BIZCOCHO DE AGUACATE CON GLASEADO DE LIMÓN

Últimamente compro naranjas y mandarinas en Valencia y en el último sitio donde las compro hay también aguacates, así que los he pedido ya al menos 3 veces y son muy buenos, el único problema es que se te ponen maduros casi todos a la vez y tienes que agudizar el ingenio  para que no terminar harta de aguacates.

En alguna ocasión había visto un bizcocho de aguacate pero no me había atrevido a hacerlo y en esta ocasión con estos aguacates tan buenos he creído que era el momento oportuno, el resultado no nos ha decepcionado en absoluto, queda un bizcocho increíblemente rico, jugoso y con un toque muy especial, así que os animo a probarlo porque es una auténtica delicia.

Vamos a necesitar para la masa:

2 aguacates maduros

1 cucharada de zumo de limón

220 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

Una pizca de sal

4 huevos

350 gr. de harina

4 cucharaditas de café de levadura tipo royal

50 gr. almendras molidas

50 ml de leche

Para el glaseado:

125 gr. de azúcar glas

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas pistachos picados (sin sal)

Precalienta a horno a 180º con calor por arriba y por abajo.

Prepara un molde tipo plum cake con papel en el fondo y en los lados, es para que sea más fácil desmoldar, reserva.

Corta los aguacates y retira la pulpa a un plato, con un tenedor aplasta el aguacate hasta que esté cremoso, añade el zumo de limón para que no se oxide.

Pon en la batidora la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal, bate un par de minutos, añade la pulpa del aguacate y vuelve a mezclar hasta que se integre completamente. Ves añadiendo los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados.

Mezcla la harina con la levadura y las almendras molidas, añade a la masa intercalando con la leche, harina, leche, harina, leche, y termina con harina.

Vierte la masa en el molde, iguala la superficie y hornea durante unos 50-60 minutos hasta que al pinchar salga limpio.

Mientras el pastel se va enfriando preparamos el glaseado, mezclando en un tazón pequeño el azúcar glas con el zumo de limón  hasta que tenga la consistencia de una crema.

Pica los pistachos en trozos medianos.

Desmolda el pastel

Vierte el glaseado por encima del pastel y antes de que el glaseado se seque añade los pistachos por arriba