La primera vez que fui a Urueña, conocido como la
Villa del Libro, tuve la suerte de encontrar un libro de Manuel Vázquez
Montalbán que se llama “Carvalho Gastronómico, La cocina de la harina y el
cordero”, es un libro muy bonito y que aunque marcaba un precio de 40 euros a
mí solo me costó 6. Según reza en la portada es un viaje por las cazuelas de
Aragón, Castilla la Mancha, Madrid, Castilla y León, La Rioja y Navarra.
Este libro forma parte de la
colección de Vázquez Montalbán de Carvalho Gastronómico, lo he tenido durante
un tiempo bastante olvidado pero creo que merece que le dedique un poco de
atención.
La receta que os traigo hoy esta
sacada de este libro aunque con ligeras variaciones, una de ellas importante,
la receta original lleva tallos de alcachofera, y eso probablemente en sitios
donde se cultivan alcachofas será sencillo encontrarlos, pero aquí es
imposible, así que los he sustituido por alcachofas. Otra de las variaciones es
que solo he puesto una cucharada de harina y en el libro pone 3 y la siguiente
variación es que yo he frito las alcachofas en vez de cocerlas.
El resultado ha sido un guiso muy
sabroso, algo parecido al guiso
de patatas con albóndigas de bacalao
que hacia mi madre, pero sin llegar a ser tan bueno como ese, de todas formas
merece la pena hacerlo, porque es sencillo y está realmente bueno.
8 trozos de bacalao, 3 patatas
grandes, 4 alcachofas, 4 huevos cocidos, 3 dientes de ajo, perejil, 16
almendras crudas, harina, pimentón, sal, aceite de oliva virgen extra.
El bacalao lo tendremos ya
desalado, lo escurrimos y secamos bien, reservamos. En una sartén ponemos medio
vaso de aceite, en el doramos los ajos, cuando los tengamos ya dorados los
pasamos al vaso de la batidora, doramos las almendras y las ponemos también en
el vaso.
Limpiamos las alcachofas dejando
solo la parte tierna, las partimos por la mitad y las freímos un poco en la
sartén, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, salamos y las
freímos también en el mismo aceite hasta que estén un poco doradas, reservamos.
Pasamos el bacalao por un poco de harina y lo doramos, retiramos y reservamos.
En el aceite sobrante freímos una
cucharada sopera de harina hasta que tome color, añadimos una cucharadita de
pimentón dulce, damos unas vueltas y cubrimos con agua.
Ponemos en la cazuela las patatas
y las alcachofas, añadimos la mezcla de harina, pimentón y agua, trituramos las
almendras junto con los ajos y un poco de perejil (añadir un poco de agua),
pasamos la mezcla a la cazuela. Cuando las patatas estén casi listas añadimos
el bacalao y los huevos cocidos pelados y cortados por la mitad, rectificar de
sal si fuese necesario.
