GRAN REESTRENO DE LA GATA CURIOSA - LAS FAMOSAS GALLETAS DE VERANO

Ha pasado ya más de un año desde que escribí por última vez en el blog,  gran parte de este tiempo la verdad es que he entrado poco en la cocina, quiero decir que solo en ocasiones especiales he preparado cosas nuevas. Lo cierto es que necesitaba dejarlo una temporada, ahora voy a intentar retomarlo pero sin obsesionarme, poco a poco intentaré ir subiendo esas cosillas que tengo por ahí guardadas.

Hace bastante tiempo que un sobrino  me pide que suba la receta de las famosas “galletas de verano”, no es que se llamen  así, pero a mí solo me gusta hacerlas en este tiempo, en otras ocasiones le había dicho que como no era verano no las podía poner, se que ahora le pillo en mal momento porque anda haciendo dieta, pero un día es un día, además si es capaz de saltársela con los helados de la Vaguada que se la salte con las galletas.

Las galletas no son originales mías, yo las aprendí hace muchos años de mi hermana mayor, con el tiempo he ido adaptando la receta a mi gusto personal, a mi me gusta más con la moka de mantequilla, pero para gustos colores.

Estas galletas se toman bien fresquitas, después de un buen rato en la nevera, eso si los glotones de la casa las dejan tranquilas. Si os gusta el coco y el café estas galletas os gustarán.

Para la crema de moka del relleno os voy a dar dos versiones, una más sencilla  con margarina y la otra con mantequilla.

Crema de Moka 1:

1 paquete de margarina de 250 gr.
4 yemas de huevo
150 gramos de azúcar en polvo
1 cucharada sopera de coñac
1 cucharada sopera y media de café soluble.

Diluir el café soluble con el coñac, reservar. Montar las yemas de huevo con el azúcar, una vez que estén bien montadas ir añadiendo la margarina poco a poco, al mismo tiempo añadir el café disuelto en el coñac, mezclar bien todo el conjunto.

Crema de moka 2:

250 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar en polvo
3 yemas de huevo
6 cl. de agua
1 y ½ de café soluble
2 cucharadas de coñac (soperas).

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté bien blandita, mientras tanto poner en cazo el agua con el azúcar, añadir el café soluble, dejar que hierva un par de minutos, pasado este tiempo añadir las dos cucharadas soperas  de coñac, dejar que vuelva a hervir.  Montar la yemas con el almíbar, añadiendo esté poco a poco, montar hasta que estén frías,  ir añadiendo la mantequilla en pequeñas cucharadas hasta que esté toda bien incorporada, y ya tenemos la crema de moka preparada.

Para las galletas necesitamos:

1 paquete de galletas María hojaldrada
¼ de litro de leche (aproximadamente, si hace falta añadir más)
1 copa de coñac
Coco rallado
Crema de moka.

Poner la crema de moka en una manga pastelera, en caso de no tener manga pastelera podemos poner el relleno con una cucharita.  Mezclar la leche con el coñac en un bol, en otro bol poner el coco rallado. Ir mojando las galletas de dos en dos en la mezcla de leche, no deben quedar muy blandas pero tampoco demasiado duras, por eso es mejor hacerlo de dos en dos, rellenar con un poco de crema de moka, unir las dos galletas y pasarlas por el coco rallado, ir disponiéndolas en un bandeja.  Proceder de la misma forma hasta que se acaben las galletas o la crema de moka. Dejar en la nevera tapadas con papel de aluminio durante unas horas y a disfrutar.

GAZPACHO DE MELON A LA HIERBABUENA

El otro día compramos un melón y a pesar de ser de Villaconejos la verdad es que no valía mucho, pero me daba pena tirarlo así que me puse a buscar una receta para aprovecharlo y en directo al paladar encontré esta receta de gazpacho. A mí personalmente me gustó mucho, le faltaba estar un poco más frio, pero por lo demás estupendo, muy refrescante, más fácil de hacer imposible y encima no lleva ajo, ¿qué más se puede pedir?.

Ingredientes:

1 melón de unos dos kilos (más o menos), 100 ml de aceite de oliva, el zumo de un limón, una pizca de pimienta negra, 6 hojas de hierbabuena o menta fresca, unas gotas de tabasco (opcional).

La preparación en bien sencilla, pelar y limpiar de semillas el melón, trocearlo y poner en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, la hierbabuena, la pimienta, el tabasco y el aceite, triturar hasta que esté bien fino. Poner en la nevera hasta el momento de servir para que esté lo más frio posible, si queda demasiado espeso añadir un poco de agua bien fría. Servir adornando con unas hojas de hierbabuena.

ENSALADA DE JUDIONES CON BACALAO

Una receta para comer legumbres en verano. Con los calores que están haciendo solo apetecen platos fríos o semifríos. La única dificultad que tiene esta receta es cocer correctamente los judiones (o medios judiones) y desalar el bacalao al punto, para ello es necesario tenerlos a remojo como mínimo 24 horas, si están un poco más de tiempo pues tampoco pasa nada, y el bacalao también 24 horas cambiando el agua 3 veces (mejor que lo pongáis siempre en la nevera).

Ingredientes:

½ Kilo de judiones (o cualquier alubia que os guste), ½ kilo de bacalao (pueden ser migas, en ese caso controlar desalado), ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cebolla, 100 gramos de olivas (al gusto), 3 huevos duros, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico.

Una vez remojados los judiones poner a cocer con agua fría a fuego lento, no poner la sal hasta que no estén listos, cuando empiecen a hervir añadir un vaso de agua fría y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos, en este punto añadir la sal. Dejar enfriar los judiones (se pueden cocer el día anterior). Desmenuzar el bacalao que previamente teníamos desalado, escurrir los judiones y ponerlos en la fuente de servir, colocar el bacalao por encima, las olivas y los huevos cocidos cortados en trozos medianos. Cortar los pimientos y la cebolla en trocitos bien pequeños, salar y añadir el aceite y el vinagre. Repartir esta preparación por encima de la ensalada.

PLATANOS FLAMBEADOS

Hoy un postre sencillito, para aprovechar esos plátanos que empiezan a estar demasiado maduros y que acompañado de una bola de helado de vainilla resulta delicioso.

Ingredientes:

8 plátanos pequeños, 8 cucharadas soperas de azúcar, unas gotas de limón, 1 vaso de zumo de naranja, una nuez de mantequilla, ralladura de naranja, 1 copa de cointreau.

Pelar los plátanos y rociarlos con un poco de zumo de limón, poner a calentar la sartén con la mantequilla, dorar en la mantequilla los plátanos, cuando estén dorados añadir el azúcar y dejarla que se haga un poco, añadir el cointreau y flambear, cuando la llama se apague añadir el zumo y la ralladura de naranja y dejar reducir un poco, servir acompañado de una bola de helado de vainilla, o solos.