La pluma de ternera era una de mis asignaturas pendientes, como además últimamente cocino más bien poco dado que estamos haciendo un poco de dieta pues ni siquiera me había planteado hacerla. Pero cuando tu carnicería de confianza te regala una pieza tan fabulosa para que soluciones esa asignatura pendiente no queda otra que ponerte manos a la obra.
Los que estáis fuera de Peñaranda lo tenéis
igual de fácil que yo, porque en la web de Carne Charra vais a encontrar todo lo
que necesitéis, con una calidad fabulosa y a unos precios muy competitivos, y
os lo envían a vuestras casas sin necesidad de que os desplacéis (envían a toda
España). De cara a estos días tenéis que probar el lechazo de Castilla o el
cabrito, cualquiera de los dos os van a encantar.
Esta receta es bastante sencilla
aunque lleva su elaboración, nos ha sorprendido muy gratamente el resultado, lo
cierto es que nunca había usado esta pieza de la ternera y seguro que repito,
estoy esperando que me pasen una receta super navideña, en cuanto la tenga os
la subo. La receta la podéis modificar a vuestro gusto, yo he optado por añadir
patatas, zanahorias y cebolla para que luego fuesen la guarnición porque en
casa somos muy de plato único. Pero en esa parte la podéis suprimir. En todo
caso es una receta básicamente sencilla y barata pero que queda de auténtico
lujo.
INGREDIENTES:
1 Pluma de ternera charra
4 manzanas
1 cebolla
1 puerro
Una nuez de mantequilla
8 lonchas de bacon
80 gramos de pasas
30 gramos de avellanas tostadas
2 copas de vino blanco
1 copa de vino dulce
Sal, pimienta, una cucharadita de
tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra.
Para la guarnición:
4 zanahorias
2 patatas grandes
½ cebolla
4 dientes de ajo.
El carnicero os dará la pieza limpia y abierta por la mitad, de todas formas quitar cualquier grasa o telilla que tenga la pieza, aplanarla un poco con un mazo o con el rodillo de cocina, salpimentar y reservar.
Partir la cebolla y el puerro en
trocitos pequeños. En una sartén poner una nuez de mantequilla y 3 cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra, una vez que la mantequilla esté
fundida añadir primero la cebolla y luego el puerro, añadir una pizca de sal y
dejar pochar a fuego lento hasta que empiece a tomar color.
Una vez tengamos la cebolla y el
puerro bien pochados añadiremos las manzanas cortadas en trozos de unos dos
centímetros más o menos, añadimos también el tomillo seco, un poco de sal y
pimienta. Dejamos que la manzana se ablande un poquito, reservamos una cuarta
parte de la manzana con la cebolla y el puerro para luego hacer la salsa.
Añadimos a la sartén las pasas y dejamos un par de minutos todo junto.
Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
Si las avellanas no estaban
tostadas las tostamos en una sartén o en la freidora de aire, trituramos no muy
finas y reservamos.
Una vez frío el relleno
procedemos a ponerlo en nuestra pluma, extendemos el relleno dejando libres un
par de centímetros por los lados, sobre el relleno pondremos las avellanas
trituradas y sobre ellas las tiras de bacon cubriendo el relleno. Enrollamos
con cuidado, atamos el rollo de carne y cosemos los extremos para que no se
salgan los jugos.
Para la guarnición pelaremos las
zanahorias y las patatas torneándolas un poco (para que tengan más vista),
doramos los dientes de ajo cortados por la mitad en una sartén con un poco de
aceite, en el mismo aceite haremos lo mismo con la cebolla cortada en juliana,
las patatas y las zanahorias. Ponemos la guarnición en la base de la fuente.
En el mismo aceite doramos la carne
previamente salpimentada por todos los lados, una vez dorada la pasamos a la
fuente. En ese aceite pondremos las dos copas de vino blanco y la de vino
dulce, así como una copa de agua, cuando esté caliente lo añadimos a la fuente.
Precalentamos el horno a 190º con
calor en la base y aire. Horneamos unos 40 minutos. Una vez listo retiramos el
redondo de la fuente y lo envolvemos con papel de aluminio, lo dejamos reposar
unos 10 minutos, en este tiempo prepararemos la salsa para acompañar la carne.
Para hacer la salsa pondremos en
un cazo lo que habíamos reservado de manzana así como el jugo de la cocción del
redondo, dejamos que empiece a hervir, trituramos bien fino, rectificamos de
sal y pimienta (personalmente me gusta pasar la salsa por un colador para que
quede más fina) queda bastante espesita con la manzana así que no hace falta
usar un espesante.
Retirar los hilos del redondo y
cortar con cuidado, servir acompañado de la guarnición y un poquito de salsa.
Espero que os guste, a nosotros
desde luego nos ha gustado mucho.
