BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA AL VINO TINTO.

Después del éxito del bizcocho de chocolate con cerveza negra quería probar la misma receta pero con vino tinto, después de darle muchas vueltas pensé en hacer un bizcocho más ligero, es decir con algo menos de grasa y  buscando por ahí encontré esta receta de COCINERANDO y con alguna adaptación la he preparado.

Para prepararla he usado un vino de Toro, no pongo marca porque no la tiene, es un vino tinto, potente y a la vez dulce sin llegar a ser un vino dulce. Son unas botellas que me dio mi cuñado del que hacen en la finca, es un buen vino y aprovechando que tenía una botella abierta lo he usado para esta receta.

Mi otra aportación a la misma es añadir naranja confitada, lo cierto es que he puesto muy poca cantidad, para la próxima le pondré bastante más.

El resultado ha sido un bizcocho con un sabor a chocolate estupendo, no sabe para nada a vino y lo cierto es que está delicioso.

250 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 100 gramos de cacao soluble, 120 gramos de aceite de girasol, 200 ml de vino tinto de buena calidad, 4 huevos grandes, la ralladura de una naranja,  1 cucharadita de canela, 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo, 1 sobre de levadura química, 50 gramos de naranja confitada cortada en trocitos pequeños.

Precalentar el horno a 170ºC, engrasar un molde grande de tipo corona.

Poner los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja en la batidora y batir hasta que bien esponjosos, quedan casi montados. Añadir el vino y el aceite y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

En otro bol poner la harina, el cacao soluble, el caco en polvo, la canela y los polvos de hornear, tamizar e incorporar al batido de los huevos con cuidado de que no bajen, incorporar con movimientos envolventes, añadir la naranja confitada y mezclar, verter en el molde y cocer 40 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y luego en la rejilla hasta que esté del todo frio.

CANELONES DE COCIDO TRUFADOS

Seguimos con el aprovechamiento de restos o por llamarlo de otra manera la reconversión de productos en otros diferentes. Ya publique una receta de canelones con carne de cocido, esta versión es diferente, para hacer el relleno he puesto puerro y zanahorias y un botecito de trufa para darle un toque diferente. Como la zanahoria la he picado en la picadora creo que a los niños les puede gustar también. Es importante que coman todo tipo de verduras, y hay que ir enseñándolos poco a poco a disfrutar de ellas.

Tengo un marido que es un poco exagerao comprando carne para el cocido (será porque esa andaluz, de Almería, aunque se fue de allí a los dos años) y aunque la ropa vieja es el plato de aprovechamiento de restos que más triunfa en esta casa,  me niego a hacerla cada vez que hago cocido, así que voy haciendo diferente cosas cada vez que sobra carne, que suele ser cada vez que hago cocido. Esta vez he tenido para hacer 3 cosas diferentes con los restos, croquetas, canelones y un pastel de patatas picante. Pero no os penséis que han salido platos pequeños, con los canelones comemos 3 personas 2 veces, con el pastel creo que han salido unas 7 raciones (los que me conocen saben que mis raciones son generosas) y las croquetas juraría que han sido más de 24.

Carne de cocido picada (500 gramos aprox), 1 lata de pate (no hace falta que sea muy bueno), 1 puerro, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, sal, pimienta, 1 bote de trufa (de los de Mercadona), ½ vasito de leche, ½ vasito de caldo de cocido, 4 cucharadas de aceite.

Para la bechamel:

70 gramos de harina, 70 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada, un poco de parmesano, una yema de huevo. Queso para gratinar al gusto.

Empezamos limpiando las zanahorias y el puerro y el diente de ajo, picamos el diente de ajo en trocitos pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, cuando empiece a tomar color ponemos la zanahoria con la picadora y la ponemos a sofreír junto con los ajos, dejamos 5 minutos y añadimos el puerro cortado bien pequeño, salamos y dejamos cocinar hasta que el puerro esté bien hecho, en este punto añadimos la cucharada de harina y dejamos que se cocine un poquito, ponemos la carne del cocido bien picada, la lata de paté, damos unas vueltas para que todo se integre bien, rallamos la trufa, ponemos la leche y el caldo, mezclamos hasta que nos quede una pasta espesa, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Preparamos la pasta según nos indique el fabricante de la misma, una vez que la tengamos lista procedemos a rellenar los canelones con la farsa que hemos preparado, los vamos colocando en una fuente engrasada con un chorrito de aceite, con la junta hacia abajo.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en una sartén, cuando esté caliente añadimos la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada, dejamos que la harina se haga y vamos poniendo la leche teniendo cuidado de que no salgan grumos, cuando tengamos toda leche incorporada dejamos cocer removiendo para que no se pegue durante unos  10 minutos, añadimos un poco de queso parmesano recién rallado, movemos para integrar, ponemos la yema de huevo y  batimos rápidamente para que no se cuaje, rectificar de sal si es necesario.

Verter la bechamel sobre los canelones, sobre esta poner una capa abundante de queso rallado (al gusto de cada uno) llevar al horno  a 180 grados hasta que el queso esté bien dorado, servir acompañados de una buena ensalada.

