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miércoles, 11 de noviembre de 2009

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE MORCILLA CON SALSA DE PIQUILLOS Y TOMATE

Cambiando de tercio, dejamos los dulces a un lado y pasamos a las verduritas, bueno adornada un poco para los días de fiesta. Es un plato fácil y diferente, aunque un poco laborioso, y el éxito, siempre que guste la morcilla, esta garantizado.




Ingredientes:
8 pencas de acelga grandes o 16 medianas, 1 morcilla (250 gramos), 2 cebollas, harina y huevo para rebozar. Un diente de ajo, un bote de pimientos de piquillo (pueden ser trozos), un bote de tomate frito de calidad, un poco de caldo de ave, sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado.
Primero limpiamos las acelgas, cortamos todas las pencas a la misma longitud (el resto lo podemos utilizar para un potaje de garbanzos y bacalao) las cocemos en agua con un poco de sal, escurrimos y reservamos. Partimos una de las cebollas en trocitos pequeños y la doramos con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos la morcilla sin tripa y la rehogamos junto con la cebolla, dejamos enfriar y con esta mezcla rellenamos las pencas, apretando el relleno para que se pegue. Ponemos una penca, un poco de relleno y otra penca, pasamos por harina y huevo, freímos en abundante aceite (yo solo uso de oliva, pero se pude utilizar el de girasol) hasta que estén doradas, luego sacamos a un papel absorbente.
Para la salsa ponemos un poco de aceite en la sartén, doramos el diente de ajo picado, añadimos la cebolla y cuando esté dorada se añaden los pimientos de piquillo, incluido el caldo, un minuto después añadimos el tomate frito (el casero del Día va muy bien) el caldo de ave, pimienta negra molida, un poco de nuez moscada y el perejil picado, dejamos cocer unos diez minutos, pasado este tiempo trituramos la salsa y rectificamos de sal. Colocamos las pencas en una cazuela baja y cubrimos con la salsa, la dejamos cocer en conjunto unos 5 minutos
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