martes, 9 de febrero de 2010

PAN RUSTICO AROMATICO

Estos días voy tirando de archivo para alimentar el blog, intento arañar un ratito antes de que todo el mundo se despierte y sea imposible hacer nada. En cuanto todo vuelva a la normalidad me pongo al día con todo lo que habéis puesto en los blogs.

Una receta de pan algo diferente, con aroma de naranja, limón, canela y nuez moscada, está sacada del libro de Xavier Barriga “Pan”. Le falta el germen de trigo tostado porque aún no he podido encontrarlo, para la próxima vez que lo haga espero tenerlo, de todas formas el pan ha quedado muy bueno, con un olor y un sabor muy especial.

Cuando empecé a escribir la receta no había encontrado el germen de trigo, el otro día lo encontré, tengo que volver a repetir la receta a ver qué tal queda con el germen de trigo tostado.

Ingredientes:

Para el Poolish:

100 gramos de harina panificable, 100 ml de agua, 1 gramo de levadura fresca.

Para la Masa final:

500 gramos de harina panificable, 8 gramos de sal, 320 cl. de agua, 5 gramos de levadura, 10 gramos de germen de trigo, una pizca de nuez moscada, una pizca de canela molida, una pizca de ralladura de limón y de naranja.

Unas 6 horas antes como mínimo preparamos el poolish, amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, dejamos fermentar tapado con un film. Tostar el germen de trigo hasta que tenga un color dorado, una vez frío mezclar con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Amasa todos los ingredientes, incluido el poolish, menos la levadura durante unos 15 minutos, después añade la levadura y continúa amasando durante otros 5. Deja la masa reposar tapada con un paño húmedo durante una hora, o bien déjala bien tapada con un film en la nevera hasta el día siguiente. Divide la masa en porciones de 250 gramos y forma barras cortas sin mucha punta. Ponlas sobre una tela de lino con bastante harina y tápalas con un paño para que no se sequen durante la fermentación. Deja que la masa fermente durante dos horas o hasta que doble su volumen. Precalienta el horno a 240ºC y pon en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor. Cuando los panes estén listos para ir al horno haz un corte a todo lo largo de la barra e introduce directamente en la piedra (si la tienes, o en una bandeja), baja la temperatura a 190º y deja cocer unos 45 minutos.

Para saborear este pan nada mejor que un queso suave con un toque de aceite de oliva virgen

20 comentarios:

  1. ohhhh!!! pero que rico!!! que buena idea lo de ponerle ralladura de naranja, limón y nuez moscada.
    Muy buena pinta!!!!
    Besitos

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  2. Hola MilA te ha quedado estupendo, y lo del germen de trigo lo encontrarás en herbolarios, nio dudes en preguntarlo, por cierto cuando mostraste el libro me enamoré de él y me lo he comprado me lo he leído y es muy interesante aunque aún no he hecho nada, pero lo haré pues para hacer pan y derivados se necesita tiempo, a ver si me pongo un día.
    Besitoss guasppaaa

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  3. pues con esos ingrediente tiene que tener un toque riquisimo.

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  4. Guauuuu Mila, menuda pintaza tiene.... y con esos ingredientes tiene que estar riquiiiisimo!!!
    Un besito

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  5. tengo todo el libro de Xabier Barriga con post'it, y a ver si encuentro también el germen ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  6. Pedazo de panes jeje. Que buenos, para comerlos con un poco de aceite y ya no le hace falta nada más. Ando detrás del libro ese...jeje. Muacks

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  7. Me encanta todo tipo de pan y este tiene una pinta que es una pasada.
    besotes.

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  8. Hola Mila, pues con lo que le has puesto ese pan debe saber a gloria.
    Saludos

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  9. Hola ,tiene que estar muy rico este pan ,pero para mi lo encuentro complicado .un beso

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  10. Este pan tiene una pinta de estar riquísimo, te tomo la receta para prepararlo.
    Gracias por dejar siempre un comentario en mi blog.
    Un beso y un abrazo Mila.

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  11. Con estos aromas tan ricos, seguro que estaba buenísimo. La pinta es estupenda.
    Un besín.

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  12. Gatita mimosa!! que hermoso pan has hecho, me lo imagino en rodajas con unas berenjenas en escabeche encima que he preparado por estos días, y aún las tengo en reposo! mirá se me hace agua a la boca! Maravilloso. un abrazo enorme! :-)

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  13. Que bueno tiene que estar este pan!!! uff acabo de visitar otro blog que habia publicado tambien uno y no sabes el hambre que me esta entrando :) un besito

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  14. este pan tuyo no tiene nada que envidiar a los de Richard Bertinet. Te ha quedado de escándalo...me gusta, me gusta.

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  15. Que pinta que tiene este pan y sólo de pensar en lo aromático que tiene que estar se me hace la boca agua.
    Besos!

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  16. Umm...ese pan tostadito con aceite y tomatito tiene que estar increible!! Y con esos aromas tiene que tener un sabor muy especial..me pirra el pan!!

    Besis
    Eva

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  17. hola! me ha encantado el toque de la canela y las ralladuras de cítricos, tiene que ser un pan estupendo.
    bs!

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  18. Hola Mila que pan mas bueno y con esos ingrediente tiene que tener un toque muy rico....un besito guapa y feliz finde

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  19. El pan se ve espectacular y con esos ingredientes tiene que estar super mega ricoooo.
    Tomo nota a ve si un dia lo hago , de momento queda anotado en mi libreta de pendientes.
    La corvina divina igual que los rollitos de col me ha gustado muxo el relleno que le has puesto asin que me lo copio yo tambien los hago con carne picada y ya me han cansao.
    El conejo divino de la muete po diooooooos que ganas de comer ese platin ya mismo.
    No veas de que guena gana me comia un platin de cada acompañado de ese rico pan ,seguro estaba to de muete.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  20. Gracias a todas y todos, ya tengo puestas de nuevo las pilas y empiezo mañana mismo a subir recetas.
    Besos

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Muchas gracias por tus comentarios, son los que nos animan a seguir.

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