MORCILLA DE BERENJENA

Siempre que voy por Cartagena vuelvo cargada de especias y embutidos que no encuentro aquí, normalmente voy a Joaquin Boj “La casa de las especias” donde puedes encontrar todo tipo de especias, legumbres, tes, etc, tienen un surtido realmente espectacular, esta vez he ido también a “Especias Muñoz” en los Dolores (Cartagena), también tienen un gran surtido de especias, frutas y frutos secos, legumbres…. Y simpatía a raudales, lamentablemente no disponen de página web.

De allí me traje pimentón dulce y picante murciano, pimienta, alguna otra especia y la chica (no recuerdo su nombre ahora mismo) me recomendó probar las especias para las morcillas con berenjenas, la berenjena me encanta así que rápidamente he hecho la receta, aunque la he preparado a mi manera, espero que os guste, la única dificultad es encontrar las especias para la morcilla.

Vamos a necesitar:

3 berenjenas (mejor de las rayadas)

 1diente de ajo

1 cebolla

20 gr de piñones

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de especias para morcillas (o en su defecto, comino, pimienta, anis, pimentón)

Lo primero que haremos es asar las berenjenas a ser posible a la brasa o en el horno, dejar enfriar un poco, pelar y cortar en trocitos, reservar.

Dorar los piñones en el aceite y reservar.

En el mismo aceite pondremos a pochar primero en ajo en trocitos pequeños y luego la cebolla también cortada pequeñita, una vez que esté bien pochada añadiremos la carne de las berenjenas, dejar cocinar todo junto al menos unos 5 minutos, pasado este tiempo añadimos las dos cucharaditas de especias y los piñones, mezclamos todo bien y cocinamos un minuto más, servir con tostadas de pan.

GAZPACHO DE MELOCOTON

Hoy vamos con otro gazpacho para añadir a la colección, lo podéis preparar con pan o sin él, eso depende del gusto de cada uno. Este gazpacho está más rico cuanto mejor sean los melocotones, aunque lo cierto es que yo lo hago para gastar la fruta que no termina de estar rica del todo.

Como todos los gazpachos es sencillo de hacer y en verano resulta muy apetecible, para hacerlo vamos a necesitar:

300 gr de tomate maduro pelado

350 gr de melocotón pelado y sin hueso

1 pepino no muy grande

1 trozo pequeño de pimiento verde

¼ de cebolla tierna (no muy grande)

1 trozo de pan (o no)

1 diente de ajo

80 ml de aceite de oliva

Vinagre al gusto

Sal

300 ml de agua bien fría.

Poner a remojo el pan en el agua.

Pelar y partir todos los ingredientes.

Añadir al pan el resto de ingredientes y triturar hasta que quede bien fino, en caso de quedar demasiado espeso añadir un poco de agua, rectificar de sal y vinagre si es necesario

Nota: no os pongo cantidad de vinagre porque es bastante personal, a mí me gusta con poco, un par de cucharadas me parece suficiente.

ENSALADA DE BROCOLI CON BACALO CONFITADO

Seguimos con las ensaladas veraniegas, ésta la hemos completado con un bacalao confitado y huevo cocido, así que es un plato totalmente completo.

En un primer momento pensé en poner el bacalao solamente desmigado, a nosotros nos gusta ya así, pero luego pensé que al confitarlo queda aún más sabroso y se pueden sacar perfectamente las lascas del bacalao.

El brócoli es una verdura que puede que te guste mucho o que no te guste nada en absoluto, a mí me gusta bastante y a mi gente realmente no les gusta, por eso suelo prepararlo disfrazado con algunas cosas más para que se lo coman.

Os voy explicando cómo prepararla, para hacer la ensalada necesitamos:

1 brócoli grandecito o dos pequeños (si sobra luego podéis preparar otra cosa)

4 huevos cocidos

4 trozos hermosos de bacalao desalado

2 tomates

Media cebolla tierna

Un puñado de pasas

Olivas negras sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

1 cucharada de mostaza antigua

 

Lo primero que haremos es cocer el brócoli en ramitos pequeños hasta que quede tierno pero sin pasarnos, algo menos de 10 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

En un cazo colocamos los trozos de bacalao y cubrimos con aceite de oliva, cocemos a fuego muy lento hasta que se empiecen a separar las lascas. Sacamos del aceite y dejamos enfriar.

En un cuenco pondremos, el vinagre de modena, 6 cucharadas soperas del aceite de confitar el bacalao, la mostaza, los tomates pelados y cortados en cuadrados pequeños, la cebolla cortada en trocitos, las olivas negras en rodajas y las pasas, añadimos un poco de sal y mezclamos bien.

Separamos las lascas del bacalao, desechamos las espinas y la piel.

Repartimos sobre el brócoli la mezcla del tomate, sobre este añadimos las lascas del bacalao y los huevos cortados en cuartos.

Servimos la ensalada, en un cuenco pondremos el resto del aceite de confitar el bacalao por si es necesario añadir un poco más una vez que esté repartida en los platos.

ENSALADA DE MELON CON SALMON AHUMADO

 

Esta ensalada la puedes preparar tanto con salmón ahumado como con salmón marinado, es sencilla, fresca y sabrosa.

Para el aliño vamos a utilizar salsa de ostras que le aporta un encanto especial.

Necesitamos:

1 bolsa de ensalada de brotes tiernos

250 gramos de salmón ahumado

4 rodajas de melón

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de mostaza dulce o en su defecto una cucharada de miel

2 o 3 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Partimos el melón en trozos pequeños

Disponemos los brotes tiernos en los platos,  añadimos un poco de sal.

Colocamos los trozos de melón y el salmón también en trozos, podemos añadir un poco de aceite de oliva.

Mezclamos bien todos los ingredientes del aliño y  lo repartimos sobre las ensaladas.

Cada comensal que mezcle bien su ensalada para repartir bien el aliño.

Espero que os guste.