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sábado, 21 de septiembre de 2013

TARTA DE TRUFA Y CHANTILLY CON YEMA TOSTADA

El día 27 de agosto fue mi cumpleaños y en un principio no iba a tener una tarta pero al final hubo cambio de planes y mi madre  me hizo esta tarta corriendo esa misma mañana, yo la ayude un poquito al final pero desde aquí le doy las gracias, estaba muy rica.

Por dentro era de chantilly y trufa de chocolate, arriba una capa fina de yema quemada y por los lados chantilly.

Esta receta de trufa es la primera vez que la hacemos y la verdad que quedo muy bien, es del libro Arte y técnica de la pastelería de jaume sàbat y aumasque. 



Ingredientes:
2 Bizcochos de plancha  - Aquí
Chantilly  (igual que la natada montada pero anañiendo una cucharadita de extracto de vainilla) - Aquí
Trufa
Yema fina – Aquí
Jarabe de calar - Aquí

Ingredientes para la trufa:
1 l de nata
150 gr azúcar
180 gr cobertura de chocolate (en verano 200 gr)

Poner la nata en un cazo junto con el azúcar y la vainilla cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate rayado y remover hasta que esté todo el chocolate fundido.
Poner la trufa en un bol y dejar en la nevera al menos 24 horas. Antes de usar batir con la batidora  hasta tener una textura como la nata montada.




Montaje de la tarta:
Con todos los ingredientes preparados, ponemos un bizcocho sobre una bandeja  y con ayuda de un pincel lo calamos con un almíbar tanto por tanto (la misma cantidad de agua que de azúcar todo junto a hervir en un cazo, se usa en frio) ponemos la nata chantilly  o la trufa en una manga pastelera con una boquilla lisa y escudillamos sobre la superficie del bizcocho.

Colocamos otra plancha de bizcocho encima y repetimos la operación con el otro relleno.
Extendemos la yema fina sobre la última capa con ayuda de una espátula, cubrimos con azúcar  y quemamos con ayuda de un soplete.

Poner la chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada y escudillar tiras alrededor de la tarta.

Dejar en la nevera hasta servir.


3 comentarios:

  1. está perfecta, parece de pastelería!!! y seguro que también estaba riquísima ;)

    laurilla fondant

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  2. Buena mano la de tu mami e impresionante trabajo, tiene una pinta deliciosa.
    Muxuak

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  3. Un gran trabajo y como no puede ser de otro modo de sabor estará de rechupete.Saludos y feliz finde

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Muchas gracias por tus comentarios, son los que nos animan a seguir.

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