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sábado, 9 de enero de 2010

PAN DE NUECES Y PASAS

Un pan perfecto para acompañar los patés. Mejor hacerlo el día anterior porque va mucho mejor para cortarlo en rebanadas finas.



Ingredientes para el pre-fermento:

75 gramos de harina, 75 gramos de agua, un gramo de levadura fresca de panadería

Masa final:

400 gramos de harina, 200 gramos de agua templada, 8 gramos de sal, 1 cucharadita de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 20 gramos de levadura fresca de panadería, 90 gramos de pasas (sin pepitas), un puñado de nueces y el pre-fermento.

Calentar un poco el agua y disolver la levadura, hacer un volcán con la harina y añadir todos los ingredientes menos las nueces y las pasas, amasar un mínimo de 5 minutos, una vez que la masa esté lisa añadir las nueces y las pasas, dejar fermentar hasta que doble su volumen tapada con un film de cocina, una vez lista volver a amasar y poner en un molde de pan, cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos.

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