HUEVOS RELLENOS REBOZADOS

Esta receta es sencilla, aunque resulta un poco laboriosa de elaborar, pero os aseguro que a los niños y no tan niños les encantará.

Yo he aprovechado que tenía unos huevos en el límite de fecha para hacerla, la podéis hacer como yo con jamón cocido y una pizca de bacon, con jamón serrano, o lo que tengáis en ese momento por la nevera y tengáis que darle salida.

Para hacerla vamos a necesitar:

8 huevos cocidos

500 ml de leche

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

2-3 lonchas de bacon

100 gr de jamón cocido

Sal, pimienta, nuez moscada

1 huevo

Pan rallado

Aceite para freír.

Lo primero que haremos es cocer los huevos hasta que estén duros, enfriar, pelar, partir por la mitad, retirar las yemas, reservar cada cosa por un lado.

En un cazo amplio pondremos el aceite y la mantequilla a calentar, cortamos la cebolla bien pequeñita y la ponemos a pochar a fuego bajo con un poco de sal.

Mientras se pocha la cebolla cortamos el bacon pequeñito, hacemos lo mismo con el jamón cocido, reservamos.

Añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada a la harina.

Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el bacon, damos unas vueltas y dejamos cocinar un par de minutos, ponemos el jamón cocido, cocinamos todo un minuto junto, pasado este tiempo pondremos la harina, cocinamos un minuto o dos.

Vertemos poco a poco la leche (que tendremos caliente), añadimos en este punto las yemas de huevo que habíamos reservado, movemos para que se integre todo bien, rectificamos de sal si es necesario, dejamos cocer sin dejar de mover hasta que espese, debe quedar una bechamel espesa.

Pasamos a una fuente, tapamos con film y dejamos enfriar completamente antes de rellenar los huevos.

Cuando este bien fría la bechamel ponemos una cucharada sopera en cada medio huevo de manera que parezca que vuelve a ser un huevo entero. Pasamos por harina y dejamos un rato en la nevera.

Rebozamos los huevos pasando primero por huevo y luego por pan rallado, freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados (mejor que esté bien caliente para que estén el menor tiempo posible en el aceite), retirar y servir calientes.

Espero que os guste Curios@s, nos vemos en la próxima receta.

CROQUETAS DE MORCILLA CON MANZANA SALTEADA Y PIÑONES TOSTADOS

    

Receta totalmente de aprovechamiento de restos de nevera, en este caso un trozo de morcilla que estaba ya un poquito seca. La combinación de la morcilla con la manzana siempre queda bien, así que en estas croquetas está de lujo.

Las he preparado pequeñas para aperitivo porque al ser de morcilla si las hacemos grandes pueden ser un poco pesadas.

Es una receta sencilla pero que requiere un poco de tiempo, pero un día preparamos la masa y al siguiente formamos las croquetas. Además como se pueden tener congeladas os vendrá de fábula por si os surgen invitados inesperados (una buena selección de croquetas caseras y una ensalada os solucionan la cena rápidamente).

Ingredientes:

100 gr de morcilla de Macotera o similar

40 gr de harina

1 manzana

1 cucharada sopera de piñones

30 gr de chalota

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

400 ml de leche

Sal, pimienta, nuez moscada

1 cucharadita de azúcar moreno

Huevo y pan rallado para rebozar

Lo primero que haremos es dorar los piñones con el aceite, retirar y reservar.

En ese mismo aceite pondremos a dorar a fuego bajo la manzana cortada en trocitos, cuando esté dorada añadimos la cucharadita de azúcar moreno, damos unas vueltas y retiramos a un cuenco, reservamos.

Trituramos la morcilla.

Calentamos la leche.

En la misma sartén que hemos preparado la manzana añadimos la mantequilla, dejamos derretir y volcamos la harina con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, damos unas vueltas cuidando de que no se queme.

Vertemos la leche, mezclamos bien y dejamos espesar un poco, cuando empiece a espesar añadimos la morcilla picada, seguimos moviendo hasta que se despegue de las paredes de la sartén, por ultimo añadimos los piñones y la manzana que habíamos reservado, mezclamos bien sin aplastar la morcilla.

Una vez bien fría la masa hacemos bolitas que rebozamos en huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Si son muchas podéis congelar algunas. 

Espero que os guste Curios@s, nos vemos el Año próximo en una nueva receta.

CROQUETAS DE JAMON Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Unas croquetas de jamón suelen gustar a todo el mundo y siempre viene bien tener en el congelador algunas para imprevistos, visitas inesperadas, hijos que se han quedado sin suministros, nietos a los que les encantan vuestras croquetas. Porque donde se pongan unas croquetas caseras que se quiten todas las congeladas por muy buenas que sean.

Preparar una masa de croquetas no lleva demasiado tiempo, a mí personalmente lo que da mucha pereza es formar las croquetas y rebozarlas, pero si tenéis sitio en el congelador os recomiendo tener algunas variedades guardadas. Además de las tradicionales de cocido en el blog tenemos ya una pequeña colección de croquetas que podéis probar:

Croquetas de merluza y gambas

Espárragos y jamón

Bacalao y salmón ahumado con puerros

Boletus

Gambas al ajillo

Pollo con espinacas y nueces, sin duda una de mis preferidas.

A esta pequeña colección vamos a sumar estas con jamón y cebolla caramelizada que están deliciosas y que podéis hacer en formato pequeño para aperitivo.

Ingredientes:

200 gr de jamón (cuanto mejor sea el jamón más ricas las croquetas)

2 cebollas

100 gr de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar moreno

110 gr de harina

1 litro de leche

Sal (probar después de poner el jamón para que no salgan saladas en exceso)

Pimienta, nuez moscada.

2 huevos

Pan rallado para rebozar

Lo primero que  haremos es picar el jamón con una picadora para que quede bien picadito, reservamos.

Limpiamos las cebollas y las cortamos en trocitos bien pequeños, pero sin triturar.

Ponemos la leche en un cazo con un poco de pimienta y nuez moscada, reservamos.

En una sartén pondremos el aceite y la mantequilla a calentar, cuando esté fundida la mantequilla añadimos la cebolla y una pizca de sal, dejamos pochar muy lentamente hasta que empiece a tomar color dorado, en este punto añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno, dejamos un par de minutos que caramelice el azúcar, pasamos a un colador para quitar toda la grasa.

Ponemos a calentar la leche y mientras se calienta pasamos a una sartén honda toda la grasa que ha soltado la cebolla, cocinamos la harina durante dos o tres minutos, bajamos el fuego y añadimos la leche que estará bien caliente, batimos con las varillas para que no se formen grumos, incorporamos el jamón picado, damos unas vueltas y probamos de sal, rectificamos si es necesario, luego pondremos también la cebolla caramelizada, y cocinamos hasta que la masa no se pegue a las paredes de la sartén.

Retiramos a la masa a un recipiente, tapamos con film y dejamos enfriar completamente antes de formar las croquetas.

Pasar por huevo y pan rallado una vez formadas.

Freír las que os apetezca en abundante aceite hasta que estén bien doradas, el resto ponerlas en una bandeja separadas a congelar, una vez congeladas pasarlas a una bolsa de congelación con el nombre y la fecha en que las habéis congelado (de esta forma no se pegan unas a otras).

Espero que os guste y nos vemos en la próxima receta Curios@s.