TARTA FONDANT HELLO KITTY

Esta es la tarta que hemos preparado esta semana , no hubo mucho tiempo para planificar algo más elaborado ya que su mamá se despistó un poquito y nos avisó con poca antelación. Seguramente a la niña le habría gustado más con la famosa Peppa Pig, pero después de hacer un intento de la famosa cerdita (y como no tenemos en casa ningún niño que pudiese dar su opinión) y no obtener el resultado que nos hubiese gustado optamos por ir a una cosa más segura y hacerle una Hello Kitty que queda muy bonita. Espero que a la niña le gustase, porque era su 4º cumpleaños.

Tanto el bizcocho como el relleno son de chocolate, por petición expresa de la mamá de M. Teresa. El bizcocho es un Victoria Sponge cake, receta del libro “Cakes, To fall in love with” de Makilo Searle. Se caló con un almíbar de vainilla y como relleno usamos el buttercream de chocolate.

Para hacer el jarabe de calar usamos 150 gramos de azúcar y 150 ml de agua y una cucharada de pasta de vainilla. Solo tenéis que poner el agua y el azúcar en un cazo y cocer hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la vainilla y dejar enfriar.

Usamos 3 layer cakes de 15 cm para hacer los bizcochos, para evitar problemas cubrimos con papel de horno tanto las bases como los laterales de los mismos. Como queríamos que quedase una tarta bien alta hicimos el bizcocho con 6 huevos.

Ingredientes para el bizcocho:

300 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 300 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 50 gramos de cacao en polvo, 6 huevos, 75 gramos de chocolate negro, 75 ml de agua, una cucharadita de levadura química, una pizca de sal.

Precalentar el horno a 180º C, sin ventilador, calor por arriba y abajo.

Mezclar la harina con el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear, tamizar y reservar.

Calentar el agua hasta que hierva y verter sobre el chocolate que tendremos en un cuenco, mezclar hasta que esté bien desecho, reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien esponjosa, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior, bajar entre cada uno lo que se quede en las paredes del recipiente, cuando los tengamos todos bien integrados, añadimos el chocolate y volvemos a mezclar, por ultimo añadimos la harina mezclando lo justo para que se integre. Distribuir en los tres moldes, se puede ir pesando para que en los tres tengamos la misma cantidad. Cocer durante 30-40 minutos hasta que al pinchar salga limpio, dejar enfriar en el molde al menos 15 minutos y luego sobre la rejilla hasta que estén bien frios.

Para montar la tarta lo primero que tenemos que hacer es nivelar los bizcochos, para ello los cortaremos los tres a la misma altura, calamos con el almíbar y rellenamos con el buttercream, cubrimos por los laterales y por la parte superior y dejamos en frio hasta que la crema esté bien fría, una vez fría alisamos con un cuchillo previamente calentado y procedemos a cubrir con fondant.  La decoración a gusto de cada uno.

PASTEL DE MANZANAS CARAMELIZADAS Y NUECES

Este pastel manzana surge después de hacer el pastel de pera, que estaba muy bueno, pero como soy más amante de las manzanas, se me ocurrió la idea de hacer lo mismo pero con las manzanas. Después pensando en ello uno de los bundt que más me ha gustado es el que hice con manzanas caramelizas y nueces y al final ha salido un apaño entre las dos recetas, porque tampoco es exactamente igual al bundt de manzanas. 

Para el molde que yo tengo me ha sobrado un poco de masa y con ella he preparado un bizcocho pequeñito sin manzanas caramelizadas. 

Para poner en el fondo del molde necesitaremos: 60 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar moreno, 20 gramos de azúcar, 4 manzanas. 

Para el pastel:

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 360 gramos de harina, 2 ½ cucharaditas de levadura, ½ cucharadita de bicarbonato, una cucharadita de canela (al gusto), un poco de macis, un poco de jengibre molido, un poco de cardamomo molido, una pizca de sal, 1 taza de azúcar moreno y ¾ de azúcar, 4 huevos grandes, 170 gramos de queso crema, 100 gramos de nueces. 

Engrasamos los laterales del molde con un poco de mantequilla, repartimos los 60 gramos en el fondo y cubrimos con el azúcar moreno y el normal, pelamos las manzanas y las descorazonamos y las cortamos en cuartos, las disponemos en forma de abanico encima del azúcar, rellenamos todos los huecos. A mí me han sobrado ¾ de manzana que he reservado para después. 

Precalentar el horno a 175º. Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal en un bol mediano. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa (yo he molido el azúcar), agregar después los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que no esté bien mezclado el anterior. Reducir la velocidad de la maquina e ir añadiendo la mezcla de harina en tres veces, intercalar el queso crema en dos veces, empezamos con harina y terminamos con harina. Rallar la manzana que nos había sobrado e incorporarla, incorporar también las nueces en trozos, verter esta preparación encima de las manzanas dejando al menos 1 cm al borde del molde, con el resto se puede hacer otro pastel pequeño o pastelitos individuales con moldes de magdalenas, alisar la superficie, hornear durante unos 50 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos, desmoldar con cuidado dando la vuelta en un plato de tarta, espolvorear con un poco de azúcar y quemar con el soplete.