BONITO EN SALSA ROMESCO

Aquí donde vivo hay una carne excelente, unos jamones súper, pero el pescado es más limitado, así que hay que aprovechar cuando viene alguna cosa un poco especial, ayer había bonito, y la verdad es que tenia buena cara, era bastante grande y con muy buen color y de precio tampoco estaba mal, creo que no llegaba a los nueve euros el kilo. Quería probar alguna cosa nueva y mi marido encontró esta receta, no estábamos muy seguros pero después de hacerla nos ha convencido, estaba francamente muy bueno.

Ingredientes:
Bonito fresco, dependiendo del tamaño una rodaja o dos (800 gramos aprox), 1 bote de tomate triturado, 1 cebolla, un vasito de vino blanco seco, 2 pimientos choriceros o una cucharadita de pasta de pimientos choriceros, 50 gramos de almendras peladas crudas, 1 rebanada de pan, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, una cucharada de azúcar, aceite de oliva.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajos pelados y partidos, las almendras y el pan, lo pasamos todo al vaso de la trituradora junto con el vino y el perejil y la pulpa de los pimientos choriceros (o la pasta). En ese mismo aceite freímos la cebolla picada fina, cuando esté transparente añadimos el tomate triturado y el azúcar, dejamos freír bien. Juntamos con el triturado de almendras. Limpiamos el pescado quitando la piel y las espinas, en una cazuela con tapa ponemos un poco de salsa en el fondo, el pescado salpimentado encima y el resto de la salsa, introducimos en el horno caliente a 220º durante 30 minutos.
Podemos acompañarlo con unas patatas fritas con cebolla caramelizada. Freír las patatas en abundante aceite, por otro lado cortar una cebolla en juliana y poner a pochar, cuando esté dorada añadir una cucharada de azúcar y caramelizar, añadir medio vasito de agua y dejar cocer hasta evaporar. Poner las patatas en una fuente de horno cubiertas con la cebolla, dejarlas en el horno los últimos 10 minutos del pescado.

CANUTILLOS DE CREMA

El otro día visitando otros blogs vi que participaban en un reto consistente en hacer “cannoli”, el reto en cuestión es de una página inglesa, y como yo no entiendo mucho inglés pues no me entero de cómo hay que hacer para participar, de todas formas después de ver el postre en cuestión me picó el gusanillo de intentarlo aunque no participe en el reto. Soy tan nueva en esto de los blogs que aún no he participado en ningún reto, ni en ninguna cosa, con el tiempo espero hacerlo. Bueno, como estaba diciendo me picó el gusanillo y después de tener la masa preparada, no me convenció mucho y pensé en hacer otra distinta, la de los canutillos, que como siempre cada uno la hace de una manera distinta. Las dos masas han quedado buenas pero la de los cannolis me resultó complicada de trabajar (supongo que algo hice mal) en cambio la de los canutillos se manejaba de maravilla.
El relleno de los cannolis por lo que he podido ver es básicamente requesón, azúcar, un poco de canela, piel de naranja y chocolate rallado, y como siempre las variaciones que se quieran realizar. En mi caso como aquí es difícil conseguir requesón, he utilizado queso tipo Philadelphia, y le he añadido unas pieles de naranja confitadas que tenía guardadas de otro pastel y un poco de chocolate. El relleno queda muy bueno, la próxima vez intentaré encontrar requesón, pero así ya queda estupendamente.

Los canutillos los he rellenado algunos con la crema de queso y otros con una crema de vainilla.
Para esta receta hacen falta unos canutillos metálicos que venden casi todas las ferreterías y tiendas de todo a cien.

Canutillos:
100 gramos de aceite de oliva suave, 100 gramos de vino dulce, 200-220 gramos de harina, unos granos de anís, una piel de naranja.

Calentar en el aceite la piel de naranja y los granos de anís dejar enfriar, colar y mezclar con el vino dulce, ir añadiendo a la harina hasta formar una masa. Dejar reposar tapada en la nevera una hora. Una vez que esté lista la masa estirar bien fina y cortar discos de unos 10-12 cm, forrar con el ellos los moldes de los canutillos. Freír en abundante aceite (de girasol si se quiere), sacar con cuidado de no quemarse y dejar enfriar.

Para la crema de vainilla:

500 ml. De leche, 3 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 125 gramos de azúcar, 45 gramos de maicena, 1 cucharada de mantequilla.

