CONEJO A LA ALMENDRA

El conejo nos gusta mucho, aunque quizá estoy un poco mal acostumbrada y me gusta el que se cría en casa (en la mía no porque no soy de tener animales) y se come recién matado por eso hay temporadas que no lo comemos mucho. Cuando me casé mi suegra tenía conejos, gallinas y era rara la semana que no nos daba un conejo, con el tiempo se hicieron muy  mayores y  lo tuvieron que dejar, pero para entonces mi hermana ya los criaba ella y seguimos teniendo conejos muy a menudo. Desde que vivimos en Salamanca esto ha cambiado un poco ya que nos pilla un poco lejos, pero de cuando en cuando vamos a Toro, cuando está mi hermana me da los conejos ya muertos y limpios, pero en otras ocasiones no está y me los tengo que traer vivos. Esta ultima vez me he traído dos conejos y los ha matado mi hijo y un amigo suyo, yo es que lo de  matar animales no lo llevo muy bien, supongo que si lo tuviese que hacer por fuerza me acostumbraría.

Para esta vez quería una receta distinta y al final me decidí por una receta de un libro de cocina murciana que tengo, lo cierto es que la receta era para cordero pero el conejo quedó exquisito. En el blog ya hay una receta de conejo con almendras, bueno con salsa de almendras, pero es totalmente diferente.

Ingredientes:

1 Conejo (no excesivamente grande 1,1 kg), 50 gramos de almendras, 1 cucharada de manteca de cerdo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, unas hebras de azafrán, pimienta, 1 copita de coñac, 1 vasito de vino blanco, perejil, tomillo, sal.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar. En una sartén honda poner el aceite y la manteca de cerdo, dorar el conejo hasta que quede bien tostadito, una vez que tengamos el conejo bien hecho añadimos los 4 dientes de ajo pelados y fileteados, cuando empiecen a tomar color le añadiremos la cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños, bajamos el fuego y dejamos que se vaya pochando lentamente, cuando tengamos la cebolla bien hecha le ponemos el tomate pelado y cortado en pedacitos, cocinamos el tomate unos 5 minutos.

En un mortero pondremos las hebras de azafrán, un poco de perejil, una ramita de tomillo y las almendras y lo machacamos todo bien (se puede hacer con la picadora que es más rápido) lo ponemos en la sartén del conejo y vertemos el vino y el coñac, dejamos evaporar un poco, le añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Servir caliente acompañado de unas patatas asadas.

para hacer unas patatas rápidas se ponen unas patatas nuevas lavadas y cortadas por la mitad en una fuente que pueda ir al microondas se salpimientan, se les añade un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo, se cubren con papel film y se tienen a máxima potencia unos 12-15 minutos, hasta que al pinchar veamos que están tiernas. La manteca de cerdo hace que queden espectaculares haced la prueba.