudencial de relleno y los volvemos a tapar, servimos acompañados con un poco de salsa de manzana.

Nosotros los hemos tomado como entrante y con uno hemos ha sido suficiente por persona, con la pasta choux nos han salido aproximadamente 8 grandes y dos redondos pequeños (mis hijos se han comido uno grande y otro de esos pequeños) el resto lo podéis rellenar como más os guste o bien si sois muy comilones prepararlos todos con morcilla, la verdad es que están tan buenos que yo creo que me habría comido otro (pero no es cuestión de abusar). 

GALLETAS FONDANT PERSONALIZADAS PARA ELSA

Elsa es una de mis sobrina nietas, charlatana y vivaracha no tiene reparos en pedirte lo que quiere para su cumpleaños, como el año pasado ya le hicimos unas galletas para este día  a nuestro gusto, este año ha sido ella la que ha elegido el tema de las galletas, unas de Draculaura para las niñas y otras de Spiderman para los niños.

Normalmente las embolsamos con un lazo y una etiqueta redonda, pero para esta vez queríamos probar otras formas de hacerlo y creo que el resultado ha sido muy bueno. Con las redondas siempre andamos dando el follón a Pedro y estas las ha hecho Alba en un ratito.

Las galletas son las de siempre pero con un poco de aroma de mantequilla que hace que huelan de maravilla.

ENSALADILLA DE ATUN Y ESPARRAGOS

Menuda cabeza tengo, cuando vayáis a hacer la ensaladilla tener cuidado y que no os pase como a mí que me  olvide de poner los huevos duros dentro de la ensaladilla y cuando me di cuenta los tuve que poner en plan decorativo. Esta ensaladilla la hacía mi hermana Antonia hace mucho tiempo, ahora ya no sé si la hace, recuerdo que entonces comprábamos unas latas de troncos de espárragos que eran más baratas, vamos de cuando los espárragos no venían de China, ni de Perú y eran caros, por eso solo se empleaban los buenos para decorar y para dentro se usaban trozos que tenían un precio infinitamente menor.

Es una ensalada bien sencilla que se puede tener preparada con antelación y si queremos la podemos decorar en el último momento, es ideal para un día de esos en que no sabemos que preparar, abrimos la despensa y con 4 cosillas preparamos un primero delicioso.

Ingredientes:

4 patatas hermosas, 3 latas de atún, 1 lata de espárragos grande, 4 huevos duros, sal, aceite, mayonesa, opcional olivas rellenas.

Pelar las patatas y hacerlas trozos regulares para que se cuezan por igual, cocer en agua hirviendo con un poco de sal, cuando las patatas estén tiernas las sacamos de la olla y las pasamos a una bandeja donde con un tenedor las aplastamos, dejamos enfriar.

Mientras se enfrían las patatas, escurrimos el exceso de aceite del atún, lo aplastamos también con un tenedor, lo pasamos a un bol grande. Pelamos los huevos duros y dejamos uno para decorar, los otros tres  los rallamos con un rallador en el bol del atún. Escurrimos bien los espárragos, dejamos un par para la decoración final y el resto lo hacemos trozos pequeños, mezclamos bien el atún, los espárragos y el huevo duro (si queremos poner olivas rellenas las pondremos en este momento cortadas en trocitos pequeños).

Ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite a la patata, añadimos un par de cucharadas soperas de mayonesa, mezclamos todo con el bol del atún, si la vamos a consumir en ese momento procedemos a decorarla, para ello damos forma a nuestra ensaladilla, la cubrimos de mayonesa y decoramos con el huevo duro y con los espárragos que habíamos reservado.

Si la ensaladilla la vamos a consumir al día siguiente, la guardamos en un recipiente hermético con tapa en la nevera y la decoramos en el momento de servir.

COCAS DE SAN JUAN

Si una cosa echo de menos de no vivir ya en Cataluña es la noche de San Juan, la verberna de San Juan, el fuego, los petardos, la reunión con los amigos, la música, esa noche de fiesta, como en toda fiesta que se precie no puede faltar la comida y una parte importante de la comida son los dulces, lo típico son las cocas de diferentes sabores, las más tradicionales las de frutas, la de crema, las de chicharrones, con cabello de ángel, estos días en muchos blogs podéis encontrar recetas para hacer una coca de San Juan.

