CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

  

Esta es la segunda receta que he preparado con los espárragos que me enviaron desde la denominación de origen de Huetor  Tajar,  el sabor de estos espárragos le aporta a las croquetas de jamón un contrapunto fabuloso, os animo a probarlas. En caso de que no encontréis estos espárragos (creo que el Corte Inglés los tiene) lo podéis hacer con los silvestres que son bastante parecidos.

Ingredientes:

12-16 espárragos de Huetor Tajar (o silvestres o verdes)

½ diente de ajo

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

100 gr de jamón serrano

1 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva suave para freír.

Picamos el jamón con la picadora o en trocitos muy pequeños, reservamos

Con las manos vamos haciendo trocitos con los espárragos hasta llegar a la parte dura que debemos desechar, luego cortamos los espárragos en trocitos muy pequeños.

Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir, añadimos el ajo en trocitos pequeños y lo ponemos a dorar,  antes de que tome excesivo color añadimos los espárragos y cocinamos unos 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la harina y dejamos que se dore.

Calentamos la leche en el microondas, añadimos la leche poco a poco a la sartén, mezclamos bien para que no queden grumos, cuando empiece a espesar añadiremos el jamón, rectificamos de sal si es necesario, cocinamos hasta que se despegue de las paredes de la sartén, pasamos la masa a cuenco y tapamos con papel film, dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego en frio hasta el día siguiente.

Hacemos porciones y damos forma a las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Que las disfrutéis.