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lunes, 6 de mayo de 2013

ENSALADA DE GARBANZOS Y ANCHOAS



Esta receta la podéis hacer tanto como aprovechamiento de restos como con garbanzos cocidos especialmente para ella, también se puede hacer con garbanzos de bote (aunque el sabor y la textura es bastante diferente).

La primavera nos invita a tomar las legumbres de formas diferentes, no tan pesadas como en invierno. Las ensaladas de legumbres constituyen una excelente opción para no dejar de consumir legumbres en primavera y verano.

La receta de hoy es bien sencilla, yo he aprovechado unos garbanzos del cocido y ha quedado un primer plato fabuloso. Como siempre si algún ingrediente no os gusta lo podéis cambiar.


Ingredientes:
400 gramos de garbanzos cocidos, 2 tomates, 1 cebolla tierna, ½ pimiento rojo, olivas rellenas, 2 cucharadas de tápenas, 1 lata de anchoas (unas 10-12 anchoas), 200 gramos de judías verdes cocidas, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico blanco, sal.

Las judías verdes las limpiamos y cortamos en trozos pequeños, se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas, refrescar en agua fría para parar la cocción.

Pelar y partir los tomates en trocitos pequeños, poner en una ensaladera amplia, limpiar la cebolla y cortar en pedacitos bien pequeños, partir el pimiento de la misma forma, añadir las judías verdes, las tápenas, las olivas rellenas, cortar las anchoas también en trocitos y añadirlas a la ensaladera, aliñar con el aceite de oliva y un chorrito de vinagre, rectificar de sal.

No he puesto la cantidad de aceite y vinagre para que cada uno la ponga a su gusto, al llevar las anchoas no es necesario ponerle demasiada sal porque nos quedaría demasiado salada. Se pueden sustituir las anchoas por cualquier ahumado que os guste.

3 comentarios:

  1. Una ensalada de las mias, perfecta para llevar al trabajo. Besos.

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  2. ¿Sabes? Ayer puse cocido para hoy, pero cuando puse los garbanzos en remojo, se me fue la mano y ahora tengo garbanzos cocidos para un regimiento! Así que tu receta me viene de miedo! Gracias!

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  3. Ya van apeteciendo ensaladas como esta tuya, ahora que parece que el sol va imponiéndose.
    Me gusta la mezcla de anchoas y alcaparras. Vinagre y sal. Muy bueno.
    Besos

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Muchas gracias por tus comentarios, son los que nos animan a seguir.

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