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sábado, 28 de noviembre de 2009

PAN RUSTICO CON BIGA

Primera prueba con mi harina, siendo sinceros el señor tenía razón en una cosa, le hace falta más amasado, pero el resultado ha sido fantástico, ha quedado una miga blanda, esponjosa. El sabor del pan también ha cambiado a mejor, estoy contenta con los resultados, solo tiene un fallo este pan, y es que se come más.


Ingredientes para la Biga:
340 gramos de harina panificable, 205 cl de agua, 2 gramos de levadura fresca.
Trabajar todos los ingredientes juntos hasta que estén bien amasados, dejar levar la biga durante 12 horas.

Ingredientes para la masa:
340 gramos de harina panificable, 260 cl de agua, 12 gramos de sal, 5-6 gramos de levadura fresca, toda la biga.

Empezar amasando todos los ingredientes menos la biga, cuando esté un poco amasado añadir la biga y seguir amasando durante unos 20 minutos, una vez terminado de amasar hacer un foolding (dar un poco de forma rectangular, dividir mentalmente en 3 y doblar un lado al centro y el otro lado encima, luego hacer lo mismo con los extremos) dejar levar 50 minutos, hacer otro foolding y dejar levar otros 50 minutos. Dar forma al pan, se puede hacer un pan grande o dos más pequeños. Calentar el horno a 240º y cocer durante 40 minutos, a los 20 minutos bajar la temperatura a 220º, hasta que esté dorado y suene a hueco.

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