BACALAO CONFITADO AL ROMERO

El viernes Santo tuvimos comida familiar, y como es costumbre no comimos nada de carne, así que básicamente la comida fue bacalao, ensaladilla rusa (la de las García, pinchar aquí para ver la receta) y cositas de picar, además del postre que fueron los Piononos. La ensaladilla rusa la preparó mi hermana Loli, además preparó el pisto para acompañar a una parte del bacalao que hicimos frito, la otra parte del bacalao la confité yo con un poco de romero y la servimos acompañada también de cebolla en juliana confitada, todo estaba muy bueno, así que aquí os dejo la receta de este sencillo bacalao.

Ingredientes:

Romero fresco, bacalao previamente desalado, aceite de oliva virgen extra, una guindilla opcional, 2 cebollas grandes, sal, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de pimienta molida.

Empezaremos pelando y cortando la cebolla en juliana fina, en una sartén con un poco de aceite la pondremos a pochar a fuego lento con una pizca de sal, tapamos la sartén y vamos moviendo de cuando en cuando, cuando la cebolla esté transparente y empiece a tomar color le añadimos el azúcar y le damos unas vueltas, dejamos un par de minutos y reservamos.

Para confitar el bacalao procedemos a secarlo bien, lo ponemos en un cazo cubierto de aceite, añadimos unos trozos de romero fresco, y ponemos a fuego mínimo hasta que veamos que se vuelve de color blanco, subimos entonces un par de minutos el fuego y apartamos el bacalao, retiramos la mayor parte del aceite y con un colador pequeño a modo cuchara procedemos a  ligar la salsa, para ello damos vueltas al aceite durante unos 5 minutos a fuego lento, veremos que poco a poco la salsa queda espesita (en caso de usar guindilla la pondríamos al principio junto con el bacalao).

Servir el bacalao con su salsa por encima, poner unos trocitos de  romero y acompañar con la cebolla confitada.