Las mejores cocas de Sant Joan que comimos mientras vivíamos en Martorell fueron las de la Pastisseria Artigues,  pero no solo las cocas, los roscones de reyes, los pasteles de frutas, los pasteles salados, bueno todo en general. La coca de chicharrones de allí es una autentica maravilla, esa y la que hacen en la confitería Gallego de Cartagena son las dos mejores cocas de chicharrones que he comido nunca, son totalmente distintas, una es crujiente y la otra es más tipo bollo, una se llama coca y la otra torta, pero las dos igualmente deliciosas.

 Mi coca no es comparable a la de esta pastelería, pero estaba muy buena, prueba de ello es que ya no queda nada y que me temo que tendremos que hacer alguna más si queremos comer coca la noche de San Juan. La que más éxito ha tenido es la de crema. Para hacerla he empleado la receta de Xavier Barriga pero con una modificación, yo hice una masa de arranque la noche anterior  que añadí a la receta original, por eso necesité unas cucharadas más de harina, por lo demás son los mismos ingredientes.

 Para la de frutas he tenido que usar frutas confitadas de las cortadas que venden en Lidl porque ya no tenia de las otras, y ese día no tenía naranjas para confitar.

 

Ingredientes:

 Para la masa de arranque necesitamos:

 100 gramos de harina de fuerza, 100 ml de leche tibia, 30 gramos de levadura prensada.

 Para la masa final:

 500 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de sal, 100 gramos de azúcar, 150 gramos de huevos (aprox. 3 huevos), 100 gramos de mantequilla, 120 ml de leche, la ralladura de medio limón (yo me olvidé de ponérselo), 1 cucharadita de canela, fruta confitada, cabello de ángel, 1 huevo para pintar la masa, azúcar para espolvorear, piñones, crema pastelera simple (la receta la podéis encontrar en el siguiente enlace).

 Ahora os cuento como la hice.

 Lo primero es la noche anterior preparar la masa de arranque, para ello deshacemos la levadura en la leche tibia y lo mezclamos bien con la harina, tapamos y dejamos en la nevera toda la noche, la sacamos de la nevera por la mañana.

 Para preparar la masa final pondremos en nuestra amasadora, la harina, la masa de arranque, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos, la canela y la leche, amasamos durante al menos 20 minutos hasta que esté bien lisa, es posible que necesitemos un par de cucharadas más de harina, lo que yo suelo hacer es amasar durante un rato unos 10 minutos, dejar un minuto o dos descansar la maquina y volver a amasar. Pasado este tiempo empezamos a incorporar poco a poco la mantequilla y seguimos amasando hasta que se integre bien, vamos poniendo un poco, amasamos y así hasta acabarla, cuando la mantequilla esté integrada nos tiene que quedar una masa bien lisita. La dividimos en tantas partes como cocas queramos hacer, en mi caso han sido 3, las boleamos y las tapamos con un film engrasado, ponemos en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que al enfriarse las podamos manejar mejor.

 Estiramos cada porción dejándola de 1.5 cm de grosor y le damos una forma más o menos rectangular, yo he hecho esto con dos partes. La tercera parte la he dividido a su vez en dos, y la he estirado bastante más fina, he cubierto la parte de abajo con el cabello de ángel, la he cubierto con la otra parte bien estirada. Pintar las cocas con el huevo batido, la que hagamos con fruta la decoramos en este momento, dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

 Una vez que estén fermentadas ponemos el azúcar y los piñones en la de cabello de ángel y en la de fruta, cocemos en el horno previamente calentado a 180º C durante unos 17 minutos, hasta que veas que están bien doradas.

 Para la de crema pastelera procedemos de la siguiente forma, preparamos la crema según la receta del enlace que os di antes, la dejamos enfriar y la ponemos en una manga pastelera con una boquilla grande, una vez que la coca esté fermentada con la ayuda de un palo o cualquier utensilio similar hacemos unas hendiduras paralelas longitudinalmente y luego procedemos de la misma forma en sentido contrario, de manera que hagamos una cuadricula, en estas hendiduras ponemos la crema pastelera (en las fotos se ve mejor lo que quiero decir), espolvoreamos con un poco de azúcar y ponemos un pocos de piñones, horneamos de la misma forma que las anteriores.

 Una vez frías ya podemos disfrutar de ellas.

NOTAS:

 -        Para que aguanten más tiempo tiernas lo mejor es sustituir una parte del azúcar por azúcar invertido.   

-        La coca de crema se ha de conservar en la nevera al llevar huevos    

-        Cada uno las puede personalizar a su gusto.