Hasta hace pocos días no conocía
esta receta, el otro día la vi publicada en un blog y me pareció bastante
interesante. A esto se sumó que también hace pocos días tuve la visita de un
sobrino y de su novia que es malagueña, así que como dos y dos son cuatro le
puse un mensaje en el face para que me enviase su versión de este guiso y de
esta forma aportar algo diferente y no hacer solo una copia.
Unos días después me llamó para
darme la receta, según me confesó ella no la había hecho nunca, si que había
ayudado a su madre muchas veces a hacerla. La receta por tanto se la debo a
Teresa que muy amablemente me la explicado para que pudiese hacerla. Estoy
completamente segura que la suya es mucho más buena, entre otras cosas porque
la ha preparado muchas veces y otra razón muy importante también es la calidad
del producto empleado. La merluza y el rape eran buenos, pero desde luego el
pescado de Málaga tiene que ser bastante mejor, y no digamos las gambas, ella
me aconsejó gamba arrocera, pero de la venden allí, y como no tenia he usado
unos gambones congelados que desde luego no son lo mismo pero es lo que tenía a
mano.
Para la próxima vez seré del todo
fiel a la receta que me hizo llegar Teresa y que incluía gamba arrocera, y
almejas.
Aún con estos fallos la receta es
una autentica delicia, y ha superado con nota las expectativas que tenia de
ella, y desde hoy será una de mis recetas de cabecera, con las que disfrutar de
un guiso de pescado de lo más apetecible.
Espero que a Teresa y Yolanda les
guste mi versión de su Gazpachuelo, a nosotros nos encantó y desde luego lo
volveremos a hacer muchas veces más.
Ingredientes para el caldo:
2 zanahorias, 2-3 dientes de ajo,
2 puerros, 1 cebolla, 1-2 hojas de laurel, ½ cabeza de merluza, ½ cabeza de
rape pequeñita.
Para el gazpachuelo:
4 patatas medianas, 1 cola de
rape (pequeña), un trozo merluza sin espina, gambas, mejillones, (almejas), el
caldo que hemos preparado, mayonesa casera (preparada con un huevo, sal, aceite
de oliva suave 250 ml, zumo de limón).
Limpiamos la cola de rape y le
quitamos la espina que aprovecharemos para el caldo.
En una olla ponemos abundante
agua a hervir, cuando empiece a hervir le ponemos un poco de sal y las hojas de
laurel, limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños y las añadimos a
la olla, ponemos un chorrito de aceite y dejamos cocer a fuego medio durante al
menos 30 minutos, pasado este tiempo añadiremos las cabezas tanto del rape como
de la merluza, así como la espina del rape, dejamos cocer otros 30 minutos.
Cortamos el pescado en trozos
regulares, salamos y reservamos. Colamos un poco de caldo y cocemos en el hasta
que se abran mejillones y almejas en caso de las usemos, retiramos y
reservamos. En ese mismo caldo cocemos unos minutos las gambas, y las
reservamos también, hacemos lo mismo con los pescados, la merluza la dejaremos
solo un par de minutos, el rape unos 5 minutos.
Pelamos las patatas y las
cortamos en trozos cascándolas para que al cocer espese la salsa. Colamos el
caldo y lo ponemos a hervir en una olla, añadimos las patatas y las dejamos
cocer hasta que estén tiernas (el caldo tiene que cubrir bien las patatas),
añadir más caldo si fuese necesario. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un
poquito.
Mientras tanto pelamos las
gambas, quitamos las cascaras de los mejillones y de las almejas (yo no puse).
Preparamos la mayonesa y cuando
la tengamos lista la ponemos en un bol y vamos añadiendo caldo poco a poco,
ponemos los pescados, las gambas y las almejas y mejillones en la cacerola de
las patatas, añadimos la mayonesa con el caldo y ponemos de nuevo todo al fuego
para que se caliente, teniendo cuidado de ponerlo a fuego muy lento para que no hierba y se corte. Servir
caliente.
