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miércoles, 4 de enero de 2012

CUAJADA DE FOIE DE PATO CON PERA CARAMELIZADA


Un entrante sabroso y muy aparente si lo presentamos en unas copas bonitas, además es sencillo de preparar si usas un foie micuit.



Ingredientes para 4 personas:

100-120 gramos de foie micuit o foie fresco de pato, 2 cucharaditas de azúcar, ½ copa de jerez dulce, 150 ml de leche, 100 gramos de nata liquida, ½ sobre de cuajada, ½ pera grande o una pequeña, una cucharada de mantequilla, sal.

Empezaremos pelando y cortando la pera en daditos que saltearemos con la mantequilla, cuando empieze a dorar añadimos la cuchada de azúcar y dejamos caramelizar, reservamos. En la misma sartén ponemos el foie a trozos, el jerez dulce, la otra cucharadita de azúcar y una pizca de sal, cuando empiece a derretirse los pasamos al vaso de la batidora y lo trituramos. En un cazo ponemos la mitad de la leche y la nata a hervir, con el resto de la leche diluimos el medio sobre de cuajada, trituramos el foie y lo añadimos al cazo, retiramos del fuego y añadimos  la leche con los polvos de la cuajada, mezclamos bien y volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir. Repartimos la preparación en 4 copas bonitas, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y una vez frio en el frigorífico durante unas horas.


Para presentar  la cuajada ponemos encima un poco de la pera caramelizada y unas escamas de sal, nosotras pusimos un poco de polvo de maíz tostado y una teja de queso.

El mango y el foie ligan muy bien, así que al que le guste más puede ponerle mango caramelizado en vez de pera o según Arzak melocotón de lata, será cuestión de ir probando.

5 comentarios:

  1. Una copa muy de fiesta. Me ha gustado mucho la combinación de la pera con el foie.. Me encanta!! Gracias por la idea :))

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  2. su blog es maravilloso gusto de seguir todo el camino de Italia .. tal vez no sea demasiado

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  3. Una receta deliciosa,con una conbinacion de ingredientes fantastica,me ha encantado.Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  4. Madre mía, otra receta estupenda que también lleva pera. Lo que me estoy perdiendo por comerla sola, simplemente pelándola, jajaja. Gracias por apuntarte a mi sorteo. Besitos.

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  5. Un plato de lujo con una presentación la mar de exitosa...
    Besazos y feliz 2012!

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Muchas gracias por tus comentarios, son los que nos animan a seguir.

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