Separar 100 ml de leche, el resto la ponemos a cocer con la pulpa de la vaina de la vainilla y los 100 gramos de azúcar. En cuenco batimos las 3 yemas con 25 gramos de azúcar añadimos la maicena y la leche que teníamos reservada. Volcamos esta preparación en la leche caliente y volvemos a poner al fuego hasta que espese, una vez que tenga la consistencia adecuada retiramos y añadimos la mantequilla para dar brillo a la crema, dejamos enfriar antes de rellenar los canutillos, una vez rellenos espolvoreamos con azúcar glasé.

Espero que os gusten, ahora después os pongo los cannolis.

JUDIONES CON CALABAZA

Como ya ha empezado a hacer frio se pueden preparar comidas algo más contundentes, legumbres sobre todo. Ahora hacia bastantes días que no comíamos alubias, esta vez he optado por unos medios judiones que son muy buenos, tienen la piel fina y son muy agradables de comer. Es gracioso como vamos cambiando las personas, de pequeña no me gustaban las habichuelas, en mi casa siempre las hemos llamado así, con el tiempo empecé a tolerarlas en pequeñas dosis y siempre que fuesen del “Ganxet” (que es una alubia que se cultiva en Cataluña y que es muy buena), los garbanzos y las lentejas siempre me habían gustado más, lo que representaba un problema porque a mi marido es al revés, siempre le han gustado mucho más las alubias. Desde que vivimos en Salamanca he descubierto de verdad las Alubias, he ido probando muchas de las variedades que hay, los Habones de Sanabria, Los Judiones de la Granja, los del barco, los pipos, las canela, y cada una de ellas es completamente diferente, el sabor y la textura no se pueden comparar a las que venden en las grandes superficies. Con cada una podemos hacer infinitas combinaciones, son sabrosas y baratas porque un kilo cunde mucho, podemos hacerlas sencillas y sofisticadas.
Esta receta es de lo más sencillo que hay, de esas que se hacen solas prácticamente. Hay mucha gente que solo usa legumbres cocidas de bote, yo animo a que probéis las secas, la diferencia merece la pena.

Ingredientes:
400 gramos de Medios Judiones o cualquier alubia que os guste, 1 chorizo, 1 hueso de jamón, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 1 tomate, 2 zanahorias, 2 patatas, 400 gramos de calabaza, 1 cabeza de ajos, un chorrito de aceite de oliva, sal.

Poner a remojo las alubias la noche antes, en una olla con agua fría ponemos las alubias, el hueso de jamón, el chorizo cortado a trozos, el laurel, la cabeza de ajos, la cebolla pelada entera, el tomate entero, las zanahorias cortadas a trozos y un chorrito de aceite, cocemos hasta que estén tiernas. Sacamos la cebolla y el tomate y lo trituramos, lo volvemos a verter a la olla, pelamos las patatas y la calabaza y las añadimos a la olla, en este momento ponemos la sal, dejamos cocer hasta que estén tiernas las patatas, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

LASAÑA DE CALABACIN

Ayer me sobró arroz cocido del pollo a la mandarina, tenía también un poco de carne picada en el frigorífico, y unos calabacines que al final se iban a poner malos, había visto una receta de calabacines rellenos que me había gustado, porque es de esas que creo que le gustan a los niños y a los no tan niños, pero como mis calabacines no eran grandes no los podía hacer rellenos, así que he adaptado la receta y de ser calabacines rellenos se ha convertido en una lasaña de calabacín, se podría usar para otras verduras, con las hojas de col iría muy bien, de hecho yo hago una receta parecida.

Ingredientes:
4 calabacines, 1 cebolla grande picada, 100 gramos de bacón, 2 dientes de ajo, 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo, 2 tazas de arroz cocido, 1 taza de tomate frito, un poco de tomillo, romero, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva, queso al gusto para gratinar.

Lavar los calabacines, cortar 3 a rodajas y poner en una fuente engrasada de horno, salar y poner en el horno 15 minutos a 240º. Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite dorar los dientes de ajo partidos pequeños, la cebolla, cuando empiece a estar transparente añadir el bacón. Picar el otro calabacín en trocitos pequeños e incorporar a la sartén, dejar 10 minutos y añadir la carne picada, salpimentar y dejar cocinar hasta que esté bien hecha, con la cuchara o un tenedor ir deshaciendo los grumos de la carne. Añadir el arroz, el tomate frito y las hierbas, saltear todo junto un minuto. Disponer en un fuente de horno una capa del calabacín que teníamos reservado, volcar la mezcla de carne encima, aplastar bien y disponer otra capa de calabacín, poner queso e introducir en el horno hasta que esté caliente y gratinado.